salades


salade froide macaroni thon pâtes
Une salade idéale à apporter en lunch. On peut utiliser n’importe quelle sorte de petites pâtes (macaroni, farfalle, etc) au lieu des fusillis ci-haut et remplacer le thon par du poulet précuit ou d’autres restes de viande. Je fais cette recette le dimanche – ça dure ainsi toute la semaine et c’est plutôt économique comme repas ou lunch facile (surtout comparé à 7-8 $ chez McDo ou Second Cup à chaque midi!)

  • 350 g de thon en conserve (2 boîtes ordinaires de 170g) égoutté
  • 250 g environ de petites pâtes sèches au choix crues (environ 3 tasses)
  • 1 oignon moyen haché
  • 1 tasse (2 ou 3 branches) de céleri haché
  • 1/2 poivron vert (ou rouge pour plus joli) haché
  • 2 tasses de mayonnaise (plus ou moins au goût; peut se remplacer en partie par mélange de yogourt ou crème sûre)
  • 2 oeufs cuits durs écalés, hachés ou en purée
  • 2 cuil. à thé de sauce forte (facultatif)
  • 1-2 cuil. à table de relish ou cornichon haché (facultatif)
  • 2 cuil. à table de moutarde jaune ou de Dijon
  • 2 cuil. à table de vinaigre
  • 1 cuil. à thé de sel + poivre au goût
  • persil, piment fort en flocons au goût

Cuire les pâtes dans de l’eau salée, les égoutter et les rincer à l’eau froide.
Dans un grand bol déposer le thon, les pâtes, le céleri, l’oignon et le poivron. Dans un autre contenant mélanger tous les autres ingrédients. Incorporer le tout au bol des pâtes. Réfrigérer au moins une heure avant de servir. Donne environ 8-9 portions d’une tasse.

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photo de recette salade de patates ou 'pommes de terre froide' la gourmande modeste
Même pas ‘salade de pommes de terre froide’! Pas de noms pompeux inutiles pour ce qui est tout de même un plat si simple et répandu. Encore une recette sans véritable version définitive alors modifiez la recette ci-dessous comme bon vous semble. Super économique et bourratif, parfait comme à-côté de lunch ou souper ou à apporter dans un pique-nique.

  • 8 patates bouillies et cubées (ne pas trop cuire! vérifier aux 5 minutes)
  • 1 à 1 1/2 tasse de mayonnaise
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre
  • 2 cuil. à soupe de relish ou cornichons sucrés hachés
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 1 cuil. à thé de sel + 1 cuil. à thé de poivre
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2-3 branches de céleri tranchées
  • 1 tasse d’oignon ou échalotes hachées
  • 4-5 oeufs cuits durs coupés en morceaux
  • du paprika pour décorer (facultatif)

Mettre les patates en cubes encore tièdes dans un grand bol. Dans un second bol mélanger la mayo, le vinaigre, la relish, la moutarde, le sel et poivre et l’ail pour faire la vinaigrette. Verser celle-ci sur les patates et délicatement les enrober. Ajouter les oignons, oeufs et céleri et mixer doucement le tout en évitant d’écraser les ingrédients. Réfrigérer quelques heures pour une saveur complète. Donne 6 à 8 portions.

La recette ci-haut n’est qu’une base au goût plutôt délicat qui plaira à une majorité. On peut y ajouter une tonne d’ingrédients pour épicer le tout: piments, olives, jambon, herbes diverses. On peut omettre l’ail.

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photo recettes salade carotte aux raisins dorés la gourmande modeste
La photo ne rend pas justice au délice!
Une salade de carotte toute simple qui est ridiculement facile à réaliser à la maison. Assez sucrée pour plaire à tous, ou on peut même omettre le miel pour un maximum de sainteté nutritive (grande source de beta-carotène et de fibres).

Quand on pense au minuscules contenants à l’épicerie vendus 2-3$ chacun…la recette ci-dessous donne environ 4 à 5 tasses de salade pour le même prix. Râper les carottes est plus facile qu’on pense, ça prend environ 1 minute la carotte à la main et on n’a qu’à jeter le dernier 1 » de carotte pour éviter de s’écorcher les doigts (on peut aussi les garder au congélateur pour faire un bouillon à soupe plus tard…)

  • 1 livre de carotte (environ 6-7 grosses carottes)
  • 2/3 tasse de raisins secs (les dorés font plus joli, comme sur la photo, mais c’est au goût)
  • 2/3 tasse de yogourt nature (1 petit contenant de 175 g environ)
  • 3 cuil. à soupe de mayonnaise
  • 1 cuil. à soupe de miel

Tout combiner ensemble dans un contenant et réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.

Valeur nutritive (pour 130 g – environ 1/6 de la recette) : 163 calories – protéines: 2 g – glucides: 25 g – lipides: 6 g – fibres: 2,7 g
% Apports quotidiens recommandés: vitamine A: 513% (!) – omégas 3: 34%

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photo recettes salade de couscous aux haricots la gourmande modeste
Une autre salade rapide à faire et très utile pour les lunchs à l’extérieur de la maison. Je suis toujours à la recherche de ce genre de recettes car mon amour aime ce genre de repas tout-en-un facile à apporter au travail qui fait économiser une vraie fortune en restos de junk food et qui fait pas mal plus de bien à son corps. On peut en faire une bonne quantité à l’avance pour plusieurs jours. La recette ci-dessous donne 6 à 8 portions.

  • 1 tasse de couscous (non-cuit) *
  • 1 1/4 tasse de bouillon (poulet ou légumes)
  • 4 cuil. à soupe huile olive (ou canola)
  • 2 cuil. à soupe jus de citron *
  • 3 cuil. à soupe vinaigre de vin ou balsamique
  • 1 cuil. à thé cumin
  • 8 échalotes hachées ou 1 petit oignon haché
  • 1 piment vert ou rouge coupé (ou 1 concombre)
  • 1 tomate coupée en petit cubes
  • 1/4 tasse coriandre fraîche hachée (facultatif)
  • 1 boîte de maïs en grains (vider le liquide)
  • 1 boîte de fèves mélangées (540 ml) ou 2 tasses de fèves cuites au choix
  • sel et poivre

Amener le bouillon à ébullition dans une casserole et y mettre le couscous (mixer un peu pour humecter le tout). Retirer du feu, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Dans un grand bol, mélanger ensemble l’huile, le vinaigre, le jus de citron et le cumin. Y ajouter tout le reste des ingrédients sauf le couscous et mixer pour bien enrober le tout de vinaigrette. Avec une fourchette défaire le couscous pour éliminer les gros amas et séparer un peu les grains. Ajouter le couscous au reste et bien mélanger le tout. Assaisonner. Réfrigérer quelques heures pour une meilleur saveur.

Cette salade combine fèves et grains et est une belle source de protéines complètes pour un repas végétarien!

* Le couscous en petites boîtes de 500 g du supermarché coûte le double du prix de celui en sac de 1 kg et plus du même endroit! Ne vous faites pas avoir. Encore mieux essayez dans les petites épiceries pour des formats encore plus économiques. Le couscous se conserve très longtemps. Le couscous coloré/aromatisé aussi est un attrape-nigaud, aromatisez vous-même votre couscous en le cuisant dans du jus de légumes ou fruits, des bouillons divers, etc.

* Les puristes n’utilisent pas de jus de citron concentré en bouteille, moi oui. Se garde au frigo éternellement. Bien sûr avec le poisson utilisez du vrai citron…

Valeurs nutritives (pour 185 g, environ 1/8 de la recette) : 253 calories – protéines: 7 g – glucides: 39 g – lipides: 7 g – fibres: 5 g
% Apports quotidiens recommandés: vitamine B6: 31% – vitamine C : 38% – manganèse: 35% – cuivre: 23% – omégas 3: 58%

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photo recette salade fèves haricots pois chiches marinées grecque la gourmande modeste
Une salade très facile à faire, qui s’apporte bien en lunch car elle n’a pas besoin d’être réchauffée et peut même traîner dans votre case/bureau jusqu’au dîner. De plus elle contient pas mal de protéines et bourre bien jusqu’au souper.

  • 1 boîte de pois chiches (540 ml) + 1 boîte d’haricots rouges (540 ml)
    (ou 2 boîtes de fèves mélangées, au choix)*
  • 1/4 tasse d’huile d’olive*
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuil. à soupe de sauce soya
  • 1/4 tasse d’oignon haché
  • 1 (ou plus, au goût) gousse d’ail hachée
  • 1/2 piment vert en petits morceaux
  • 1 tomate en petits morceaux
  • 1 cuil. à soupe basilic + 1 cuil. à soupe d’origan (secs)
  • sel et poivre

Mettre tout les ingrédients sauf les fèves dans un grand bol. Vider le liquide des boîtes de fèves et ajouter ces dernières dans le bol. Mélanger assez pour que les fèves soient bien enrobées de la vinaigrette. Réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit (brasser le mélanger une ou deux fois pendant ce temps afin de répartir la marinade également). Donne 5-6 portions.

*Substitutions économiques: remplacer les fèves en conserves par 2 tasses de fèves sèches (préalablement trempés toute la nuit et cuits 1-2 heures – environ 4 tasses cuites – voir méthodes ici) et remplacer l’huile d’olive en partie ou totalement par de l’huile de canola.

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