épicé


caçoula cassoula - portuguese pork stew portugais porc

Une délicieuse concotion qui vient directement des Açores, gracieuseté de papa. Un mélange hyper aromatique d’épices, de vin rouge et de porc qui accompagne bien un bon pain croûté et des légumes vapeur pour 3 ou 4 personnes.

  • 2 lbs (environ) de filet ou longe de porc
  • 1 tasse (250 ml) de vin rouge
  • ail haché (de 2 gousses…à l’infini. J’en ai mis 5.)
  • 1 cuil. à table de cannelle
  • 1 cuil. à table de poivre noir
  • 1 cuil. à table de poivre de cayenne
  • 2 cuil. à table de paprika
  • 2 oignons hachés
  • 1 cuil. à table de sel
  • huile d’olive

Couper le filet ou longe de porc en gros cubes de 1 ou 2 pouces de côté. Mélanger vin, épices, cubes de porc et ail dans un grand récipient; faire mariner au frigo minimum 2 heures.

Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons hachés 5 minutes; y verser tout le mélange porc-marinade et le sel, ajouter une tasse d’eau et amener à ébullition. Réduire à feu doux et cuire environ 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que le porc soit presque tendre à la fourchette.

Source: recette familiale

chili con carne mijoteuse
À servir avec des tortillas ou des chips au maïs, plus du fromage râpé, des oignons finement hachés, de la salsa et de la crème sûre. Tout mettre dans des bols séparés au milieu de la table et laissez les gens composer leur assiette…on peut aussi servir avec du riz blanc. Doser les épices selon son masochisme.

  • 1-2 cuil. à table d’huile
  • environ 900 g (2 lbs) de boeuf haché maigre
  • 2 oignons hachés
  • 4 gousses d’ail hachées (ou plus)
  • 1 cuil. à table de cayenne (au goût)
  • 1-2 cuil. à table de poudre de chili ou paprika
  • 1-2 cuil. à table de cumin
  • 1-2 cuil. à table d’origan
  • 1 cuil. à table de poivre
  • 1 cuil. à thé de sel (au goût)
  • 1 boîte (796 ml) de tomates écrasées ou en dés
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de boeuf
  • 4 tasses de haricots rouges ou noirs, cuits et égouttés (environ 2 boîtes)
  • 2 piments jalapenos haché fin (ou autre piment fort) (facultatif)
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée (facultatif)
Dans une grande casserole faire chauffer l’huile à feu moyen-fort puis brunir la viande hachée 4-5 minutes en brisant les morceaux à l’aide d’une cuillière à trous. Retirer la viande de la poêle et la réserver (Mijoteuse: y déposer la viande une fois brunie.)
Descendre le feu à moyen faire revenir dans la même casserole ail, oignon et toutes les épices (sauf coriandre et jalapenos), laisser cuire le tout 5-6 minutes. Incorporer les tomates, le bouillon et les haricots, et bien mélanger. (Mijoteuse: À ce point-ci on n’a qu’à verser ce mélange dans la mijoteuse sur la viande, mélanger et laisser cuire 4 heures à Hi ou 8 heures à Low. Environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson incorporer la coriandre et les jalapenos.)
Remettre la viande dans la casserole, amener à ébullition, ajouter coriandre et jalapenos, couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes. Donne 8-10 portions.
ragout haricots rouges chorizo
Ce ragoût parfume tout l’appartement grâce à son mélange de paprika et cannelle plutôt original. Merveilleux réchauffé.
  • 2 tasses de haricots rouges secs, trempés toute la nuit (ou 2 boîtes de haricots cuits)
  • 1 lb de chouriço (ou toute autre saucisse bien épicée) tranché en rondelles
  • 3 pommes de terres pelées et coupées en cubes
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 cuil. à table de paprika
  • 1 cuil. à thé de cayenne
  • 1 cuil. à thé de cannelle
  • 1 cuil. à thé de poivre
  • sel au goût et huile d’olive
  • riz cuit pour accompagner
Faire cuire les haricots secs environ 1 hre (si nécessaire).
Dans une casserole moyenne faire bouillir le chorizo et les pommes de terre ensemble jusqu’à ce que celles-ci soient cuites. Dans une autre casserole faire revenir oignon et ail dans l’huile jusqu’à doré. Égoutter les haricots et incorporer aux oignons. Ajouter le chorizo et les pommes de terre égouttées, plus les épices et bien mélanger. Laisser mijoter une dizaine de minutes (ajouter un peu de liquide au besoin) et vérifier l’assaisonnement. Servir avec le riz. Donne 6-8 portions.
Source: recette familiale

burgers végétariens croquettes lentilles
Économiques, riches en protéines et fibres et se prêtant à toutes sortes de combinaisons d’épices (celles utilisées dans la recette ci-dessous sont d’inspiration indienne mais rien ne vous empêche de les remplacer par les épices de votre choix!)
Ces croquettes semblent envoyées des dieux quand y a plus rien dans le frigo. Plaisent aussi aux non-végétariens (comme moi)… à servir comme des burgers dans des pains avec garnitures au choix, ou avec une sauce tomate et du riz, ou avec des pitas et du yogourt, ou froid en sandwich ou salade pour le lunch, etc…

  • 1 tasse de lentilles sèches (ou 2 boîtes de lentilles déjà cuites)
  • 3 1/2 tasses d’eau
  • 1 cuil. à table de poudre de cari
  • 1 cuil. à table de cumin
  • 1 cuil. à table de paprika
  • 1 cuil. à table de poivre
  • 1 cuil. à thé de garam masala
  • 1 cuil. à thé de coriandre moulue
  • 1 cuil. à thé (ou plus au goût) de cayenne
  • 1 cuil. à thé de sel (ou plus)
  • 1 oeuf (facultatif)
  • 1 oignon haché fin
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 carotte râpée
  • 3/4 à 1 tasse de germe de blé (ou chapelure)
  • 2 cuil. à table de farine
  • huile pour frire

(Si vous utilisez des lentilles en boîte sautez au second paragraphe.)
Trier les lentilles pour ôter tout débris et mettre dans une casserole avec l’eau et une grosse pincée de sel. Amener à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir, et cuire 30 à 45 minutes ou jusqu’à tendre. Si l’eau n’est pas complètement absorbée drainer le tout pour ôter l’eau superflue.
Déposer les lentilles cuites dans un grand bol avec tout le reste des ingrédients (sauf l’huile à friture..) et bien mélanger. Chauffer l’huile dans une grande poêle. Former des boulettes à l’aide d’une cuillère et déposer dans la poêle. Aplatir légèrement avec une spatule et brunir 5 à 10 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé. Donne de 10 à 15 croquettes selon la taille.

*Pour diminuer la teneur en gras et les calories on peut aussi les cuire au four sur une tôle légèrement graissée jusqu’à ce qu’elles soient brunies (les retourner une fois en cours de cuisson.)

Valeur nutritive (pour 1 croquette, 1/15ème de la recette):
137 calories – protéines: 5 g – glucides: 17 g – lipides: 5 g – fibres: 5,5 g
Apports quotidiens recommandés: vitamine A : 45% – manganèse: 20% – omégas-3: 20%

truite filet cajun
Facile, délicieux, pas de dégâts de friture dans la cuisine, vos acides gras essentiels en bonus et cuisson parfaite assurée…ici servi avec riz au poulet et paprika.

  • 1 1/2 cuil. à thé de paprika
  • 1 cuil. à thé de poivre
  • 1/2 cuil. à thé de sel
  • 1/2 cuil. à thé d’origan
  • 1/2 cuil. à thé de poudre de chili
  • 1/2 cuil. à thé de moutarde en poudre
  • 1/4 cuil. à thé de thym
  • 1/4 cuil. à thé de cayenne
  • 1 lb (454 g) de filets de truite (1/4 » ou 1 cm d’épaisseur)
  • 2 cuil. à thé d’huile d’olive
  • 2 cuil. à thé de persil frais haché (facultatif)
  • morceaux de citron
  • votre accompagnement au choix

Dans un petit bol mélanger ensemble toutes les épices sauf le persil.
Étaler l’huile sur les filets (côté chair) avec un pinceau ou vos doigts. Placer les filets sur une tôle recouverte de papier d’aluminium, côté peau en dessous. Saupoudrer avec le mélange d’épices.
Cuire au four à 400F pendant 20 minutes, ou placer à environ 4 ou 5 » sous le gril chaud du four et cuire 5 minutes – jusqu’à ce que la chair soit opaque et se découpe à la fourchette. Décorer avec le persil et servir accompagné de riz ou légumes avec les morceaux de citron.

omelette chorizo champignon
Oui, plusieurs recettes au chorizo dernièrement car: 1. ma mère m’en a apporté tout plein 2. j’adore. C’est une saucisse si polyvalente!

La façon la plus simple de la déguster (à part à genoux devant le frigo à s’en bourrer plein la gueule) est avec une omelette basique.

omelette chorizo champignon

C’est presque une frittata en fait, sauf que la cuisson n’est pas terminée sous gril comme d’habitude, faute de poêle convenable. Je l’ai simplement retournée un peu n’importe comment, et tant pis pour le style. Au moins j’ai du bacon!

omelette chorizo champignon

  • huile d’olive
  • 1 oignon haché ou 5-6 échalotes hachées
  • 100 à 200 g de champignons au choix
  • 200 g de chouriço coupé menu
  • 6 oeufs
  • 1 cuil. à table de sauce forte
  • 1 cuil. à table de persil
  • 1 cuil. à thé d’herbes salées (facultatif)
  • sel et poivre au goût

Casser les oeufs dans un bol, y ajouter sel, poivre, herbes salées et sauce forte et bien battre. Pendant ce temps chauffer quelques cuillerées d’huile dans une grande poêle. Faire revenir les oignons et le chorizo pendant environ 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire encore 5 minutes. Jeter les oeufs dans la poêle; baisser le feu et laisser prendre pendant quelques minutes.
Si la poêle va au four on peut terminer la cuisson sous le gril jusqu’à ce que le dessus semble bien pris (pour un résultat plus joli), sinon tout simplement retourner l’omelette par sections et servir tel des oeufs brouillés. Donne deux portions.

recette poulet au four portugais
recette photo poulet au four portugais
Une méthode facile pour cuire un poulet entier au four qui provient de mes parents originaires des Açores…Le souper favori pour un dimanche de Mr. Gourmand Modeste et moi! Ce dernier dévorerait le poulet au complet à lui seul d’ailleurs, tellement nous sommes des goinfres devant ce repas irrésistible.

Les petites astuces suggérées dans cette recette (tel que le beurre sous la peau et la variation de température du four) garantissent une poitrine tendre et succulente, pas sèche du tout malgré l’heure passée au four, et on peut se servir de ces trucs dans n’importe quelle autre recette de poulet rôti assaisonné autrement.

Ici servi avec chouriço piquant (qui, cuisant avec le poulet au four donne un goût incomparable au bouillon et à tout le reste) et purée de patates à l’ail (l’accompagnement traditionnel est tout simplement des patates pelées et cuites avec le reste dans le bouillon.)

  • 1 poulet de 2 kg
  • 6-7 gousses d’ail hachées + 2 gousses d’ail tranchées (à part)
  • 4 cuil. à table de paprika
  • 1 cuil. à table de poivre de cayenne
  • 1 cuil. à table de basilic
  • 1 cuil. à thé de cumin
  • 1 cuil. à table de sel
  • 1 cuil. à table de poivre
  • 6 tasses d’eau ou de bouillon de poulet
  • 2 cuil. à table de beurre
  • 1 cuil. à table d’huile
  • 1 kg environ de chouriço coupé en gros morceaux (facultatif)

pour la purée:

  • 6-7 pommes de terre pelées
  • 4 gousses d’ail entières
  • 2-3 cuil. à table de beurre
  • 1/4 tasse de lait, ou au goût
  • 1 cuil. à table de persil
  • sel et poivre

Jeter le paprika, le poivre de cayenne, le basilic, le cumin, le sel et le poivre dans une grande rôtissoire. Ajouter l’ail haché (pas le tranché) avec le bouillon de poulet ou eau. Mélanger le tout pour créer le bouillon de cuisson.

Préchauffer le four à 475F. Prendre le poulet et retirer les abats s’il y en a à l’intérieur. Couper s’il y a lieu les morceaux de peau ou de gras excédentaires. Délicatement insérer ses doigts (en passant par une ouverture au cou) entre la peau et la chair de la poitrine pour la décoller. Y insérer une cuillerée à table de beurre et une gousse d’ail tranchée de chaque côté de la poitrine (ceci conservera la chair blanche juteuse.)

Déposer le poulet au milieu de la rôtissoire, l’arroser avec une louche du bouillon. Saupoudrer de sel et poivre et d’une cuillerée d’huile. Saupoudrer finalement le poulet d’un peu de paprika supplémentaire pour la couleur.
Ajouter les morceaux de chouriço tout autour.

Mettre au four pendant 30 minutes (pendant ce temps préparer la purée: cuire les patates et les gousses d’ail dans de l’eau salée jusqu’à tendre; écraser le tout et mélanger avec beurre, lait et assaisonnements; garder au chaud jusqu’à ce que le poulet soit prêt.)

Au bout du 30 minutes: sortir le poulet du four et arroser avec une louche du bouillon (la peau sera déjà un peu croustillante.) Vérifier si le bouillon est suffisant (rajouter de l’eau s’il n’arrive pas à au moins la moitié de la hauteur du chorizo.)
Baisser le feu à 400F. Remettre au four pendant 1 heure. Arroser le poulet avec une louche de bouillon encore une ou deux fois pendant ce temps. Le poulet sera cuit quand le jus qui coulera du poulet (une fois piqué avec une fourchette dans la cuisse) sera dépourvu de rose, ou quand les pilons se dégageront facilement (après avoir pratiqué une petite coupure dans la peau autour.)

Au sortir du four laisser reposer le tout 10 minutes avant de couper les portions et servir. Donne assez de bouffe pour deux ogres (avec des restes) ou 4 personnes qui savent se retenir.

Source: recette de famille

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