poulet et riz à l’espagnole – arroz con pollo (mijoteuse)

Ce plat typique espagnol est habituellement fait avec du safran, épice plutôt chère mais quasi irremplaçable à cause de son goût bien spécial. Qu’à cela ne tienne: budget restreint oblige je le remplace ici par du curcuma, qui imite bien la couleur mais pas le goût. Ajoutez du paprika et un peu de cayenne et voilà: une version tout aussi succulente que des millions d’autres d’arroz con pollo.
Servir avec un bon pain croûté et une salade verte, plus beaucoup de sauce forte.

• 1/4 cuillerée à thé de safran (laissé à tremper dans 2 cuillerées à table d’eau bouillante) (ou:1 cuillerée à thé de curcuma + 1 cuillerée à table de paprika + 1 cuillerée à thé de cayenne)
• 1 cuillerée à table d’huile
• 2 oignons hachés
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 cuillerée à thé de sel
• 1 cuillerée à thé de poivre moulu
• 1 1/2 tasse (375 ml) de riz cru à grains longs (type étuvé si possible)
• 1 boîte (796 ml) de tomates en dés (avec jus)
• 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
• 3 lbs (1,5 kg) de cuisses ou pilons de poulet sans peau
• 1 poivron vert haché
• 1 tasse (250 ml) de petits pois
• 1/2 tasse (125 ml) d’olives vertes farcies de pimiento, tranchées pour la garniture (facultatif)

Retirer la peau des cuisses de poulet (si nécessaire) et les placer au fond de la mijoteuse.

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-haut et y cuire les oignons pendant 4 minutes jusqu’à ramollis et un peu colorés. Ajouter l’ail, le sel et le poivre et cuire 2 minutes de plus. Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober chaque grain de riz du mélange huile-oignon-ail. Incorporer le safran avec son eau (et/ou les épices de remplacement) avec les tomates (et leur jus) et le bouillon.

Verser tout le mélange tomate-oignon-riz sur le poulet afin de bien le couvrir. Placer un linge à vaisselle sur le dessus de la mijoteuse afin d’absorber l’excès d’humidité (ceci préviendra que le riz deviennent trop mou), couvrir et cuire à LOW 6 heures ou à HIGH 3 heures. Incorporer le poivron haché et les petits pois et cuire à HIGH 20 minutes de plus. Pour servir retirer le poulet (il sera très facile à défaire – désossez-le si possible avant de mettre dans les assiettes) mettre une portion de riz dans chaque plat, couvrir avec un peu de poulet et saupoudrer d’olives tranchées. Donne 4 portions.

Source: 175 Essential Slow Cooker Classics

 

merguez et couscous

Rien de plus facile et satisfaisant qu’un repas merguez-couscous. La garniture de légumes est improvisée avec peu importe ce qu’on a déjà dans le frigo ou le garde-manger.

• 6 saucisses merguez
• 1 piment vert coupé en petits morceaux
• 2 oignons hachés
• 1 boîte d’haricots jaunes coupés
• 3-4 gousses d’ail hachées
• 200 ml (environ une demie boîte) de sauce tomate
• sel et poivre; origan et cumin; sauce forte ou cayenne ou harissa
• 1 1/4 tasse de couscous
• 1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou poulet (ou: eau)
• 2 cuillerée à table d’huile ou beurre

Premièrement commencer à cuire les merguez dans une poêle à feu moyen-doux de 12 à 15 minutes en les tournant souvent.
En même temps jeter les oignons dans une autre poêle et les faire revenir dans une cuillerée d’huile quelques minutes; puis ajouter le piment et l’ail; cuire à feu moyen 7-8 minutes ou jusqu’à ce que le piment soit plus tendre et les oignons un peu colorés. Incorporer les épices et la sauce tomate aux oignons; bien mélanger. Ajouter les haricots. Baisser le feu à doux et laisser reposer en attendant.
Dans une autre petite casserole amener le bouillon ou l’eau (avec 1 cuillerée d’huile) à ébullition; ajouter le couscous et mélanger. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Mettre une portion de couscous dans une assiette, déposer le mélange de légumes par-dessus en sauce et servir avec les merguez et de la sauce harissa en plus. Donne 3 portions.

Source: moi

 

pain de viande épicé facile (mijoteuse + traditionnel)

Encore une manière de manger un repas typique d’hiver en plein été sans réchauffer son appartement quand il fait chaud (je suis pleine de paradoxes comme ça.) La méthode traditionnelle de cuisson du pain de viande et aussi indiquée. (Attention: cette recette est pour une grande mijoteuse de 6 litres.) Ce pain de viande est si savoureux qu’il ne nécessite pas de ketchup ou autre sur le dessus.

• 2 lbs (900 g) de boeuf haché maigre
• 1 boîte de soupe aux tomates concentrée 284 ml (style Campbell’s/Heinz)
• 2 oignons hachés fin
• 2 branches de céleri hachées fin
• 4 gousses d’ail hachées fin
• 1/4 tasse de persil frais haché fin (ou: 2 cuillerées à table de persil seché)
• 1 cuillerée à thé de sel
• 2 cuillerées à thé de poivre
• 2 cuillerées à table de paprika
• 1 cuillerée à table d’origan
• 1 cuillerée à thé de cumin moulu
• 2 cuillerées à thé de cayenne (facultatif)
• 3 oeufs
• 1 1/2 tasse de chapelure (ou: même quantité de gruau ou de miettes de craquelins ou 2 tranches de pain sans les croûtes et déchirées en petits morceaux)

Premièrement sortir un morceau de papier alu du rouleau d’environ 2′ (60 cm) de long et le plier en deux sur la longueur afin d’en faire un genre de carré; placer ce papier dans le fond de la mijoteuse en laissant dépasser sur les côtés pour pouvoir retirer le pain de viande facilement à la fin.

Dans un grand bol mélanger tout le reste des ingrédients ensemble (salissez-vous les mains pour que tout s’incorpore bien!) Former une grosse bûche et la déposer sur l’alu dans la mijoteuse (ça sera peut-être ardu de prendre la bûche et de la mettre sans se défaire dans la mijoteuse – dans ce cas c’est pas grave y a qu’à la reformer dans la mijoteuse.)

Couvrir et cuire 4-5 heures à HIGH ou 8-10 heures à LOW. (Méthode cuisson traditionnelle: Déposer la bûche dans un plat peu profond et mettre au four chauffé à 350F pendant 60-70 minutes – ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre indique 160F.)

Retirer le pain de viande en s’aidant des côtés du papier alu, le mettre dans une assiette à part et servir les jus de cuisson comme sauce si désiré.
Donne 8 portions – faites des sandwiches avec les restes!

Source: 175 Essential Slow Cooker Classics

 

ratatouille

Un mélange super goûteux et satisfaisant de légumes.
À servir comme accompagnement de n’importe quel viande ou légumineuse, avec des olives noires et du bon pain.

• 1/4 tasse + 2 cuil. à table d’huile d’olive
• 1 aubergine pelée et coupée en cubes d’environ 1 pouce
• 3 ou 4 courges zucchinis moyens coupées en tranches de 1 pouce
• 1 oignon coupé en rondelles
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 piments verts coupés en morceaux de 1 pouce
• 1 boîte (796 ml) de tomates broyées
• 2 cuil. à thé de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 cuil. à thé de basilic

Dans une grande casserole chauffer le 1/4 tasse d’huile d’olive et y faire revenir les cubes de zucchini et d’aubergine pendant environ 10-12 minutes en brassant régulièrement, jusqu’à ce que ça soit tendre et un peu bruni. Retirer le tout de la casserole et réserver.
Diminuer le feu à moyen-doux et mettre dans la casserole les 2 cuillerées d’huile d’olive restantes. Ajouter l’oignon et le cuire quelques minutes jusqu’à ramolli un peu. Ajouter le piment vert et l’ail et cuire une dizaine de minutes de plus. Saler et poivrer. Diminuer le feu à plutôt doux.
Incorporer les tomates broyées, le thym et le laurier. Couvrir et laisser cuire 5 minutes. Remettre l’aubergine et le zucchini dans la casserole, ajouter le basilic, bien mélanger et laisser mijoter 20 minutes de plus jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres…Donne 4 à 6 portions.

Note: on peut (avant toute cuisson) dégorger le zucchini et l’aubergine dans du gros sel pendant 30 minutes. Puis rincer et éponger un peu à l’aide d’essuie-tout. Ceci réduira la quantité de liquide au final.
Aussi: utiliser des tomates fraîches en saison au lieu des conserves! Au moins une livre, pelées et coupées grossièrement.

Source: Mastering the Art of French Cooking

 

pizza croustillante gourmet deluxe (+ pâte à pizza maison)

La meilleure pizza en ville est ici!
Une croûte facile à faire, croustillante à l’extérieur mais moelleuse à l’intérieur + les garnitures selon votre goût sur le dessus (même votre satané ananas).

Pâte pour 2 petites pizzas (ou une grande de 8 pointes):

• 1 1/3 tasse d’eau tiède (100F)
• 1 cuil. à table de levure sèche (ou 1 sachet)
• 2 cuil. à thé de sel
• 1/2 cuil. à table de sucre
• 3 1/4 tasses (1 lb) de farine tout-usage
• 2 cuil. à table d’huile d’olive

Tout mélanger dans un grand bol et laisser lever à température pièce pendant 2 heures (puis laisser reposer au frigo deux autres heures pour plus de maniabilité, ou utiliser tout de suite.)
Séparer en deux la pâte pour deux petites pizzas ou laisser entière pour une grande. Former grossièrement une boule, fariner un rouleau à pâte et une feuille de papier parchemin puis étendre la pâte en un rond de 1/8 à 1/4" d’épaisseur.
Garnir (sans trop charger) de garnitures au choix en laissant au moins 1 pouce d’espace sur les bords. Réchauffer le four à 450F, soulever le papier parchemin et le déposer sur une pierre à pizza* ou une tôle à biscuits puis enfourner et cuire environ 15-20 minutes (surveiller la cuisson.)

Les garnitures de la pizza ci-haut (pour chaque petite pizza):

• 3 tranches de bacon cuit emietté
• 1/2 oignon + 1 gousse d’ail hachés et frits dans le gras restant du bacon
• 100 g de mozzarella râpé
• 5-6 olives noires tranchées
• 1/4 à 1/2 tasse de sauce tomate
• quelques cuillerées de sauce forte
• quelques rondelles de piments fort
• 4 petits filets d’anchois hachés
• 1 cuil. à thé d’huile d’olive
• 1 cuil. à thé d’origan

* Réchauffer la pierre à pizza au four à 450F 20 minutes à l’avance si on l’utilise.

(Cette pizza fut la seule chose vraiment délicieuse pendant le match et la défaite minable des Canadiens.)

Source: Artisan Bread In Five Minutes A Day

 

chile con carne (à la mijoteuse ou non)

À servir avec des tortillas ou des chips au maïs, plus du fromage râpé, des oignons finement hachés, de la salsa et de la crème sûre. Tout mettre dans des bols séparés au milieu de la table et laissez les gens composer leur assiette…on peut aussi servir avec du riz blanc. Doser les épices selon son masochisme.

• 1-2 cuil. à table d’huile
• environ 900 g (2 lbs) de boeuf haché maigre
• 2 oignons hachés
• 4 gousses d’ail hachées (ou plus)
• 1 cuil. à table de cayenne (au goût)
• 1-2 cuil. à table de poudre de chili ou paprika
• 1-2 cuil. à table de cumin
• 1-2 cuil. à table d’origan
• 1 cuil. à table de poivre
• 1 cuil. à thé de sel (au goût)
• 1 boîte (796 ml) de tomates écrasées ou en dés
• 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de boeuf
• 4 tasses de haricots rouges ou noirs, cuits et égouttés (environ 2 boîtes)
• 2 piments jalapenos haché fin (ou autre piment fort) (facultatif)
• 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée (facultatif)

Dans une grande casserole faire chauffer l’huile à feu moyen-fort puis brunir la viande hachée 4-5 minutes en brisant les morceaux à l’aide d’une cuillière à trous. Retirer la viande de la poêle et la réserver (Mijoteuse: y déposer la viande une fois brunie.)

Descendre le feu à moyen faire revenir dans la même casserole ail, oignon et toutes les épices (sauf coriandre et jalapenos), laisser cuire le tout 5-6 minutes. Incorporer les tomates, le bouillon et les haricots, et bien mélanger. (Mijoteuse: À ce point-ci on n’a qu’à verser ce mélange dans la mijoteuse sur la viande, mélanger et laisser cuire 4 heures à Hi ou 8 heures à Low. Environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson incorporer la coriandre et les jalapenos.)

Remettre la viande dans la casserole, amener à ébullition, ajouter coriandre et jalapenos, couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes. Donne 8-10 portions.