légumineuses


Une fabuleuse recette à servir comme grignotine avec une bière (bon, on peut pas se noyer dans la santé tout de même.) D’une facilité déconcertante. Remplace très bien les chips pour qui surveille sa ligne (courbe) car plein de fibres, protéines et sans trucs chimiques. Le résultat ressemble à un croisement entre les peanuts bbq et le popcorn. Essayez!

  • 1 boîte de pois chiches en conserve (540 ml)
  • 1 cuil. à table d’huile d’olive
  • 1 cuil. à thé de cumin
  • 1/2 cuil. à thé de sel
  • 1/4 cuil. à thé de cayenne (ou plus au goût)

Vider l’eau de la boîte et rincer les pois chiches. Préchauffer le four à 425F. Étaler les pois chiches sur une plaque à biscuits et les mettre au four 20 minutes (brasser un peu la plaque à mi-chemin pour les retourner.)
Sortir les pois chiches du four et les verser dans un bol. Ajouter tout le reste des ingrédients et bien mélanger. Remettre sur la plaque et au four 15 à 25 minutes de plus – ils seront prêts lorsque bien croquants, en goûter un ou deux pour tester à partir de 15 minutes et les remettre au four 5 minutes de plus si encore tendres. Servir encore un peu chaud de préférence.
Pour 4-5 portions d’environ 1/2 tasse chacune.

Après toutes les sucreries des derniers temps je me devais de revenir à un truc plus santé – en fait c’est presque épouvantablement nourrissant, tout en étant bourratif et savoureux. Parfait pour les premiers jours frais d’automne.
Le sarrasin entier se trouve au rayon bio/vrac de plusieurs épiceries. Tous les légumes sont facultatifs: improvisez selon votre frigo.

  • huile
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1-2 poireaux tranchés fins
  • 1 bette à carde, les tiges enlevées et tranchée en lanières
  • 3 carottes tranchées
  • 3 branches de céleri tranchées
  • 1 tasse de lentilles
  • 1 tasse de sarrasin entier (ou: orge perlé, petites pâtes, riz, patates cubées, etc)
  • 2 litres de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 cuil. à table de sel + 1 cuil à thé de poivre
  • 1 cuil. à table de thym

Dans une grande marmite à feu moyen-haut faire revenir dans un peu d’huile les oignons et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter les poireaux, les carottes, le céleri et la bette à carde et mélanger; cuire 5 autres minutes.
Ajouter les lentilles et le bouillon. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
Ajouter le sarrasin, le sel/poivre et le thym et cuire 30 autres minutes. Vérifier et corriger l’assaisonnement si nécessaire. Donne une casserole pleine – au moins 10 portions. Diluer avec de l’eau si trop dense.


Une trempette plus « santé » que la plupart car on peut varier les proportions des ingrédients les plus gras sans trop affecter le goût…alors pas trop de mesures précises pour cette recette – simplement tout jeter dans le mélangeur et se servir du liquide des pois chiches pour diluer et atteindre la consistance désirée. Servir avec pitas, crudités, pain, etc.

  • 1 boîte de pois chiches (environ 2 tasses égouttés, mais réserver le liquide)
  • 1/2 oignon
  • quelques gousses d’ail
  • 2-3 cuil. à table de tahini
  • 3-4 cuil. à table de jus de citron
  • 1-2 cuil. à table d’huile d’olive
  • un peu de cumin, de poivre et de persil
  • pincée de sel

chili con carne mijoteuse
À servir avec des tortillas ou des chips au maïs, plus du fromage râpé, des oignons finement hachés, de la salsa et de la crème sûre. Tout mettre dans des bols séparés au milieu de la table et laissez les gens composer leur assiette…on peut aussi servir avec du riz blanc. Doser les épices selon son masochisme.

  • 1-2 cuil. à table d’huile
  • environ 900 g (2 lbs) de boeuf haché maigre
  • 2 oignons hachés
  • 4 gousses d’ail hachées (ou plus)
  • 1 cuil. à table de cayenne (au goût)
  • 1-2 cuil. à table de poudre de chili ou paprika
  • 1-2 cuil. à table de cumin
  • 1-2 cuil. à table d’origan
  • 1 cuil. à table de poivre
  • 1 cuil. à thé de sel (au goût)
  • 1 boîte (796 ml) de tomates écrasées ou en dés
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de boeuf
  • 4 tasses de haricots rouges ou noirs, cuits et égouttés (environ 2 boîtes)
  • 2 piments jalapenos haché fin (ou autre piment fort) (facultatif)
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée (facultatif)
Dans une grande casserole faire chauffer l’huile à feu moyen-fort puis brunir la viande hachée 4-5 minutes en brisant les morceaux à l’aide d’une cuillière à trous. Retirer la viande de la poêle et la réserver (Mijoteuse: y déposer la viande une fois brunie.)
Descendre le feu à moyen faire revenir dans la même casserole ail, oignon et toutes les épices (sauf coriandre et jalapenos), laisser cuire le tout 5-6 minutes. Incorporer les tomates, le bouillon et les haricots, et bien mélanger. (Mijoteuse: À ce point-ci on n’a qu’à verser ce mélange dans la mijoteuse sur la viande, mélanger et laisser cuire 4 heures à Hi ou 8 heures à Low. Environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson incorporer la coriandre et les jalapenos.)
Remettre la viande dans la casserole, amener à ébullition, ajouter coriandre et jalapenos, couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes. Donne 8-10 portions.
ragout haricots rouges chorizo
Ce ragoût parfume tout l’appartement grâce à son mélange de paprika et cannelle plutôt original. Merveilleux réchauffé.
  • 2 tasses de haricots rouges secs, trempés toute la nuit (ou 2 boîtes de haricots cuits)
  • 1 lb de chouriço (ou toute autre saucisse bien épicée) tranché en rondelles
  • 3 pommes de terres pelées et coupées en cubes
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 cuil. à table de paprika
  • 1 cuil. à thé de cayenne
  • 1 cuil. à thé de cannelle
  • 1 cuil. à thé de poivre
  • sel au goût et huile d’olive
  • riz cuit pour accompagner
Faire cuire les haricots secs environ 1 hre (si nécessaire).
Dans une casserole moyenne faire bouillir le chorizo et les pommes de terre ensemble jusqu’à ce que celles-ci soient cuites. Dans une autre casserole faire revenir oignon et ail dans l’huile jusqu’à doré. Égoutter les haricots et incorporer aux oignons. Ajouter le chorizo et les pommes de terre égouttées, plus les épices et bien mélanger. Laisser mijoter une dizaine de minutes (ajouter un peu de liquide au besoin) et vérifier l’assaisonnement. Servir avec le riz. Donne 6-8 portions.
Source: recette familiale

burgers végétariens croquettes lentilles
Économiques, riches en protéines et fibres et se prêtant à toutes sortes de combinaisons d’épices (celles utilisées dans la recette ci-dessous sont d’inspiration indienne mais rien ne vous empêche de les remplacer par les épices de votre choix!)
Ces croquettes semblent envoyées des dieux quand y a plus rien dans le frigo. Plaisent aussi aux non-végétariens (comme moi)… à servir comme des burgers dans des pains avec garnitures au choix, ou avec une sauce tomate et du riz, ou avec des pitas et du yogourt, ou froid en sandwich ou salade pour le lunch, etc…

  • 1 tasse de lentilles sèches (ou 2 boîtes de lentilles déjà cuites)
  • 3 1/2 tasses d’eau
  • 1 cuil. à table de poudre de cari
  • 1 cuil. à table de cumin
  • 1 cuil. à table de paprika
  • 1 cuil. à table de poivre
  • 1 cuil. à thé de garam masala
  • 1 cuil. à thé de coriandre moulue
  • 1 cuil. à thé (ou plus au goût) de cayenne
  • 1 cuil. à thé de sel (ou plus)
  • 1 oeuf (facultatif)
  • 1 oignon haché fin
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 carotte râpée
  • 3/4 à 1 tasse de germe de blé (ou chapelure)
  • 2 cuil. à table de farine
  • huile pour frire

(Si vous utilisez des lentilles en boîte sautez au second paragraphe.)
Trier les lentilles pour ôter tout débris et mettre dans une casserole avec l’eau et une grosse pincée de sel. Amener à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir, et cuire 30 à 45 minutes ou jusqu’à tendre. Si l’eau n’est pas complètement absorbée drainer le tout pour ôter l’eau superflue.
Déposer les lentilles cuites dans un grand bol avec tout le reste des ingrédients (sauf l’huile à friture..) et bien mélanger. Chauffer l’huile dans une grande poêle. Former des boulettes à l’aide d’une cuillère et déposer dans la poêle. Aplatir légèrement avec une spatule et brunir 5 à 10 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé. Donne de 10 à 15 croquettes selon la taille.

*Pour diminuer la teneur en gras et les calories on peut aussi les cuire au four sur une tôle légèrement graissée jusqu’à ce qu’elles soient brunies (les retourner une fois en cours de cuisson.)

Valeur nutritive (pour 1 croquette, 1/15ème de la recette):
137 calories – protéines: 5 g – glucides: 17 g – lipides: 5 g – fibres: 5,5 g
Apports quotidiens recommandés: vitamine A : 45% – manganèse: 20% – omégas-3: 20%

soupe aux pois jambon
Un super classique traditionnel d’hiver – parfait pour les premières journées de neige…super facile, on jette tout dans la casserole et on s’en occupe à peine. Vous ne pourrez plus bouffer de soupe aux pois du commerce après avoir gouté à celle-ci…

  • 1/4 tasse à 1 tasse (au goût) de jambon coupé en petits cubes *
  • 2 cuil. à table d’huile
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 1/2 tasse (450 g) de pois jaunes cassés *
  • 2 branches de céleri tranchées
  • 3 carottes tranchées
  • 8 tasses (2 l) de bouillon de poulet ou de légumes
  • feuille de laurier
  • sel et poivre

Dans une grande casserole à soupe faire revenir le jambon à feu moyen 10 minutes dans l’huile – jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni. Ajouter les oignons, cuire 5 à 10 minutes de plus.

soupe aux pois jambon

Ajouter les carottes et le céleri et mélanger.

soupe aux pois jambon

Ajouter les pois.

soupe aux pois jambon

Ajouter le bouillon et la feuille de laurier.

211107-soupe-pois-casses-jambon-d1.jpg

Il ne reste plus qu’à amener le tout à ébullition, puis de baisser le feu à doux et de couvrir la casserole et laisser mijoter 1 heure, en brassant la soupe de temps en temps. Vers la fin on retire le laurier, on goûte et on ajoute des assaisonnements au besoin. Résultat: 6 portions de bonne grosse soupe épaisse qui plaît à tous!

211107-soupe-pois-casses-jambon-cost.jpg

* On peut remplacer le jambon par du bacon, seulement il faut retirer le bacon après l’avoir fait cuire, avant de mettre les oignons dans la casserole, puis on sert le bacon à la fin comme garniture à table, car si on le laisse dedans il va devenir mou et peu apétissant. On peut aussi omettre tout ceci et en faire une soupe végétarienne mais on perd beaucoup en goût.

* Les pois jaunes ‘cassés’ (ci-dessous…un sac coûte un gros 1,45$ et on utilise la moitié du sac seulement pour faire une casserole pleine de soupe) font une soupe crémeuse et épaisse car ils se défont facilement à la cuisson…Il est fort possible de réaliser cette soupe avec toute autre sorte de pois ou même des lentilles.

211107-soupe-pois-casses-jambon-pois.jpg

Page suivante »