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Ces muffins sont bien bons pour quelque chose de ‘santé’!
Ils sont plus petits et beaucoup moins sucrés qu’un muffin typique de l’épicerie alors il n’y a pas de mal à en manger deux par portion, pour un bon 7.1 gramme de fibres (équivalent à 4 tranches de pain de blé entier!) 7 grammes de protéines et 86% de l’apport quotidien recommandé en vitamine A, tout cela pour environ 150 calories de moins qu’un muffin commercial rempli de sucre et vide en éléments nutritifs.
Ils sont excellents pour ceux qui surveillent leur alimentation et sont parfaits comme collations pour les enfants (qui les aimeront avec un peu de miel ou de tartinade de fruits.)

  • 2 tasses de farine de blé entier
  • 1 1/2 tasse de son d’avoine *
  • 1 1/2 tasse de son de blé
  • 2 tasses de lait
  • 1/2 tasse huile de canola
  • 1/2 tasse miel ou mélasse
  • 1/2 tasse de sucre brun
  • 3 oeufs
  • 1 cuil. à soupe de poudre à pâte
  • 1 cuil. à thé de sel
  • 2 pommes râpées ou coupées en petits morceaux
  • 3 carottes râpées
  • 2 bananes pilées
  • 1-2 cuil. à thé de cannelle ou de gingembre
  • 1 tasse de noix hachées et/ou 1 tasse de raisin secs (facultatif)

Battre ensemble l’huile, le sucre, la mélasse ou miel, les carottes, les pommes, les bananes, les oeufs et le lait. Incorporer les sons d’avoine et de blé et laisser reposer 10 minutes. À part mélanger les ingrédients secs (sauf noix et raisins), puis verser dans la mixture de fruits et mélanger doucement mais pas trop, juste assez pour humidifier uniformément. Ajouter finalement les noix et/ou raisins.
Mettre des papiers dans les moules à muffins ou les graisser et les remplir jusqu’au 3/4 du mélange. Cuire environ 25 minutes. Sortir du four, laisser reposer 10 minutes dans le moule puis les faire refroidir complètement avant de déguster..

* On peut remplacer le son d’avoine par la même quantité de flocons d’avoine, ou alors l’éliminer si on n’en a pas et rajouter 1 1/2 tasse de son de blé de plus à la recette.

Valeur nutritive (pour 1 seul muffin): 145 calories – protéines: 4 g – glucides: 25 g – lipides: 5 g – fibres: 3,5 g
% Apports quotidiens recommandés: vitamine A: 47% – manganèse: 58% – sélénium: 24% – omégas-3: 32%

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