mijoteuse


D’accord c’est pas très photogénique, mais c’est extra bon et de plus pas mal économique du moment que le garde-manger est bien garni en épices diverses. Accompagner de lentilles en purée (« dal ») et de pains pita ou naan au choix.

  • 3 cuillerées d’huile
  • 1-2 oignons hachés
  • 2-3 gousses d’ail hachées
  • 2 cuillerées à thé de gingembre frais haché (ou: 1 cuillerée à table de gingembre moulu)
  • 1-2 cuillerée à table de cumin moulu
  • 1 cuillerée à table de coriandre moulue
  • 1 cuillerée à table de turmeric (ou: poudre de cari)
  • 1 cuillerée à table de cayenne (facultatif)
  • environ 1 lb (450 g) de boeuf haché maigre
  • 1 tasse de tomates en dés en conserve ou fraîches
  • 1 cuillerée à thé de sel (ou au goût)
  • environ 1 lb (450 g) de pommes de terres coupées en dés de 2 cm
  • 1 tasse d’eau

Dans une grande casserole faire revenir l’oignon dans l’huile chaude à feu moyen-haut jusqu’à bien doré. Ajouter l’ail et toutes les épices sauf le sel; mélanger et cuire une minute. Incorporer les tomates, la viande et le sel. Cuire le tout environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose dans la viande.
Ajouter l’eau et les pommes de terre. Couvrir, réduire le feu et mijoter environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Enlever le couvercle et monter le feu; laisser le liquide superflu s’évaporer. Donne 4-6 portions.

********* Mijoteuse *********

Déposer les pommes de terre crues et la tasse d’eau en premier dans la mijoteuse. Après avoir bruni la viande avec les épices transférer le tout dans la mijoteuse et cuire à LOW 8 heures ou à HI 4 heures.


Source: Joy of Cooking

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Une simple soupe afin de se remettre du choc sucré du gâteau qui tue… Un parfait accompagnement: les petits pains popovers.

  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 4 branches de céleri hachées
  • 3 carottes tranchées finement
  • sel et poivre au goût
  • environ 1kg de restes de poulet cuit ou de poitrines de poulet cuites et coupées en bouchées
  • environ 1/2 tasse d’orge perlé
  • 2 cuillerées à table de beurre + 2 cuillerées d’huile au choix
  • environ 1.5 litre de bouillon de poulet préparé
  • persil haché, basilic et un peu de cayenne au goût

Sur la cuisinière: Dans une grande casserole chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-haut et y faire revenir oignons et ail pendant 5 minutes. Ajouter le céleri et les carottes et cuire 5 minutes de plus. Incorporer les épices et l’orge et bien mélanger le tout. Verser le bouillon (couvrir les ingrédients par au moins 5 cm – rajouter de l’eau au besoin) et amener à ébullition. Descendre le feu à doux et laisser mijoter une heure.

À la mijoteuse: Après avoir incorporé l’orge aux légumes transférer le tout dans la mijoteuse. Verser le bouillon et tout le reste des ingrédients (inutile d’en ajouter plus en principe, car la cuisson à la mijoteuse empêche l’évaporation) et cuire à LOW 8 heures ou à HIGH 4 heures.

Source: moi

L’obsession mijoteuse se poursuit. Avec un été chaud et humide et pluvieux et minable tel que celui-ci rien de mieux pour éviter simultanément de sortir et de réchauffer l’appartement. Voir plus bas pour la méthode au four conventionnelle.

Cette méthode provient du sud des USA, là de vénérables maîtres du barbecue se trouvent, élites ultimes de la société perdus parmi les joueurs de banjo édentés, les blondes à haute chevelure, les chapeaux de cowboys et autres clichés. Ce plat plaira de toute évidence aux carnivores confirmés – servir avec l’accompagnement traditionnel de salade de chou pour avoir un « légume vert » qui fait qu’on se sent moins décadent.
Puisqu’il fait systématiquement un temps de cul depuis quelques semaines pas de gril ou de fumoir nécessaire. En fait c’est quasi embarrassant tellement c’est simple. Beaucoup d’ingrédients facultatifs car vous devez essayer et personnaliser à votre goût.

  • environ 2-3 kg de rôti d’épaule de porc (avec os style ‘picnic’) (ou: rôti de longe de porc)
  • 1/2 tasse de café préparé (ou: 1/2 tasse de racinette (‘root beer’)
  • 1 tasse de bouillon de boeuf (facultatif)
  • 1 cuillerée à table de fumée liquide (facultatif)
  • 1 bouteille de sauce BBQ commerciale au choix ou de sauce BBQ maison
  • sel et poivre
  • sauce piquante (facultatif)
  • 2-3 gousses d’ail hachées (facultatif)
  • petits pains kaisers ou gros pains à hamburgers ou ciabattas ou autre.

Simplement verser tous les ingrédients (sauf le porc et la sauce BBQ) dans la mijoteuse et mélanger. Ajouter le porc; le saler et poivrer. Verser la moitié de la bouteille de sauce BBQ sur le porc.
Couvrir et cuire à LOW pendant 8-10 heures (ou à HIGH 4-5 heures) –  jusqu’à ce que le porc se défasse facilement à la fourchette (ou température interne de 165F.)
Sortir le porc de la mijoteuse et le défaire complètement à l’aide de deux fourchettes ou le couper en petits morceaux (retirer tout gras et os restants.) Enlever aussi un maximum de gras des jus de cuisson si possible.
Remettre le tout dans la mijoteuse, verser le reste de la bouteille de sauce BBQ dessus et mélanger. Réchauffer une demie-heure de plus à HIGH (ou tout simplement et plus rapidement: mettre le tout dans une casserole avec la sauce et réchauffer à feu moyen sur la cuisinière.)

Donne 8-10 sandwiches si on utilise du pain à hamburger. Conserver les restes pour des burritos ou même des salades.
Rapport qualité prix: cette recette (avec le porc en spécial à 0.99 $ la livre) coûte environ 8 $ en tout (épaule de porc de 3 kg). Teneur en calories: astronomique. 100% USA!

******Méthode conventionnelle au four:

Réchauffer le four à 325F. Dans une grande rôtissoire ou marmite allant au four faire chauffer à feu vif deux cuillerées à table d’huile. Déposer le rôti et le faire brunir de tous les côtés quelques minutes. Couvrir la marmite (avec couvercle ou papier alu) et mettre au four environ 4 heures (jusqu’à ce que le porc se défasse facilement à la fourchette – le temps dépend du poids du rôti!) Retirer le porc et le défaire en morceaux fins. Enlever le surplus de gras des jus de cuisson restant dans la marmite et remettre la viande dans celle-ci. Mélanger avec 2 tasses de sauce BBQ et servir tel ci-haut sur des petits pains.

Source: allrecipes.com

Ce plat typique espagnol est habituellement fait avec du safran, épice plutôt chère mais quasi irremplaçable à cause de son goût bien spécial. Qu’à cela ne tienne: budget restreint oblige je le remplace ici par du curcuma, qui imite bien la couleur mais pas le goût. Ajoutez du paprika et un peu de cayenne et voilà: une version tout aussi succulente que des millions d’autres d’arroz con pollo.
Servir avec un bon pain croûté et une salade verte, plus beaucoup de sauce forte.

  • 1/4 cuillerée à thé de safran (laissé à tremper dans 2 cuillerées à table d’eau bouillante) (ou:1 cuillerée à thé de curcuma + 1 cuillerée à table de paprika + 1 cuillerée à thé de cayenne)
  • 1 cuillerée à table d’huile
  • 2 oignons hachés
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillerée à thé de sel
  • 1 cuillerée à thé de poivre moulu
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de riz cru à grains longs (type étuvé si possible)
  • 1 boîte (796 ml) de tomates en dés (avec jus)
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
  • 3 lbs (1,5 kg) de cuisses ou pilons de poulet sans peau
  • 1 poivron vert haché
  • 1 tasse (250 ml) de petits pois
  • 1/2 tasse (125 ml) d’olives vertes farcies de pimiento, tranchées pour la garniture (facultatif)

Retirer la peau des cuisses de poulet (si nécessaire) et les placer au fond de la mijoteuse.

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-haut et y cuire les oignons pendant 4 minutes jusqu’à ramollis et un peu colorés. Ajouter l’ail, le sel et le poivre et cuire 2 minutes de plus. Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober chaque grain de riz du mélange huile-oignon-ail. Incorporer le safran avec son eau (et/ou les épices de remplacement) avec les tomates (et leur jus) et le bouillon.

Verser tout le mélange tomate-oignon-riz sur le poulet afin de bien le couvrir. Placer un linge à vaisselle sur le dessus de la mijoteuse afin d’absorber l’excès d’humidité (ceci préviendra que le riz deviennent trop mou), couvrir et cuire à LOW 6 heures ou à HIGH 3 heures. Incorporer le poivron haché et les petits pois et cuire à HIGH 20 minutes de plus. Pour servir retirer le poulet (il sera très facile à défaire – désossez-le si possible avant de mettre dans les assiettes) mettre une portion de riz dans chaque plat, couvrir avec un peu de poulet et saupoudrer d’olives tranchées. Donne 4 portions.

Source: 175 Essential Slow Cooker Classics

Ce délicieux mélange arachides-épicé (similaire un peu aux satays thailandais mais plutôt ouest-africain) vous épatera – et avec peu d’efforts. Servir sur du riz blanc.

  • 1 cuillerée à table d’huile
  • 2 oignons finement hachés
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillerée à table d’origan
  • 1 cuillerée à thé de sel + 1 cuillerée à table de poivre moulu
  • 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 3 lbs (1.5 kg) de poitrine de poulet avec dos et avec la peau *
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre d’arachide (crémeux ou croquant)
  • 2 cuillerées à table de jus de citron
  • 1 cuillerée à table de poudre de cari
  • 1/2 à 1 piment fort rouge (habanero, piment-oiseau thailandais, peu importe) haché fin (mettez des gants!) (ou: 1 cuillerée à table de piment fort seché émietté)
  • 1 poivron rouge ou vert haché
  • assez de riz blanc cuit pour 3 personnes

Dans une grande poêle chauffer l’huile à feu moyen-haut et y faire dorer les poitrines de poulet de tous les côtés quelques minutes. Les déposer dans la mijoteuse.
Ajouter à la poêle les oignons et cuire jusqu’à légèrement coloré – 4 minutes environ. Ajouter ail, origan, sel et poivre et cuire 1 minute de plus.
Incorporer la sauce tomate, le bouillon et la feuille de laurier et amener tout juste à ébullition. Verser ce mélange sur le poulet dans la mijoteuse.
Cuire à LOW 6 heures ou à HIGH 3 heures.

Dans un bol bien mélanger le beurre d’arachide avec le jus de citron, le piment fort haché et la poudre de cari. Ajouter un peu de jus de cuisson de la mijoteuse dans le bol et mélanger. Verser le tout dans la mijoteuse et bien incorporer au reste des jus de cuisson, avec le poivron haché. Couvrir et cuire à HIGH une vingtaine de minutes de plus, jusqu’à ce que le poivron soit assez tendre. (Il est préférable de désosser le poulet avant de le servir dans les assiettes, car le poulet est si tendre et juteux que certains os pourraient se retrouver dans le plat de l’invité sans qu’il le sache…)
Servir sur le riz cuit à part. Donne 2-3 portions.

* on peut faire cette recette avec des pilons ou des cuisses de poulet, par contre il faut enlever la peau et les placer directement dans le fond de la mijoteuse, inutile de les dorer à la poêle.

Source: 175 Essential Slow Cooker Classics

pain de viande mijoteuse et traditionnelEncore une manière de manger un repas typique d’hiver en plein été sans réchauffer son appartement quand il fait chaud (je suis pleine de paradoxes comme ça.) La méthode traditionnelle de cuisson du pain de viande et aussi indiquée. (Attention: cette recette est pour une grande mijoteuse de 6 litres.) Ce pain de viande est si savoureux qu’il ne nécessite pas de ketchup ou autre sur le dessus.

  • 2 lbs (900 g) de boeuf haché maigre
  • 1 boîte de soupe aux tomates concentrée 284 ml (style Campbell’s/Heinz)
  • 2 oignons hachés fin
  • 2 branches de céleri hachées fin
  • 4 gousses d’ail hachées fin
  • 1/4 tasse de persil frais haché fin (ou: 2 cuillerées à table de persil seché)
  • 1 cuillerée à thé de sel
  • 2 cuillerées à thé de poivre
  • 2 cuillerées à table de paprika
  • 1 cuillerée à table d’origan
  • 1 cuillerée à thé de cumin moulu
  • 2 cuillerées à thé de cayenne (facultatif)
  • 3 oeufs
  • 1 1/2 tasse de chapelure (ou: même quantité de gruau ou de miettes de craquelins ou 2 tranches de pain sans les croûtes et déchirées en petits morceaux)

Premièrement sortir un morceau de papier alu du rouleau d’environ 2′ (60 cm) de long et le plier en deux sur la longueur afin d’en faire un genre de carré; placer ce papier dans le fond de la mijoteuse en laissant dépasser sur les côtés pour pouvoir retirer le pain de viande facilement à la fin.

Dans un grand bol mélanger tout le reste des ingrédients ensemble (salissez-vous les mains pour que tout s’incorpore bien!) Former une grosse bûche et la déposer sur l’alu dans la mijoteuse (ça sera peut-être ardu de prendre la bûche et de la mettre sans se défaire dans la mijoteuse – dans ce cas c’est pas grave y a qu’à la reformer dans la mijoteuse.)

Couvrir et cuire 4-5 heures à HIGH ou 8-10 heures à LOW. (Méthode cuisson traditionnelle: Déposer la bûche dans un plat peu profond et mettre au four chauffé à 350F pendant 60-70 minutes – ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre indique 160F.)

Retirer le pain de viande en s’aidant des côtés du papier alu, le mettre dans une assiette à part et servir les jus de cuisson comme sauce si désiré.
Donne 8 portions – faites des sandwiches avec les restes!

Source: 175 Essential Slow Cooker Classics

roti palette boeuf braisé pot roast

Comment manger du boeuf sans se ruiner et sans acheter du boeuf haché à répétition?

1. choisir des coupes de viande moins tendres qui nécessite une cuisson plutôt lente (rôtis de palette, viande à ragoût, etc);
2. utiliser une mijoteuse ou un bbq pour ménager les coûts d’électricité (et en plus éviter de réchauffer la maison en pleine canicule);
3. profiter des spéciaux chez certains supermarchés (example: Maxi) qui réduisent les prix des morceaux de viande de 50% quand ils sont près de leur date d’expiration (des fois jusqu’à deux jours d’avance! Mais il faut y être parfois à des heures bizarres…)

Par exemple: le rôti de palette utilisé dans cette recette coûtait originalement 7,50$ mais puisque la date d’expiration était dans deux jours il était réduit à 50% – donc 3,25$.
Si on ajoute environ 2$ pour tout le reste des ingrédients (dont la plupart étaient déjà dans mon garde-manger!) ça donne un total de 5.25$, pour un repas qui peut nourrir facilement 4 personnes!

Cette recette nécessite un peu de préparation car il est toujours préférable de brunir les viandes avant de les déposer dans la mijoteuse afin de maximiser le goût (sinon la viande aura une couleur moins appétissante et elle goûtera plus bouilie qu’autre chose.) Mais la succulente viande hyper tendre et fondante qui en résulte en fait un vrai repas du dimanche…

  • 1 cuillerée à table d’huile
  • 1 rôti de palette d’environ 1.5 ou 2 kg (seché tout le tour avec essuie-tout)
  • 60 g de pancetta (ou: 2 tranches de bacon – moins authentique mais moins cher)
  • 2 oignons hachés
  • 2 carottes tranchées fin
  • 2 branches de céleri tranchées fin
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillerée à thé de sel
  • 1 cuillerée à thé de poivre
  • 1/2 cuillerée à thé de clou de girofle moulu (ou 4 clous entiers)
  • 1 cuillerée à thé de cannelle (ou 1 bâtonnet de 2 »)
  • 2 cuillerées à table de pâte de tomate
  • 1 tasse (250 ml) de vin rouge (ou: bouillon de boeuf préparé)
  • polenta cuite ou patates pilées en accompagnement (pour 4 personnes)

Dans une grande poêle chauffer l’huile à feu moyen-haut 30 secondes, puis y déposer le rôti. Le tourner de tous les côtés afin de le brunir ce qui devrait prendre 7-8 minutes de cuisson en tout. Le retirer de la poêle et le mettre dans la mijoteuse.

Dans la même poêle mettre le bacon/pancetta et cuire quelques minutes, puis mettre les oignons, l’ail, les carottes et le céleri et cuire en brassant des fois pendant 8 minutes jusqu’à ce que les oignons soient ramollis quelque peu.

Ajouter toutes les épices avec le vin et la pâte de tomate et bien mélanger; attendre l’ébullition puis retirer du feu et verser tout ce mélange sur la viande dans la mijoteuse. S’assurer que la viande soit bien recouverte de sauce.

Cuire à HI pendant 5-6 heures ou LOW 10-12 heures jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement.

(Si on ne veut pas utiliser de mijoteuse : 1. utiliser une grande casserole pour brunir la viande puis la retirer; 2. faire ramollir les légumes et faire la sauce dans cette même casserole; 3. Remettre la viande dans la casserole, l’enrober de la sauce et cuire à feu doux au moins 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.)

Lorsque ce sera prêt vérifier la consistance de la sauce; si elle est trop liquide retirer le rôti de la mijoteuse le mettre dans un plat de service et garder au chaud en le recouvrant de papier alu. Verser la sauce dans une casserole et mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit réduite d’un tiers (ou alternativement: délayer quelques cuillerées de farine dans dans une petit quantité de sauce dans un petit bol à part puis ajouter le tout au reste de la sauce pour l »épaissir.) Goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement au besoin. Retirer le laurier (et le bâtonnet de cannelle si utilisé.)

Servir la viande sur de la polenta ou des patates pilées avec la sauce par-dessus. Donne environ 4 portions.

Source: 175 Essential Slow Cooker Classics

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