bbq ribs oven - cotes levées bbq four
On peut être puriste et frotter avec des épices, laisser mariner 24 heures au frigo puis faire sa propre sauce, ou tout simplement les mettre au four badigeonnées généreusement de sauce BBQ commerciale.
De toute façon la méthode ci-dessous vous donnera des côtes levées absolument délicieuses, vous n’en aurez jamais assez, elles se détachent toutes seules de l’os et sont tendres à souhaits, sans être sèches! La clé est 1. une température plutôt basse 2. Un temps de cuisson plutôt long, au moins 3 heures.
PS.: Tous les hommes en raffolent.

  • des côtes levées (de dos – genre  »baby back ») environ 1 kg pour 2 ou 3 personnes
  • une bouteille de sauce BBQ Bull’s Eye, saveur au choix ou votre recette de sauce bbq maison tel que:
    – faire sauter 1/2 oignon dans une mixture de beurre et d’huile, puis ajouter les ingrédients suivants et mijoter à feu moyen-doux pendant 25 minutes:

    • 1/2 tasse d’eau
    • 2 cuil. à table de vinaigre (balsamique ou non)
    • 1 cuil. à table de sauce Worcestershire
    • le jus de 1/2 citron
    • 2 cuil. à table de cassonade
    • 3/4 tasse de ketchup
    • pincée de sel + poivre au goût
    • 1 cuil. à table de paprika
    • 1/2 cuil. à thé de poudre de cari (facultatif)
    • 1 cuil. à thé de cayenne (facultatif)

Une combinaison intéressante d’épices au choix peut-être utilisée 24 heures à l’avance si on a le temps, en frotter les côtes et laisser au frigo. Par example:

  • 1 cuil. à table de sel
  • 2 cuil. à table de poivre
  • petite poignée de cassonade
  • quelques pincées de cayenne et de paprika
  • pincée de cannelle
  • pincées de poudre d’ail et d’oignon

…puis tout simplement mettre au four selon la méthode suivante:

1. Préchauffer le four à 300F.
2. Retirer la membrane du côté de l’os si on veut (ceci donne encore plus de tendreté; pour avoir un truc pour la retirer facilement sans proférer plusieurs jurons utiliser un couteau et un essuie-tout – voir le vidéo ci-dessous)

3. Placer les morceaux sur une plaque (saler et poivrer des deux côtés si on n’a pas préalablement frotté avec des épices) et enfourner pendant 1 heure.
4. Retirer du four et recouvrir hermétiquement la plaque et les côtes de papier d’aluminium. Remettre au four une autre heure.
5. Retirer du four et badigeonner amplement de sauce BBQ des deux côtés; remettre au four une dernière heure.
6. Une demie-heure avant la fin badigeonner de sauce à nouveau en recouvrant bien les endroits oubliés la première fois; 15 minutes avant la fin de la cuisson monter la température du four à « broil » et griller environ 10-15 minutes pour assécher quelque peu et rendre plus croustillant. (Comment reconnaître s’ils sont cuits à point à l’oeil: la viande aura rétréci un peu, laissant certaines extrémités des os plus à découvert qu’avant la cuisson. Ou tout simplement tenter de défaire un bout à la fourchette: ça devrait être facile si c’est prêt.)
7. Sortir du four; se bourrer la face avec les à-côtés de votre choix.

Source: allrecipes.com

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