poulet africain à la sauce aux arachides

Ce délicieux mélange arachides-épicé (similaire un peu aux satays thailandais mais plutôt ouest-africain) vous épatera – et avec peu d’efforts. Servir sur du riz blanc.

• 1 cuillerée à table d’huile
• 2 oignons finement hachés
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 cuillerée à table d’origan
• 1 cuillerée à thé de sel + 1 cuillerée à table de poivre moulu
• 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate
• 1 feuille de laurier
• 3 lbs (1.5 kg) de poitrine de poulet avec dos et avec la peau *
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre d’arachide (crémeux ou croquant)
• 2 cuillerées à table de jus de citron
• 1 cuillerée à table de poudre de cari
• 1/2 à 1 piment fort rouge (habanero, piment-oiseau thailandais, peu importe) haché fin (mettez des gants!) (ou: 1 cuillerée à table de piment fort seché émietté)
• 1 poivron rouge ou vert haché
• assez de riz blanc cuit pour 3 personnes

Dans une grande poêle chauffer l’huile à feu moyen-haut et y faire dorer les poitrines de poulet de tous les côtés quelques minutes. Les déposer dans la mijoteuse.
Ajouter à la poêle les oignons et cuire jusqu’à légèrement coloré – 4 minutes environ. Ajouter ail, origan, sel et poivre et cuire 1 minute de plus.
Incorporer la sauce tomate, le bouillon et la feuille de laurier et amener tout juste à ébullition. Verser ce mélange sur le poulet dans la mijoteuse.
Cuire à LOW 6 heures ou à HIGH 3 heures.

Dans un bol bien mélanger le beurre d’arachide avec le jus de citron, le piment fort haché et la poudre de cari. Ajouter un peu de jus de cuisson de la mijoteuse dans le bol et mélanger. Verser le tout dans la mijoteuse et bien incorporer au reste des jus de cuisson, avec le poivron haché. Couvrir et cuire à HIGH une vingtaine de minutes de plus, jusqu’à ce que le poivron soit assez tendre. (Il est préférable de désosser le poulet avant de le servir dans les assiettes, car le poulet est si tendre et juteux que certains os pourraient se retrouver dans le plat de l’invité sans qu’il le sache…)
Servir sur le riz cuit à part. Donne 2-3 portions.

* on peut faire cette recette avec des pilons ou des cuisses de poulet, par contre il faut enlever la peau et les placer directement dans le fond de la mijoteuse, inutile de les dorer à la poêle.

Source: 175 Essential Slow Cooker Classics

 

pain de viande épicé facile (mijoteuse + traditionnel)

Encore une manière de manger un repas typique d’hiver en plein été sans réchauffer son appartement quand il fait chaud (je suis pleine de paradoxes comme ça.) La méthode traditionnelle de cuisson du pain de viande et aussi indiquée. (Attention: cette recette est pour une grande mijoteuse de 6 litres.) Ce pain de viande est si savoureux qu’il ne nécessite pas de ketchup ou autre sur le dessus.

• 2 lbs (900 g) de boeuf haché maigre
• 1 boîte de soupe aux tomates concentrée 284 ml (style Campbell’s/Heinz)
• 2 oignons hachés fin
• 2 branches de céleri hachées fin
• 4 gousses d’ail hachées fin
• 1/4 tasse de persil frais haché fin (ou: 2 cuillerées à table de persil seché)
• 1 cuillerée à thé de sel
• 2 cuillerées à thé de poivre
• 2 cuillerées à table de paprika
• 1 cuillerée à table d’origan
• 1 cuillerée à thé de cumin moulu
• 2 cuillerées à thé de cayenne (facultatif)
• 3 oeufs
• 1 1/2 tasse de chapelure (ou: même quantité de gruau ou de miettes de craquelins ou 2 tranches de pain sans les croûtes et déchirées en petits morceaux)

Premièrement sortir un morceau de papier alu du rouleau d’environ 2′ (60 cm) de long et le plier en deux sur la longueur afin d’en faire un genre de carré; placer ce papier dans le fond de la mijoteuse en laissant dépasser sur les côtés pour pouvoir retirer le pain de viande facilement à la fin.

Dans un grand bol mélanger tout le reste des ingrédients ensemble (salissez-vous les mains pour que tout s’incorpore bien!) Former une grosse bûche et la déposer sur l’alu dans la mijoteuse (ça sera peut-être ardu de prendre la bûche et de la mettre sans se défaire dans la mijoteuse – dans ce cas c’est pas grave y a qu’à la reformer dans la mijoteuse.)

Couvrir et cuire 4-5 heures à HIGH ou 8-10 heures à LOW. (Méthode cuisson traditionnelle: Déposer la bûche dans un plat peu profond et mettre au four chauffé à 350F pendant 60-70 minutes – ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre indique 160F.)

Retirer le pain de viande en s’aidant des côtés du papier alu, le mettre dans une assiette à part et servir les jus de cuisson comme sauce si désiré.
Donne 8 portions – faites des sandwiches avec les restes!

Source: 175 Essential Slow Cooker Classics

 

rôti de palette à l’italienne ("pot roast" : pot-au-feu – boeuf braisé en cocotte) – à la mijoteuse

Comment manger du boeuf sans se ruiner et sans acheter du boeuf haché à répétition?

1. choisir des coupes de viande moins tendres qui nécessite une cuisson plutôt lente (rôtis de palette, viande à ragoût, etc);
2. utiliser une mijoteuse ou un bbq pour ménager les coûts d’électricité (et en plus éviter de réchauffer la maison en pleine canicule);
3. profiter des spéciaux chez certains supermarchés (example: Maxi) qui réduisent les prix des morceaux de viande de 50% quand ils sont près de leur date d’expiration (des fois jusqu’à deux jours d’avance! Mais il faut y être parfois à des heures bizarres…)

Par exemple: le rôti de palette utilisé dans cette recette coûtait originalement 7,50$ mais puisque la date d’expiration était dans deux jours il était réduit à 50% – donc 3,25$.
Si on ajoute environ 2$ pour tout le reste des ingrédients (dont la plupart étaient déjà dans mon garde-manger!) ça donne un total de 5.25$, pour un repas qui peut nourrir facilement 4 personnes!

Cette recette nécessite un peu de préparation car il est toujours préférable de brunir les viandes avant de les déposer dans la mijoteuse afin de maximiser le goût (sinon la viande aura une couleur moins appétissante et elle goûtera plus bouilie qu’autre chose.) Mais la succulente viande hyper tendre et fondante qui en résulte en fait un vrai repas du dimanche…

• 1 cuillerée à table d’huile
• 1 rôti de palette d’environ 1.5 ou 2 kg (seché tout le tour avec essuie-tout)
• 60 g de pancetta (ou: 2 tranches de bacon – moins authentique mais moins cher)
• 2 oignons hachés
• 2 carottes tranchées fin
• 2 branches de céleri tranchées fin
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 cuillerée à thé de sel
• 1 cuillerée à thé de poivre
• 1/2 cuillerée à thé de clou de girofle moulu (ou 4 clous entiers)
• 1 cuillerée à thé de cannelle (ou 1 bâtonnet de 2")
• 2 cuillerées à table de pâte de tomate
• 1 tasse (250 ml) de vin rouge (ou: bouillon de boeuf préparé)
• polenta cuite ou patates pilées en accompagnement (pour 4 personnes)

Dans une grande poêle chauffer l’huile à feu moyen-haut 30 secondes, puis y déposer le rôti. Le tourner de tous les côtés afin de le brunir ce qui devrait prendre 7-8 minutes de cuisson en tout. Le retirer de la poêle et le mettre dans la mijoteuse.

Dans la même poêle mettre le bacon/pancetta et cuire quelques minutes, puis mettre les oignons, l’ail, les carottes et le céleri et cuire en brassant des fois pendant 8 minutes jusqu’à ce que les oignons soient ramollis quelque peu.

Ajouter toutes les épices avec le vin et la pâte de tomate et bien mélanger; attendre l’ébullition puis retirer du feu et verser tout ce mélange sur la viande dans la mijoteuse. S’assurer que la viande soit bien recouverte de sauce.

Cuire à HI pendant 5-6 heures ou LOW 10-12 heures jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement.

(Si on ne veut pas utiliser de mijoteuse : 1. utiliser une grande casserole pour brunir la viande puis la retirer; 2. faire ramollir les légumes et faire la sauce dans cette même casserole; 3. Remettre la viande dans la casserole, l’enrober de la sauce et cuire à feu doux au moins 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.)

Lorsque ce sera prêt vérifier la consistance de la sauce; si elle est trop liquide retirer le rôti de la mijoteuse le mettre dans un plat de service et garder au chaud en le recouvrant de papier alu. Verser la sauce dans une casserole et mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit réduite d’un tiers (ou alternativement: délayer quelques cuillerées de farine dans dans une petit quantité de sauce dans un petit bol à part puis ajouter le tout au reste de la sauce pour l"épaissir.) Goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement au besoin. Retirer le laurier (et le bâtonnet de cannelle si utilisé.)

Servir la viande sur de la polenta ou des patates pilées avec la sauce par-dessus. Donne environ 4 portions.

Source: 175 Essential Slow Cooker Classics

 

chile con carne (à la mijoteuse ou non)

À servir avec des tortillas ou des chips au maïs, plus du fromage râpé, des oignons finement hachés, de la salsa et de la crème sûre. Tout mettre dans des bols séparés au milieu de la table et laissez les gens composer leur assiette…on peut aussi servir avec du riz blanc. Doser les épices selon son masochisme.

• 1-2 cuil. à table d’huile
• environ 900 g (2 lbs) de boeuf haché maigre
• 2 oignons hachés
• 4 gousses d’ail hachées (ou plus)
• 1 cuil. à table de cayenne (au goût)
• 1-2 cuil. à table de poudre de chili ou paprika
• 1-2 cuil. à table de cumin
• 1-2 cuil. à table d’origan
• 1 cuil. à table de poivre
• 1 cuil. à thé de sel (au goût)
• 1 boîte (796 ml) de tomates écrasées ou en dés
• 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de boeuf
• 4 tasses de haricots rouges ou noirs, cuits et égouttés (environ 2 boîtes)
• 2 piments jalapenos haché fin (ou autre piment fort) (facultatif)
• 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée (facultatif)

Dans une grande casserole faire chauffer l’huile à feu moyen-fort puis brunir la viande hachée 4-5 minutes en brisant les morceaux à l’aide d’une cuillière à trous. Retirer la viande de la poêle et la réserver (Mijoteuse: y déposer la viande une fois brunie.)

Descendre le feu à moyen faire revenir dans la même casserole ail, oignon et toutes les épices (sauf coriandre et jalapenos), laisser cuire le tout 5-6 minutes. Incorporer les tomates, le bouillon et les haricots, et bien mélanger. (Mijoteuse: À ce point-ci on n’a qu’à verser ce mélange dans la mijoteuse sur la viande, mélanger et laisser cuire 4 heures à Hi ou 8 heures à Low. Environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson incorporer la coriandre et les jalapenos.)

Remettre la viande dans la casserole, amener à ébullition, ajouter coriandre et jalapenos, couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes. Donne 8-10 portions.

 

ragoût de boeuf à la mijoteuse

Rien de bien révolutionnaire dans cette recette… j’ai déjà d’autres recettes de ragoût sur ce blog mais c’est la première fois que j’en fait un dans ma mijoteuse neuve – ainsi j’entre dans le monde féerique du "crock-pot" de plein pied avec un souper ‘old school’ plutôt difficile à rater…Verdict: c’est effectivement une machine magique. Le tout est tout aussi délicieux qu’un ragoût fait par une dame avec plus d’expérience et de poils au menton que moi et qui utiliserait la méthode ancienne. L’avantage est qu’on n’a pas à s’occuper du repas du tout une fois qu’on a jeté tous les ingrédients dedans; ordinairement je devrais surveiller un peu la cuisson pour éviter que ça colle ou que ça brûle, il faut rajouter du liquide ou surveiller la viande pour qu’elle ne devienne pas semelle, etc.

Toutes les quantités ci-dessous sont pour une monstrueuse mijoteuse de 5,5 litres… réduire légumes et liquide au besoin.

• 4 gousses d’ail hachées
• 2 oignons hachés
• 1 kg (environ) de cubes de boeuf
• 6 pommes de terres en cubes
• 5 carottes tranchées
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• 3 cuil. à table de sauce soya
• 1 cuil. à table de sauce Worcestershire
• 1 cuil. à table de sauce forte
• 1/4 tasse de farine + 2 cuil. à table de paprika, mélangés
• 1 cuil. à table de sel
• 1 cuil. à table de poivre
• 2 cuil. à table de thym
• 2 cuil. à table de persil
• 4 cuil. à table de fécule de maïs délayée dans 1/4 tasse d’eau froide

Dans une grande casserole faire revenir oignon et ail pendant 3 minutes. Ajouter les cubes de boeuf (en quelques étapes pour éviter de trop bourrer la casserole) et brunir la viande de tous les côtés quelques minutes. Retirer du feu et verser le mélange paprika-farine, brasser le tout.Au fond de la mijoteuse déposer les carottes et les pommes de terre. Verser le contenu de la casserole dessus, puis le bouillon et les sauces soya et worcestershire. Couvrir et cuire à High pendant 4 à 6 heures (4 heures devraient suffire; si les légumes semblent encore fermes rajouter 1 ou 2 heures de cuisson. On peut aussi cuire à Low 10 heures.)
Ajouter sel et poivre et herbes seulement 1 heure avant la fin pour éviter que leur saveur se dissipe.
Lorsque le tout sera cuit retirer légumes et viande dans un autre contenant. Incorporer la fécule de maïs délayée pour épaissir les jus de cuisson. Vérifier l’assaisonnement et réchauffer quelques minutes pour épaissir le tout. Remettre légumes et viande dans la mijoteuse, mélanger pour enrober de la sauce et réchauffer encore quelques minutes. Donne 6-8 portions.

Source: ???

 

comment faire du yogourt maison (à la mijoteuse!)

Pour ceux qui se demandent "mais pourquoi se faire ch*** à faire son propre yogourt quand on peut l’acheter??"

Bien voilà: premièrement voici les ingrédients d’un yogourt typique au hasard (Yoplait Source 0% brassé aux fruits) : lait, fruits, culture bactérienne active, protéines de lait et de lactosérum, amidon de maïs modifié, gélatine, arômes naturels et artificiels, acide citrique, pectine, citrate de sodium, gomme de caroube, jus de fruits concentrés, sucralose, gomme de guar, monophosphate de calcium, carboxyméthylcellulose, sorbate de potassium, palmitate de vitamine A, vitamine D3, colorant.
Incroyable! Surtout quand on pense que faire son propre yogourt n’exige que peu d’ingrédients: du lait, une source de culture bactérienne, et vos agents sucrants au goût. On peut aussi ajouter du lait en poudre pour épaissir. Bref: environ 4 ingrédients.

Deuxièmement: si on en consomme beaucoup (4-5 fois par semaine au moins) ça devient avantageux car ça revient facilement à la moitié du prix de le faire au lieu de l’acheter.

Troisièmement: c’est une amusante expérience scientifique!

Voici en gros la méthode de base universelle et après je détaillerai ma méthode qui utilise une mijoteuse comme incubateur. (Un thermomètre est essentiel.)

1. Chauffer le lait lentement jusqu’à 180F sans laisser bouillir (ceci "stérilise" les mauvaises bactéries du lait);
2. Refroidir le lait jusqu’à environ 110F;
3. Prélever une tasse du lait et le mélanger avec la source de culture bactérienne (c’est à dire: un peu de yogourt nature) puis l’incorporer au reste du lait;
4. Laisser le lait tranquille (sans brasser) plusieurs heures à une température constante de 110F jusqu’à ce qu’il soit pris;
5. Réfrigérer quelques heures.

Maintenant voici comment mettre à profit la belle mijoteuse de 5,5 litres que j’ai reçu à Noël (merci beaux-parents) et la recette incluant les quantités et temps (important: il faut ajuster les quantités et les temps indiqués selon la taille de votre mijoteuse! Vos premiers essais seront éducatifs du moins):

• 8 tasses (2 litres) de lait 2% (ou 3,25% – préférablement du lait non-écrémé en tout cas)
• 1 petit contenant (environ 175 g) de yogourt nature contenant une culture bactérienne active (ça sera indiqué sur l’emballage…la marque Liberté en est une bonne)
• 1/3 tasse de lait écrémé en poudre (facultatif, mais c’est ce qui donne une texture épaisse au yogourt nature maison, qui sera un peu plus liquide que celui du commerce sinon)
• vos saveurs au choix (miel, sucre, confiture, compotes, garniture à tarte, fruits secs, alouette…à ajouter seulement à la fin du procédé.)

Mettre le lait mélangé avec le lait en poudre dans la mijoteuse, couvrir et mettre à LOW pendant 2 heures. Au bout de ce temps vérifier la température du lait avec un thermomètre. Si elle est à 180F éteindre la mijoteuse tout de suite et laisser refroidir 2 heures. Si ce n’est pas encore à 180F laisser la mijoteuse marcher un peu plus longtemps. Au bout du temps de refroidissement: re-vérifier la température qui doit être rendue à 110F environ (105 ou 115F c’est correct aussi..) Si c’est pas encore rendu à ce point laisser refroidir encore. Prélever une tasse du lait refroidi et le mélanger (dans un petit bol à part) avec le yogourt nature. Verser ceci dans la mijoteuse et bien mélanger avec le reste du lait.
Prendre une grosse serviette de bain pliée et la déposer de façon à recouvrir le dessus de la mijoteuse et ainsi l’isoler pour en conserver la chaleur. Laisser le tout traîner sur le comptoir dans un endroit à l’abri des courants d’air minimum 5 heures ou toute la nuit.

Si la chaleur reste constante à 110F pendant tout ce temps (à mi-chemin de l’incubation on peut remettre la mijoteuse à WARM pendant 10 minutes si on est pas sûre) le yogourt sera pris (éviter de brasser pour vérifier, juste pencher un peu la mijoteuse est assez) et il y aura définitivement une odeur sûre de yogourt (pas une odeur de caillé!)

Mettre la partie amovible de la mijoteuse au frigo pendant quelques heures pour compléter le procédé. C’est tout!!

Cette recette donne environ 1600 g de yogourt, pour le prix dérisoire d’environ 3 dollars. Elle nécessitera peut-être plus d’un essai car les températures sont le seul élément crucial du procédé. Les bactéries ne se multiplieront pas si le lait est trop chaud ou trop froid.
Ceux qui n’ont pas de mijoteuse peuvent chauffer le lait au micro-ondes ou dans une casserole et utiliser comme incubateur un thermos, une glacière, le four, etc…Il y a bien sûr les machines à yogourt, mais y a pas de défi avec ça!