poulet


Un bébé qui fait ses dents – ça laisse peu de place à la cuisine, ce qui explique mon absence soudaine de ce blog. Malgré tout un repas pour deux assez vite à réaliser, même en semaine.

Donc un repas plutôt facile, surtout pour la sauce hollandaise qui ici n’intimidera personne. Pas d’oeufs à séparer, pas de bain-marie, juste une variante hyper efficace et presque authentique d’une sauce classique française, à utiliser aussi avec poisson, pâtes et bien sûr les fameux oeufs Benedict. Ben oui on peut juste prendre un sachet de sauce commercial et mettre de l’eau, mais y a pas de défi là-dedans!

De plus le poulet est ici poché, façon rapide goûteuse et santé de le préparer. Accompagné ici d’asperges à la vapeur et de pommes de terre /carottes rôties.

Pour le poulet poché:

  • 1 poitrine de poulet désossée et sans peau entière, séparée en deux portions
  • 2 gousses d’ail + 1/4 d’oignon + 2 gousses d’ail + 1/2 branche de céleri + 1/2 carotte
  • 1 cuil. à thé de sel

Dans une casserole déposer tous les ingrédients sauf le poulet. Ajouter environ 10 cm d’eau. Faire bouillir. Ajouter les morceaux de poulet, couvrir et baisser le feu à doux. Laisser mijoter 9 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer couvert 20 minutes. Laisser dans l’eau de cuisson jusqu’à ce que l’on soit prêt à servir.

Pour la sauce hollandaise rapide:

  • 3 oeufs
  • 4 cuil. à table de jus de citron
  • 3 cuil. à table d’eau
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/2 cuil. à thé de sel + 1/2 cuil. à thé de poivre

Dans un bol fouetter les oeufs avec le jus de citron et l’eau jusqu’à mousseux un peu. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajouter très graduellement en filet la mixture d’oeufs en fouettant continuellement.
Lorsque tout l’oeuf sera incorporé continuer à fouetter intensivement pendant 5 minutes. La sauce deviendra épaisse. Elle sera prête quand une cuillère passée dans le fond laissera une ligne ou trace à la surface. Incorporer le sel.
Servir immédiatement car elle peut se séparer (en fait, garder la sauce pour la fin de la préparation du repas.)

Les légumes rôtis:

Simplement laver quelques légumes racines et les couper grossièrement en morceaux. Les enrober d’huile et/ou beurre, saler/poivrer et les mettre sur une plaque à biscuits au four à 400F pendant 1 heure. Les retourner à mi-cuisson. Les carrotes gagnent une saveur sucrée délicieuse cuites de cette façon!

Une simple soupe afin de se remettre du choc sucré du gâteau qui tue… Un parfait accompagnement: les petits pains popovers.

  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 4 branches de céleri hachées
  • 3 carottes tranchées finement
  • sel et poivre au goût
  • environ 1kg de restes de poulet cuit ou de poitrines de poulet cuites et coupées en bouchées
  • environ 1/2 tasse d’orge perlé
  • 2 cuillerées à table de beurre + 2 cuillerées d’huile au choix
  • environ 1.5 litre de bouillon de poulet préparé
  • persil haché, basilic et un peu de cayenne au goût

Sur la cuisinière: Dans une grande casserole chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-haut et y faire revenir oignons et ail pendant 5 minutes. Ajouter le céleri et les carottes et cuire 5 minutes de plus. Incorporer les épices et l’orge et bien mélanger le tout. Verser le bouillon (couvrir les ingrédients par au moins 5 cm – rajouter de l’eau au besoin) et amener à ébullition. Descendre le feu à doux et laisser mijoter une heure.

À la mijoteuse: Après avoir incorporé l’orge aux légumes transférer le tout dans la mijoteuse. Verser le bouillon et tout le reste des ingrédients (inutile d’en ajouter plus en principe, car la cuisson à la mijoteuse empêche l’évaporation) et cuire à LOW 8 heures ou à HIGH 4 heures.

Source: moi

Ce plat typique espagnol est habituellement fait avec du safran, épice plutôt chère mais quasi irremplaçable à cause de son goût bien spécial. Qu’à cela ne tienne: budget restreint oblige je le remplace ici par du curcuma, qui imite bien la couleur mais pas le goût. Ajoutez du paprika et un peu de cayenne et voilà: une version tout aussi succulente que des millions d’autres d’arroz con pollo.
Servir avec un bon pain croûté et une salade verte, plus beaucoup de sauce forte.

  • 1/4 cuillerée à thé de safran (laissé à tremper dans 2 cuillerées à table d’eau bouillante) (ou:1 cuillerée à thé de curcuma + 1 cuillerée à table de paprika + 1 cuillerée à thé de cayenne)
  • 1 cuillerée à table d’huile
  • 2 oignons hachés
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillerée à thé de sel
  • 1 cuillerée à thé de poivre moulu
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de riz cru à grains longs (type étuvé si possible)
  • 1 boîte (796 ml) de tomates en dés (avec jus)
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
  • 3 lbs (1,5 kg) de cuisses ou pilons de poulet sans peau
  • 1 poivron vert haché
  • 1 tasse (250 ml) de petits pois
  • 1/2 tasse (125 ml) d’olives vertes farcies de pimiento, tranchées pour la garniture (facultatif)

Retirer la peau des cuisses de poulet (si nécessaire) et les placer au fond de la mijoteuse.

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-haut et y cuire les oignons pendant 4 minutes jusqu’à ramollis et un peu colorés. Ajouter l’ail, le sel et le poivre et cuire 2 minutes de plus. Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober chaque grain de riz du mélange huile-oignon-ail. Incorporer le safran avec son eau (et/ou les épices de remplacement) avec les tomates (et leur jus) et le bouillon.

Verser tout le mélange tomate-oignon-riz sur le poulet afin de bien le couvrir. Placer un linge à vaisselle sur le dessus de la mijoteuse afin d’absorber l’excès d’humidité (ceci préviendra que le riz deviennent trop mou), couvrir et cuire à LOW 6 heures ou à HIGH 3 heures. Incorporer le poivron haché et les petits pois et cuire à HIGH 20 minutes de plus. Pour servir retirer le poulet (il sera très facile à défaire – désossez-le si possible avant de mettre dans les assiettes) mettre une portion de riz dans chaque plat, couvrir avec un peu de poulet et saupoudrer d’olives tranchées. Donne 4 portions.

Source: 175 Essential Slow Cooker Classics

Ce délicieux mélange arachides-épicé (similaire un peu aux satays thailandais mais plutôt ouest-africain) vous épatera – et avec peu d’efforts. Servir sur du riz blanc.

  • 1 cuillerée à table d’huile
  • 2 oignons finement hachés
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillerée à table d’origan
  • 1 cuillerée à thé de sel + 1 cuillerée à table de poivre moulu
  • 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 3 lbs (1.5 kg) de poitrine de poulet avec dos et avec la peau *
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre d’arachide (crémeux ou croquant)
  • 2 cuillerées à table de jus de citron
  • 1 cuillerée à table de poudre de cari
  • 1/2 à 1 piment fort rouge (habanero, piment-oiseau thailandais, peu importe) haché fin (mettez des gants!) (ou: 1 cuillerée à table de piment fort seché émietté)
  • 1 poivron rouge ou vert haché
  • assez de riz blanc cuit pour 3 personnes

Dans une grande poêle chauffer l’huile à feu moyen-haut et y faire dorer les poitrines de poulet de tous les côtés quelques minutes. Les déposer dans la mijoteuse.
Ajouter à la poêle les oignons et cuire jusqu’à légèrement coloré – 4 minutes environ. Ajouter ail, origan, sel et poivre et cuire 1 minute de plus.
Incorporer la sauce tomate, le bouillon et la feuille de laurier et amener tout juste à ébullition. Verser ce mélange sur le poulet dans la mijoteuse.
Cuire à LOW 6 heures ou à HIGH 3 heures.

Dans un bol bien mélanger le beurre d’arachide avec le jus de citron, le piment fort haché et la poudre de cari. Ajouter un peu de jus de cuisson de la mijoteuse dans le bol et mélanger. Verser le tout dans la mijoteuse et bien incorporer au reste des jus de cuisson, avec le poivron haché. Couvrir et cuire à HIGH une vingtaine de minutes de plus, jusqu’à ce que le poivron soit assez tendre. (Il est préférable de désosser le poulet avant de le servir dans les assiettes, car le poulet est si tendre et juteux que certains os pourraient se retrouver dans le plat de l’invité sans qu’il le sache…)
Servir sur le riz cuit à part. Donne 2-3 portions.

* on peut faire cette recette avec des pilons ou des cuisses de poulet, par contre il faut enlever la peau et les placer directement dans le fond de la mijoteuse, inutile de les dorer à la poêle.

Source: 175 Essential Slow Cooker Classics

pâté au poulet - chicken pot pie
Le pâté au poulet qui plaît à tous…Une autre façon d’utiliser des restes de poulet rôti ou des morceaux de poulet plus prolétaires comme des pilons ou des hauts de cuisses.
Certains le font avec deux croûtes comme pour une tourtière ou une tarte ordinaire; celle-ci n’a qu’une croûte pour le dessus. On peut utiliser de la pâte brisée ou feuilletée du commerce; j’ai utilisé une pâte brisée maison au blé entier. Voici ci-dessous la version originale, et plus bas la version rapide qui utilise des raccourcis.

  • 2 tasses de poulet cuit, coupé en petits morceaux *
  • 2 1/2 tasses de bouillon de poulet (ou lait, ou mélange des deux)
  • 5 cuil. à table de beurre
  • 5 cuil. à table de farine
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 tasse de petits pois
  • 2 gousses d’ail hachées fin
  • 1 oignon haché fin
  • pincées de thym et de basilic
  • sel et poivre
  • 1 abaisse de pâte à tarte (du commerce ou maison)

Préparer la pâte à tarte (s’il y a lieu) et la réserver au frigo.
Mettre au micro-ondes 3-4 minutes les rondelles de carotte couvertes d’eau, afin de les semi-cuire à l’avance. Réserver.
Dans une casserole fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir oignon et ail pendant 10 minutes. Ajouter la farine et mélanger. Verser le bouillon et/ou lait graduellement et avec un fouet brasser pour obtenir une préparation sans gros grumeaux. Amener à ébullition légère, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 5 minutes en brassant de temps à autre.
Ajouter le poulet cuit, les pois et les légumes réservés à la sauce, avec le thym et basilic, et une pincée de sel et de poivre au goût.
Verser le mélange dans un plat de 2 l graissé allant au four. Recouvrir avec l’abaisse de pâte et faire quelques fentes d’aération sur le dessus. Badigeonner d’oeuf battu pour avoir une croûte brilliante, si désiré.
Cuire au four à 375F pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à bouillonnant à l’intérieur et bien doré sur le dessus.

* J’ai utilisé 10 pilons (environ 1 kg) que j’ai mis dans une marmite avec quelques gousses d’ail entières, le tout couvert d’eau et mijoté 45 minutes, puis désossé et défait en morceaux. Ainsi j’ai la viande de poulet et le bouillon prêts en une étape.


– Pâté au poulet express –

  • 1 abaisse de pâte à tarte ou feuilletée commerciale
  • environ 2 lb (900 g) de poitrines de poulets désossées, coupées en petits morceaux (ou poulet du resto désossé pour donner 2 tasses de viande)
  • 2 boîtes de soupe genre crème de poulet ou de champignons, ou 2 tasses de sauce béchamel du commerce
  • 2 tasses de légumes variés surgelés
  • pincées de thym, basilic
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 375F. Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile dans une poêle jusqu’à cuit. Faire chauffer la soupe (non-diluée) et y ajouter les légumes (ils vont décongeler avec la chaleur de la soupe.) Incorporer le poulet cuit et assaisonner au goût.
Verser ce mélange dans un plat de 2 l (légèrement graissé). Recouvrir avec la pâte et faire quelques fentes sur le dessus pour laisser échapper la vapeur. Cuire au four de 50 à 60 minutes, jusqu’à bouillonnant à l’intérieur et bien doré sur le dessus.

poitrine poulet riz champignons
Un souper penaud mais délicieux de semaine…ou comment apprêter des morceaux de poulet sans trop se démener!

  • 1 poitrine de poulet (avec os et peau)
  • 4 cuil. à table de beurre
  • 3 cuil. à table huile d’olive
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri
  • 1 tasse de riz
  • 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes (ou d’eau…)
  • 227 g de champignons tranchés épais (4 tranches par champignon)
  • sel et poivre, paprika

Chauffer le four à 400F. Décoller la peau des poitrines en glissant ses doigts entre peau et chair. Y glisser 1 cuil. à table du beurre et 1 cuil. à table de l’ail haché de chaque côté. Huiler l’extérieur de la poitrine. Déposer dans une rôtissoire ou tôle; saler et poivrer. Saupoudrer de paprika pour une peau intéressante. Mettre au four environ 45 minutes. Si ça fume descendre la température à 350F et allonger le temps de cuisson à 1 heure.

Pour le riz: dans une grande casserole faire revenir l’oignon dans le reste du beurre et de l’huile pendant 5 minutes, ajouter le reste de l’ail et le céleri et cuire 5 minutes de plus. Ajouter les champignons bien mélanger et couvrir. Laisser cuire 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que les champignons semblent prêts. Incorporer le riz. Ajouter le bouillon et couvrir. Baisser le feu à doux. Laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Servir avec la poitrine de poulet coupée en deux.
Donne un souper pour 2 – plus des restes de riz.

recette riz accompagnement restes poulet roti
Ma solution préférée qui est 1. économique 2. et simple est de créer un riz qui peut tout aussi bien être un repas en soi ou un accompagnement.
Il me restait 3 bonnes tasses de superbe jus de cuisson déjà bien épicé et assaisonné de ma recette de poulet rôti précédente, en plus de la carcasse du poulet qui elle était encore pourvue d’une bonne quantité de viande ainsi que d’une aile non-mangée. J’ai préparé un bouillon de poulet de base avec (en utilisant peu d’eau, juste de quoi couvrir la carcasse), que j’ai laissé bouillir une bonne heure afin de réduire et concentrer la saveur au maximum. Puis j’ai mélangé ce bouillon avec les jus de cuisson du poulet rôti.
En tout environ 4 tasses de base avec laquelle j’ai réalisé le riz suivant.

  • huile d’olive
  • 1 gros oignon haché
  • 1 ou 2 branches de céleri hachées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 tasses de riz non-cuit
  • 4 tasses de base/bouillon (tel qu’indiqué ci-haut)
  • les restes de poulet retirés de la carcasse
  • n’importe quel reste de légume traînant au frigo (facultatif)
  • 1 cuil. à table de persil et 1 cuil. à table de basilic
  • sel et poivre au goût

Faire revenir les oignons et l’ail à feu moyen-élevé dans quelques cuillerées d’huile d’olive dans une grande casserole pendant 5 ou 6 minutes. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes de plus. Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober le riz du mélange huile/oignons.
Ajouter la base/bouillon et les légumes supplémentaires au choix, avec les herbes et les restes de poulet. Monter le feu à vif et attendre l’ébullition, puis couvrir et baisser le feu à doux. Cuire environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Donne 4 ou 5 tasses de riz cuit.
C’est tout! Congeler en une partie si vous n’en avez pas besoin tout de suite. Ce riz est parfait pour un lunch ou un à-côté polyvalent pour de la volaille, des mets asiatiques ou des rôtis, etc.

Le secret du gourmet écono (et de nos plus sages grand-mères) est de se servir des restes avec créativité. Trop de nourriture est gaspillée par notre société obèse et égoïste – c’est presque un geste héroïque de nos jours de savoir arrêter de toujours en vouloir plus et de simplement se servir des vastes ressources qu’on a déjà.

restes de poulet rôti

Page suivante »