épicé


burgers végétariens croquettes lentilles
Économiques, riches en protéines et fibres et se prêtant à toutes sortes de combinaisons d’épices (celles utilisées dans la recette ci-dessous sont d’inspiration indienne mais rien ne vous empêche de les remplacer par les épices de votre choix!)
Ces croquettes semblent envoyées des dieux quand y a plus rien dans le frigo. Plaisent aussi aux non-végétariens (comme moi)… à servir comme des burgers dans des pains avec garnitures au choix, ou avec une sauce tomate et du riz, ou avec des pitas et du yogourt, ou froid en sandwich ou salade pour le lunch, etc…

  • 1 tasse de lentilles sèches (ou 2 boîtes de lentilles déjà cuites)
  • 3 1/2 tasses d’eau
  • 1 cuil. à table de poudre de cari
  • 1 cuil. à table de cumin
  • 1 cuil. à table de paprika
  • 1 cuil. à table de poivre
  • 1 cuil. à thé de garam masala
  • 1 cuil. à thé de coriandre moulue
  • 1 cuil. à thé (ou plus au goût) de cayenne
  • 1 cuil. à thé de sel (ou plus)
  • 1 oeuf (facultatif)
  • 1 oignon haché fin
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 carotte râpée
  • 3/4 à 1 tasse de germe de blé (ou chapelure)
  • 2 cuil. à table de farine
  • huile pour frire

(Si vous utilisez des lentilles en boîte sautez au second paragraphe.)
Trier les lentilles pour ôter tout débris et mettre dans une casserole avec l’eau et une grosse pincée de sel. Amener à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir, et cuire 30 à 45 minutes ou jusqu’à tendre. Si l’eau n’est pas complètement absorbée drainer le tout pour ôter l’eau superflue.
Déposer les lentilles cuites dans un grand bol avec tout le reste des ingrédients (sauf l’huile à friture..) et bien mélanger. Chauffer l’huile dans une grande poêle. Former des boulettes à l’aide d’une cuillère et déposer dans la poêle. Aplatir légèrement avec une spatule et brunir 5 à 10 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé. Donne de 10 à 15 croquettes selon la taille.

*Pour diminuer la teneur en gras et les calories on peut aussi les cuire au four sur une tôle légèrement graissée jusqu’à ce qu’elles soient brunies (les retourner une fois en cours de cuisson.)

Valeur nutritive (pour 1 croquette, 1/15ème de la recette):
137 calories – protéines: 5 g – glucides: 17 g – lipides: 5 g – fibres: 5,5 g
Apports quotidiens recommandés: vitamine A : 45% – manganèse: 20% – omégas-3: 20%

truite filet cajun
Facile, délicieux, pas de dégâts de friture dans la cuisine, vos acides gras essentiels en bonus et cuisson parfaite assurée…ici servi avec riz au poulet et paprika.

  • 1 1/2 cuil. à thé de paprika
  • 1 cuil. à thé de poivre
  • 1/2 cuil. à thé de sel
  • 1/2 cuil. à thé d’origan
  • 1/2 cuil. à thé de poudre de chili
  • 1/2 cuil. à thé de moutarde en poudre
  • 1/4 cuil. à thé de thym
  • 1/4 cuil. à thé de cayenne
  • 1 lb (454 g) de filets de truite (1/4" ou 1 cm d’épaisseur)
  • 2 cuil. à thé d’huile d’olive
  • 2 cuil. à thé de persil frais haché (facultatif)
  • morceaux de citron
  • votre accompagnement au choix

Dans un petit bol mélanger ensemble toutes les épices sauf le persil.
Étaler l’huile sur les filets (côté chair) avec un pinceau ou vos doigts. Placer les filets sur une tôle recouverte de papier d’aluminium, côté peau en dessous. Saupoudrer avec le mélange d’épices.
Cuire au four à 400F pendant 20 minutes, ou placer à environ 4 ou 5" sous le gril chaud du four et cuire 5 minutes – jusqu’à ce que la chair soit opaque et se découpe à la fourchette. Décorer avec le persil et servir accompagné de riz ou légumes avec les morceaux de citron.

omelette chorizo champignon
Oui, plusieurs recettes au chorizo dernièrement car: 1. ma mère m’en a apporté tout plein 2. j’adore. C’est une saucisse si polyvalente!

La façon la plus simple de la déguster (à part à genoux devant le frigo à s’en bourrer plein la gueule) est avec une omelette basique.

omelette chorizo champignon

C’est presque une frittata en fait, sauf que la cuisson n’est pas terminée sous gril comme d’habitude, faute de poêle convenable. Je l’ai simplement retournée un peu n’importe comment, et tant pis pour le style. Au moins j’ai du bacon!

omelette chorizo champignon

  • huile d’olive
  • 1 oignon haché ou 5-6 échalotes hachées
  • 100 à 200 g de champignons au choix
  • 200 g de chouriço coupé menu
  • 6 oeufs
  • 1 cuil. à table de sauce forte
  • 1 cuil. à table de persil
  • 1 cuil. à thé d’herbes salées (facultatif)
  • sel et poivre au goût

Casser les oeufs dans un bol, y ajouter sel, poivre, herbes salées et sauce forte et bien battre. Pendant ce temps chauffer quelques cuillerées d’huile dans une grande poêle. Faire revenir les oignons et le chorizo pendant environ 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire encore 5 minutes. Jeter les oeufs dans la poêle; baisser le feu et laisser prendre pendant quelques minutes.
Si la poêle va au four on peut terminer la cuisson sous le gril jusqu’à ce que le dessus semble bien pris (pour un résultat plus joli), sinon tout simplement retourner l’omelette par sections et servir tel des oeufs brouillés. Donne deux portions.

recette poulet au four portugais
recette photo poulet au four portugais
Une méthode facile pour cuire un poulet entier au four qui provient de mes parents originaires des Açores…Le souper favori pour un dimanche de Mr. Gourmand Modeste et moi! Ce dernier dévorerait le poulet au complet à lui seul d’ailleurs, tellement nous sommes des goinfres devant ce repas irrésistible.

Les petites astuces suggérées dans cette recette (tel que le beurre sous la peau et la variation de température du four) garantissent une poitrine tendre et succulente, pas sèche du tout malgré l’heure passée au four, et on peut se servir de ces trucs dans n’importe quelle autre recette de poulet rôti assaisonné autrement.

Ici servi avec chouriço piquant (qui, cuisant avec le poulet au four donne un goût incomparable au bouillon et à tout le reste) et purée de patates à l’ail (l’accompagnement traditionnel est tout simplement des patates pelées et cuites avec le reste dans le bouillon.)

  • 1 poulet de 2 kg
  • 6-7 gousses d’ail hachées + 2 gousses d’ail tranchées (à part)
  • 4 cuil. à table de paprika
  • 1 cuil. à table de poivre de cayenne
  • 1 cuil. à table de basilic
  • 1 cuil. à thé de cumin
  • 1 cuil. à table de sel
  • 1 cuil. à table de poivre
  • 6 tasses d’eau ou de bouillon de poulet
  • 2 cuil. à table de beurre
  • 1 cuil. à table d’huile
  • 1 kg environ de chouriço coupé en gros morceaux (facultatif)

pour la purée:

  • 6-7 pommes de terre pelées
  • 4 gousses d’ail entières
  • 2-3 cuil. à table de beurre
  • 1/4 tasse de lait, ou au goût
  • 1 cuil. à table de persil
  • sel et poivre

Jeter le paprika, le poivre de cayenne, le basilic, le cumin, le sel et le poivre dans une grande rôtissoire. Ajouter l’ail haché (pas le tranché) avec le bouillon de poulet ou eau. Mélanger le tout pour créer le bouillon de cuisson.

Préchauffer le four à 475F. Prendre le poulet et retirer les abats s’il y en a à l’intérieur. Couper s’il y a lieu les morceaux de peau ou de gras excédentaires. Délicatement insérer ses doigts (en passant par une ouverture au cou) entre la peau et la chair de la poitrine pour la décoller. Y insérer une cuillerée à table de beurre et une gousse d’ail tranchée de chaque côté de la poitrine (ceci conservera la chair blanche juteuse.)

Déposer le poulet au milieu de la rôtissoire, l’arroser avec une louche du bouillon. Saupoudrer de sel et poivre et d’une cuillerée d’huile. Saupoudrer finalement le poulet d’un peu de paprika supplémentaire pour la couleur.
Ajouter les morceaux de chouriço tout autour.

Mettre au four pendant 30 minutes (pendant ce temps préparer la purée: cuire les patates et les gousses d’ail dans de l’eau salée jusqu’à tendre; écraser le tout et mélanger avec beurre, lait et assaisonnements; garder au chaud jusqu’à ce que le poulet soit prêt.)

Au bout du 30 minutes: sortir le poulet du four et arroser avec une louche du bouillon (la peau sera déjà un peu croustillante.) Vérifier si le bouillon est suffisant (rajouter de l’eau s’il n’arrive pas à au moins la moitié de la hauteur du chorizo.)
Baisser le feu à 400F. Remettre au four pendant 1 heure. Arroser le poulet avec une louche de bouillon encore une ou deux fois pendant ce temps. Le poulet sera cuit quand le jus qui coulera du poulet (une fois piqué avec une fourchette dans la cuisse) sera dépourvu de rose, ou quand les pilons se dégageront facilement (après avoir pratiqué une petite coupure dans la peau autour.)

Au sortir du four laisser reposer le tout 10 minutes avant de couper les portions et servir. Donne assez de bouffe pour deux ogres (avec des restes) ou 4 personnes qui savent se retenir.

Source: recette de famille

recette soupe poulet et nouilles et chorizo
Oui, miraculeuse! Car elle guérit plusieurs maux de corps et d’âme chez petits et grands et éloigne les vampires (peut-être à cause de ses 6 à 10 gousses d’ail et de son étonnante chaleur épicée…), en plus de plaire instantanément à tous, ce qui en fait un lunch ou souper léger de choix lorsque l’inspiration (ou les fonds…) commencent à manquer. Une recette essentielle pour passer un bel hiver.
Omettre l’ail, le chouriço et la sauce forte si on n’aime pas ou si on veut avoir une version plus traditionnelle, mais vous perdrez sûrement un peu en pouvoirs curatifs!

  • 1 ou 2 oignons hachés
  • 6 à 10 gousses d’ail hachées ou écrasées
  • 200 g de saucisse chouriço coupée en rondelles *
  • 2 branches de céleri hachées (avec les feuilles)
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 3 tasses de poulet cuit en morceaux
  • 100 g (ou 2 tasses) de nouilles aux oeufs
  • 8 à 10 tasses de bouillon de poulet (maison ou du commerce)
  • 2 cuil. à table de basilic
  • 2 cuil. à table de persil
  • 2 cuil. à table de sauce forte (ou au goût) *
  • sel et poivre au goût
  • huile d’olive

Dans une grande casserole, faire revenir à feu moyen-fort les oignons dans quelques cuillerées d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et le chouriço et cuire 3 à 5 minutes de plus. Ajouter le céleri et les carottes et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le bouillon, toutes les épices et le poulet et baisser le feu à plutôt doux. Laisser mijoter 20 à 30 minutes.

Avant de servir jeter les nouilles dans la casserole et monter le feu un peu. Cuire 5-7 minutes de plus (selon les nouilles utilisées, suivre les directives sur leur paquet).
Servir avec un bon morceau de pain croûté. Donne une casserole de soupe bien pleine (au moins 8 portions).

photo recette soupe poulet et nouilles et chorizo sriracha

photo recette soupe poulet et nouilles et chorizo sriracha
* Le chouriço (ou ‘chorizo’) est une délicieuse saucisse sèche épicée au paprika et à l’ail typique de la cuisine espagnole et portugaise. On peut la trouver dans les épiceries dites ‘ethniques’ et dans certains grands supermarchés.

Ne la remplacez pas par le chorizo mexicain, qui lui est un type de saucisse totalement différent qui se rapproche plus de la saucisse italienne fraîche et qui est épicée de manière différente.

photo recette soupe poulet et nouilles et chorizo sriracha
* La sauce forte que j’utilise le plus fréquemment (avec le sambal oelek) est le sriracha, divine invention thaïlandaise à base de piments forts, de vinaigre et d’ail. Assez puissante, même pour les initiés! On la trouve dans divers supermarchés ou plus sûrement dans les marchés asiatiques.

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recette spaghetti alla puttanesca (ou ’spaghetti des putains’)
Ce traditionnel plat de pâtes venant de Naples porte bien son nom! On dit qu’il fut nommé ainsi à cause de son goût épicé et de son odeur sulfureuse, grâce à ses ingrédients plutôt affirmés.
Habituellement servi avec du spaghetti on peut aussi faire la même sauce avec des rigatonis ou toute autre variété de pâtes pouvant soutenir une sauce riche et épaisse.
La recette ci-dessous contient du boeuf haché pour un repas complet en protéines mais vous pouvez l’omettre car la version originale n’en contient pas.
Pour les amateurs de saveurs fortes….

  • 2-3 cuil. à table d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 tasse de champignons tranchés
  • 1 lb de boeuf haché
  • 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
  • 1 tasse (ou 1 boîte) d’olives noires dénoyautées (tranchées ou non)
  • 1 boîte (50 g) d’anchois, hachés
  • 1-2 cuil. à thé de câpres (facultatif)
  • 1-2 cuil. à table de basilic
  • 1-2 cuil. à table d’origan
  • 1-2 cuil. à thé de piment fort seché ou sauce forte
  • sel et poivre au goût
  • 1 boîte (375 g) de spaghetti (ou pâtes au choix)

recette spaghetti alla puttanesca (ou ’spaghetti des putains’)
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou casserole. Faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 5 minutes à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajouter les champignons et les cuire 5 minutes de plus. Ajouter l’ail et frire 1 minute.
Ajouter les anchois et frire encore 1 minute, puis ajouter le boeuf haché et cuire jusqu’à ce qu’il perde sa coloration rosée, au moins 5 minutes. Ajouter les olives et les épices. Baisser le feu à moyen.

spaghetti alla puttanesca (ou ’spaghetti des putains’)
Dans une autre grande casserole commencer à faire bouillir de l’eau salée pour cuire les pâtes.

spaghetti alla puttanesca (ou ’spaghetti des putains’) recette

spaghetti alla puttanesca (ou ’spaghetti des putains’)
Ajouter les tomates en boîtes et les câpres et bien mélanger. Laisser la sauce mijoter quelques minutes puis baisser le feu à doux en attendant la cuisson complète des pâtes. Vérifier l’assaisonnement.

Servir sur les pâtes. Donne 4 ou 5 bonnes portions.

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photo recette saute chinois poulet brocoli
Un délicieux classique qui peut être rapidement fait quand on connaît la technique! Celle-ci se résume à: 1. coupez tous vos légumes d’avance dans les tailles suggérées afin de faciliter la cuisson rapide; 2. préparez la sauce d’avance; 3. effectuez la jolie chorégraphie du sauté.

  • 3 tasses de poulet cuit en morceaux (ou 1 1/2 livre de poitrine de poulet crue en lanières)
  • 2 cuil. à table d’huile de sésame (ou canola si on n’en a pas)
  • 1 brocoli coupé en petits bouquets (environ 4-5 tasses)
  • 3 branches de céleri coupées en diagonale
  • 2 carottes coupées en julienne (petits bâtonnets)
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 ou 2 pincées de piment fort seché
  • 7-8 échalotes hachées (ou 1 oignon)
  • sel
  • 4 tasses de riz cuit

sauce:

  • 2/3 tasse de sauce soya
  • 1 tasse de bouillon de poulet*
  • 1/4 tasse de vin de riz (ou vinaigre de vin)
  • 4 cuil. à table de sauce hoisin (ou de miel, ou de cassonade)
  • 1-2 cuil. à table d’huile de sésame (facultatif)
  • 2 cuil. à thé de poivre
  • 1 cuil. à table de gingembre moulu ou frais haché
  • 2 cuil. à table de fécule de maïs
  • 1-2 cuil. à table de sauce forte (facultatif)

Mélanger ensemble dans un petit bol tous les ingrédients de la sauce sauf la fécule de maïs. Dans une tasse à part délayer la fécule dans 1/4 tasse d’eau froide. Réserver les deux mélanges.

Chauffer l’huile à feu vif dans une grande poêle ou casserole (idéalement un wok). Ajouter l’ail haché et le piment fort seché et faire revenir 30 secondes à une minute, pas plus. (Si vous utilisez le poulet cru en lanières: ajoutez-le maintenant et cuisez-le 3 à 5 minutes, assez pour le cuire complètement, puis retirez-le et réservez-le.)

Ajouter le brocoli et cuire 1 minutes en brassant pour enrober de l’huile. Ajouter 1/4 tasse d’eau, couvrir et laisser attendrir à la vapeur 2 minutes. Retirer le brocoli et réserver.
Ajouter les carottes et le céleri et cuire 3-4 minutes. Ajouter le poulet cuit en morceaux et le brocoli réservé, et finalement le mélange de la sauce. Bien mélanger pour que tous les ingrédients soient bien enrobés de la sauce. Baisser le feu et laisser épaissir la sauce quelques minutes. Assaisonner au besoin. Servir sur le riz cuit. Donne 4 ou 5 portions.

photo recette sauté poulet brocoli chinois
Cette photo provient de mon souper d’hier fait à partir de viande de poulet cuite au préalable..le goût est divin mais si vous voulez un aspect visuel plus impressionnant pour les invités utilisez les lanières de poulet crues tel qu’indiqué dans la recette ci-haut.

* utilisez du bouillon du commerce ou voir la recette de bouillon de poulet maison.

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photo recette filet saumon miel ail et riz pilaf - la gourmande modeste
Un repas du dimanche s’il en est un… Le saumon est un poisson si délicieux qu’il est difficile de croire qu’il est un des meilleurs aliments qu’on puisse manger vu sa teneur élevée en omégas 3 et ses bonnes protéines. La cuisson au four et la marinade donnent une chair tendre, délicieuse et pas sèche du tout contrairement à ce que d’autres méthodes peuvent donner. Ici servi accompagné d’un riz pilaf citronné un peu et de brocoli vapeur. Un des repas favoris de Mr. GourmandModeste!

  • Marinade: *
  • 5 cuil. à soupe de sauce soya
  • 4 cuil. à soupe d’huile
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 1 cuil. à soupe de sauce forte (facultatif)
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1/2 ou 1/4 d’oignon haché

Mélanger ensemble les ingrédients de la marinade (dans un bol ou plat pouvant contenir les deux filets de saumon ensemble, j’utilise un grand contenant de plastique refermable.) Y déposer le saumon et le retourner pour l’enrober. Couvrir de pellicule plastique ou refermer le contenant d’une quelconque façon et le mettre au frigo pendant une heure. Pendant cette heure retourner les morceaux de saumons une ou deux fois pour bien répartir de façon égale le goût de la marinade.

Préchauffer le four à 400F. Couvrir de papier d’aluminium une plaque à biscuits à rebords ou tout autre plat allant au four. Déposer les filets de saumon (peau en dessous) sur la plaque et les saler et poivrer. Verser quelques cuillerées de la marinade sur chaque filet. Mettre au four pendant 20 minutes (15 minutes si les filets sont petits.)

  • Riz pilaf citronné:
  • 1 tasse de riz cru
  • 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 branches de céleri hachées
  • 1-2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 cuil. à soupe de basilic ou aneth
  • 2-3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Faire revenir les oignons, le céleri et l’ail dans l’huile à feu moyen-élevé de 5 à 10 minutes. Ajouter le riz et le frire quelques secondes en brassant pour l’enrober de la mixture d’huile. Ajouter le bouillon, le jus de citron et les assaisonnements, couvrir et remettre à feu élevé jusqu’à ébullition, puis baisser le feu à doux et laisser cuire sans lever le couvercle pendant 15 à 20 minutes.

* Les quantités données pour la marinade sont approximatives car il faut simplement respecter les proportions pour le goût et en avoir assez pour couvrir la quantité de saumon.

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photo recette pâtes ail et oignon fettucine épicé la gourmande modeste
Un souper rapide pour les amateurs de sensations buccales fortes. On peut adapter le tout pour les moins aventureux en omettant le piment de cayenne et en réduisant l’ail à une ou deux gousses. Boire beaucoup de vin pour calmer la langue!

  • 1 boîte (500 g) de fettuccine
  • 5 gousses d’ail hachées
  • 4 ou 5 oignons tranchés fin
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1-2 cuil. à soupe de pâte de tomate
  • 2 cuil. à soupe de piment de cayenne broyé (ou plus! au goût)
  • 1-2 cuil. à soupe origan (pas le moulu, en flocons)
  • 1-2 cuil. à soupe basilic
  • sel et poivre
  • mozzarella râpé *

Chauffer la moitié de l’huile dans une grande casserole et y mettre les oignons tranchés. Les faire caraméliser au moins un bon 15 minutes à feu moyen/élevé en brassant souvent. Ajouter l’ail et faire cuire le tout 5 minutes de plus, puis baisser le feu à doux et ajouter les épices et assaisonnements (sauf la pâte de tomate). Dans une autre casserole remplie d’eau salée cuire les pâtes selon le mode d’emploi sur la boîte. Quand elles seront à point les égoutter et les transférer directement de la passoire à la casserole contenant les oignons. Ajouter alors le reste de l’huile et la pâte de tomate et bien mélanger toute la mixture ensemble avec deux fourchettes pour enrober les pâtes de sauce uniformément. Goûter et rajouter du sel au besoin. Donne 4 portions.

* Pour plus de décadence répartir les portions dans 4 plats individuels allant au four (style assiette à tarte) et faire gratiner à ‘broil’ une dizaine de minutes.

photo recette fettucine gratiné épices

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