Un mélange super goûteux et satisfaisant de légumes.
À servir comme accompagnement de n’importe quel viande ou légumineuse, avec des olives noires et du bon pain.

  • 1/4 tasse + 2 cuil. à table d’huile d’olive
  • 1 aubergine pelée et coupée en cubes d’environ 1 pouce
  • 3 ou 4 courges zucchinis moyens coupées en tranches de 1 pouce
  • 1 oignon coupé en rondelles
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 piments verts coupés en morceaux de 1 pouce
  • 1 boîte (796 ml) de tomates broyées
  • 2 cuil. à thé de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuil. à thé de basilic

Dans une grande casserole chauffer le 1/4 tasse d’huile d’olive et y faire revenir les cubes de zucchini et d’aubergine pendant environ 10-12 minutes en brassant régulièrement, jusqu’à ce que ça soit tendre et un peu bruni. Retirer le tout de la casserole et réserver.
Diminuer le feu à moyen-doux et mettre dans la casserole les 2 cuillerées d’huile d’olive restantes. Ajouter l’oignon et le cuire quelques minutes jusqu’à ramolli un peu. Ajouter le piment vert et l’ail et cuire une dizaine de minutes de plus. Saler et poivrer. Diminuer le feu à plutôt doux.
Incorporer les tomates broyées, le thym et le laurier. Couvrir et laisser cuire 5 minutes. Remettre l’aubergine et le zucchini dans la casserole, ajouter le basilic, bien mélanger et laisser mijoter 20 minutes de plus jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres…Donne 4 à 6 portions.

Note: on peut (avant toute cuisson) dégorger le zucchini et l’aubergine dans du gros sel pendant 30 minutes. Puis rincer et éponger un peu à l’aide d’essuie-tout. Ceci réduira la quantité de liquide au final.
Aussi: utiliser des tomates fraîches en saison au lieu des conserves! Au moins une livre, pelées et coupées grossièrement.

Source: Mastering the Art of French Cooking