sucré


Oh oui, célébront le fait qu’un cuisinier sûrement dément ait créé cette douce hérésie (voir ici pour détails.)

C’est rare que je mets autre chose que mes propres recettes sur ce blog mais c’était trop mignon pour y résister! Ces biscuits squelettes (pas de moi, je répète, c’est une trouvaille d’une autre talentueuse cuisinière, suivez les liens) sont un parfait détournement des classiques bonhommes pain d’épices de Noël pour l’Halloween! Recette ici, puis y a qu’à décorer avec du glaçage blanc en tube (avec un peu de dextérité) pour le reste…


La moins compliquée des recettes de gâteau quatre-quarts à l’américaine que j’ai trouvée! Aucune expérience nécessaire.
Le nom provient du fait qu’à l’origine la recette traditionnelle comportait 4 ingrédients en poids égal (oeufs, farine, sucre et beurre.) Pas besoin de séparer les oeufs ou autre étapes superflues. Pas de shortening ou margarine – que des vrais ingrédients. Un batteur électrique est recommandé pour un maximum de rapidité.
Servir avec crème fraîche et fruits, ou crème glacée (essayez aux bleuets ou aux framboises ou autre fruit), ou tout seul comme collation.

  • 4 oeufs (à température pièce)
  • 1 cuillerée à thé de vanille
  • 1 1/2 tasse de farine à gâteau/pâtisserie (pas la « préparée avec levure ajoutée »)
  • 3/4 cuillerée à thé de poudre à pâte
  • 1/4 cuillerée à thé de sel
  • 1/4 tasse de graines de pavot
  • 1 cuillerée à table de zeste de citron
  • 1 tasse de beurre ramolli
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de jus de citron

Graisser et fariner un moule à pain de 9″ par 5″ par 3″. Préchauffer le four à 325F.

Mélanger les oeufs et la vanille dans une tasse à mesurer; battre un peu.
Dans un bol moyen mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte, les graines de pavot et le zeste de citron ensemble.
Dans un grand bol mettre le beurre et 1 1/4 tasse de sucre (conserver le 1/4 tasse de sucre en extra pour la dernière étape.) À l’aide d’un batteur électrique à main mixer le tout jusqu’à consistence bien crémeuse, environ 3 minutes.
Réduire la vitesse du batteur et incorporer graduellement le mélange oeufs-vanille.
Incorporer le mélange de farine environ 1/2 tasse à la fois en mixant bien entre chaque addition. Finalement mélanger 30 secondes de plus à la fin à plus haute vitesse.

Verser le mélange dans le moule préparé à l’aide d’une spatule; égaliser le dessus. Enfourner environ 1 1/4 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent enfoncé au milieu en ressorte propre.
Laisser le gâteau refroidir dans son moule 5 minutes puis passer un couteau tout le tour et le démouler sur une grille. Le retourner à l’endroit et piquer plusieurs fois le dessus avec un cure-dents.

Préparer le sirop: Mélanger le jus de citron et le 1/4 tasse de sucre restant dans une petite casserole. Chauffer à feu doux en brassant jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Avec un pinceau étaler ce sirop sur le dessus du gâteau jusqu’à bien imbibé et qu’il ne reste plus de sirop. Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Source: Mom’s Big Book of Baking

Pareils aux brownies en texture mais à saveur de cassonade et noix (les brownies caucasiens si on veut!) les blondies sont une des sucreries les plus faciles à faire puisque la plupart des ingrédients sont toujours à portée de la main. Super simple à personnaliser en ajoutant n’importe quel glaçage ou sortes de noix ou pépites de chocolat ou caramel ou arachides ou autre.

  • 1 tasse de farine tout-usage
  • 1 cuillerée à thé de poudre à pâte
  • 1/4 cuillerée à thé de sel
  • 1/2 tasse de beurre fondu
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 1 cuillerée à thé de vanille
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de noix hachées (grenoble, cajous, amandes, etc) ou pépites de chocolat ou caramel ou arachides

Doubler un moule carré de 8″ de papier alu en laissant dépasser de quelques centimètres pour faciliter le démoulage (et la vaisselle après.) Préchauffer le four à 350F.

Dans un bol moyen mélanger la farine avec le sel et la poudre à pâte. À part mélanger le beurre, la vanille, la cassonade et la vanille ensemble. Incorporer le mélange de beurre au mélange de farine sans trop mélanger; ajouter les noix et mélanger encore juste un peu.

Verser la pâte dans le moule, décorer de noix supplémentaires si désiré. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit tout juste pris. Laisser refroidir complètement dans le moule. Couper en carrés.

Source: Mom’s Big Book of Baking

Une petite gâterie à faire les jours pluvieux.
On peut économiser du temps en remplaçant la garniture aux pommes et raisins par une grosse cuillerée à table de Nutella par chausson.

La pâte:

  • 2 1/2 tasses de farine tout-usage
  • 1/4 tasse + 2 cuillerées à table de sucre
  • 1/2 cuillerée à thé de sel
  • 1/2 tasse de beurre non-salé coupé en petits cubes
  • 2 oeufs battus

Mélanger farine, sucre et sel dans un grand bol; y mettre le beurre et le combiner à la farine avec un coupe-pâte jusqu’à obtention de gros grumeaux. Incorporer les oeufs et mélanger jusqu’à ce que la pate se forme en boule (ajouter quelques cuillerées d’eau au besoin.)
Fariner légèrement la surface de travail et pétrir un peu pour avoir une boule de pâte lisse. Diviser en deux. Écraser chaque morceau en un disque de 6″, emballer avec de la pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes avant d’utiliser.
Donne deux abaisses.

La garniture:

  • 2 cuillerées à table de beurre
  • 4 pommes Granny Smith ou tout autre pomme à tarte, pelées et coupées en dés de 1 cm
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1/4 cuillerée à thé de gingembre moulu
  • pincée de clou de girofle moulu
  • 1/3 tasse de raisins secs

ou bien:

  • environ 1 1/2 tasse de Nutella

Finition:

  • 1/2 cuillerée à thé de cannelle mélangée avec 2 cuillerée à table de sucre
  • 1 oeuf battu

Pour la garniture: Fondre le beurre à feu moyen dans une casserole; ajouter les pommes et cuire 5 minutes. Incorporer le sucre, le gingembre et le clou de girofle et cuire 10 minutes de plus jusqu’à ce que les pommes soient ramollies et les jus évaporés un peu. Retirer du feu et incorporer les raisins. Laisser refroidir complètement.

Pour la pâte: Fariner la surface de travail et le rouleau à pâte. Abaisser un des disques de pâte à une épaisseur de 1/2 cm environ. Couper des ronds d’environ 10 cm à l’aide d’un coupe-biscuit ou autre. Transférer les ronds sur une tôle à biscuit doublée de papier parchemin. Ramasser les retailles et abaisser de nouveau pour faire quelques ronds de plus. Répéter avec le deuxième disque de pâte brisée sucrée.

Pour l’assemblage: Préchauffer le four à 400F.
Déposer une bonne cuillerée à table de garniture au milieu de chaque rond. Replier le rond en demi-lune et utiliser une fourchette pour sceller les bords décorativement. Badigeonner le dessus de chaque chausson avec l’oeuf battu et saupoudrer du sucre à la cannelle pour terminer. Enfourner et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à doré. Laisser refroidir 10 minutes avant de déguster.
Donne environ 24 mini chaussons.

Source: Mom’s Big Book of Baking


Je sais, je suis pas mal d’avance avec la citrouille quand il fait 30 degrés dehors mais je déteste le gaspillage et je devais bien utiliser l’autre moitié de la boîte de citrouille sans refaire une tarte.

  • 1 1/2 tasse de farine tout-usage
  • 1 cuillerée à thé de poudre à pâte
  • 1/2 cuillerée à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillerée à thé de sel
  • 1/2 cuillerée à thé de cannelle
  • 1/2 cuillerée à thé de gingembre moulu
  • 1/4 cuillerée à thé de muscade
  • 1/2 tasse de beurre fondu refroidi un peu
  • 1 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 450 g de purée de citrouille (ou 1/2 boîte de 796 ml)
  • 1 cuillerée à thé de vanille

Préchauffer le four à 375F. Dans un bol moyen mélanger tous les ingrédients secs ensemble (c’est à dire les 7 premiers ingrédients.)

Dans un grand bol fouetter ensemble le reste des ingrédients. Incorporer les ingrédients secs dans le mélange de purée, ne pas trop battre.

Garnir de papier 12 moules à muffins (ou vaporiser d’enduit végétal.) Remplir les moules aux 3/4 et mettre au four 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu d’un muffin ressorte propre.

Laisser les muffins refroidir dans le moule 5 minutes puis les démouler et les laisser refroidir complètement sur une grille. Donne 12 à 18 muffins (selon la quantité de mélange mise dans chaque moule.)

Source: Mom’s Big Book of Baking

Un classique automnal, ici fait avec de la purée de citrouille en conserve car 1. ça sauve bien de l’ouvrage et du temps; 2. les citrouilles typiques que l’on trouve au supermarché et qu’on découpe pour l’Halloween ne sont pas tout à fait adaptées pour les tartes car elles sont moins sucrées que les plus petites citrouilles dites « à tartes » qu’on peut des fois trouver dans les marchés publics (si on veut quand même recycler les vieilles citrouilles décorées alors il faudra rajouter plus de sucre. Pour la méthode voir ce lien. )

On peut utiliser de la pâte brisée classique ou de la pâte sucrée dont la recette se trouve ci-dessous (utiliser la même méthode que pour la pâte brisée mentionnée plus haut.)

Source: Mom’s Big Book of Baking

  • 2 1/2 tasses de farine tout-usage
  • 1/4 tasse + 2 cuillerées à table de sucre
  • 1/2 cuillerée à thé de sel
  • 1/2 tasse de beurre non-salé coupé en petits cubes
  • 2 oeufs battus

Mélanger farine, sucre et sel dans un grand bol; y mettre le beurre et le combiner à la farine avec un coupe-pâte jusqu’à obtention de gros grumeaux. Incorporer les oeufs et mélanger jusqu’à ce que la pate se forme en boule (ajouter quelques cuillerées d’eau au besoin.) Fariner légèrement la surface de travail et pétrir un peu pour avoir une boule de pâte lisse. Diviser en deux. Écraser chaque morceau en un disque de 6″, emballer avec de la pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes avant d’utiliser. Donne deux abaisses (une seule est nécessaire pour la tarte à la citrouille; congeler l’autre.)

  • 4 oeufs (à température de la pièce)
  • environ 400 ml de purée de citrouille en conserve
  • 1 1/4 tasse de crème 10%
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 2 cuillerée à thé de cannelle
  • 1 cuillerée à thé de gingembre moulu
  • 1/2 cuillerée à thé de muscade
  • 1/2 cuillerée à thé de sel

Sortir un disque de pâte du frigo; fariner la surface de travail et un rouleau à pâte. Abaisser la pâte en un rond de 11″ environ. Transférer vers une assiette à tarte assez profonde de 9″; replier l’excédent de pâte vers le dessous. Piquer le fond à la fourchette plusieurs fois. Pincer les bords de l’assiette pour décorer (il se peut qu’une assiette typique ne puisse contenir toute la garniture de citrouille finale. Dans ce cas cuire la garniture superflue dans un ramequin à part pour un petit pouding facile.)

Préchauffer le four à 350F. Découper un rond de papier parchemin de 10″ et le poser sur la pâte. Remplir le fond avec 2 tasses d’haricots secs, puis mettre le tout au four 20 minutes. Sortir l’assiette du four, retirer le parchemin avec les haricots, monter la température à 375F, descendre la grille du four en position basse et remettre l’assiette au four 5-10 minutes de plus.

Pendant ce temps dans un grand bol fouetter tous les ingrédients de la garniture ensemble.

Verser la garniture dans le fond de tarte et remettre au four 20 minutes; vérifier si le bord de la tarte ne brunit pas trop vite. Si c’est le cas mettre des bandes de papier alu graissé légèrement sur tout le tour de la tarte. Remettre au four encore 20 minutes ou jusqu’à ce que le centre de la tarte bouge encore légèrement lorsque secoué mais que les bords soient bien pris (la chaleur résiduelle finira la cuisson.) Sortir du four et laisser refroidir complétement sur une grille.

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