tourtière traditionnelle
Il y avait déjà une autre tourtière traditionnelle sur ce blog, mais cette toute dernière version ici a bénéficié de plusieurs ajustements (temps de cuisson, proportions de la pâte brisée, etc) ce qui fait que celle-ci est maintenant LA tourtière traditionnelle officielle des champions et que l’ancienne version a été mise à la retraite! De plus après expérimentation j’ai découvert la meilleure croûte à tourtière au blé entier possible…voir la recette ici.

  • pâte brisée pour deux abaisses de 9 » (recette de base ici et recette au blé entier ici)
  • 2 1/2 tasses de patates pelées et coupées en petits cubes (2 patates moyennes environ)
  • 1 livre de porc haché (ou 1/2 livre de boeuf haché + 1/2 livre de porc haché)
  • 1 gros oignon haché
  • 2 branches de céleri haché (si on en a pas: juste ajouter un oignon haché de plus)
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1/2 cuil. à thé clou de girofle
  • 1 pincée de cayenne
  • 2 cuil. à thé thym
  • 1/2 cuil. à thé de sauge
  • 2 cuil. à thé poivre
  • 1 cuil. à thé sauce forte (facultatif)
  • 2 cuil. à thé sauce Worcestershire (facultatif)
  • 1 cuil. à table de concentré de boeuf (Bovril) ou de sauce soya
  • sel au goût

Cuire les patates dans de l’eau (salée avec 1 cuil. à thé de sel) jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres à la fourchette. Garder 2 tasses de l’eau de cuisson à part et réserver. Séparer les patates en deux portions, en piler une des deux et laisser l’autre intacte. Mettre de côté.

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons, le céleri et l’ail 5 minutes. Ajouter la viande hachée et la faire brunir uniformément. Ajouter les épices et l’eau de cuisson des patates et attendre l’ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter le tout de 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Incorporer les patates pilées à la viande, puis doucement incorporer le reste des patates en cubes. Laisser la mixture refroidir un peu à la température de la pièce.

Préparer le fond de tarte dans une assiette de 9 » (pour toute interrogations sur la technique voir ici.) Y étendre la garniture puis préparer la deuxième abaisse et la poser sur la garniture (inutile de faire des fentes d’aération comme avec les tartes aux pommes par exemple.)

Mettre au four à 450F pendant 15 minutes, puis descendre le four à 350F et cuire environ 25 minutes de plus (vérifier de temps en temps le degré de brunissement de la croûte.) Sortir la tourtière du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

tourtière traditionnelle

tourtière traditionnelle