Une fabuleuse recette à servir comme grignotine avec une bière (bon, on peut pas se noyer dans la santé tout de même.) D’une facilité déconcertante. Remplace très bien les chips pour qui surveille sa ligne (courbe) car plein de fibres, protéines et sans trucs chimiques. Le résultat ressemble à un croisement entre les peanuts bbq et le popcorn. Essayez!

  • 1 boîte de pois chiches en conserve (540 ml)
  • 1 cuil. à table d’huile d’olive
  • 1 cuil. à thé de cumin
  • 1/2 cuil. à thé de sel
  • 1/4 cuil. à thé de cayenne (ou plus au goût)

Vider l’eau de la boîte et rincer les pois chiches. Préchauffer le four à 425F. Étaler les pois chiches sur une plaque à biscuits et les mettre au four 20 minutes (brasser un peu la plaque à mi-chemin pour les retourner.)
Sortir les pois chiches du four et les verser dans un bol. Ajouter tout le reste des ingrédients et bien mélanger. Remettre sur la plaque et au four 15 à 25 minutes de plus – ils seront prêts lorsque bien croquants, en goûter un ou deux pour tester à partir de 15 minutes et les remettre au four 5 minutes de plus si encore tendres. Servir encore un peu chaud de préférence.
Pour 4-5 portions d’environ 1/2 tasse chacune.

L’obsession mijoteuse se poursuit. Avec un été chaud et humide et pluvieux et minable tel que celui-ci rien de mieux pour éviter simultanément de sortir et de réchauffer l’appartement. Voir plus bas pour la méthode au four conventionnelle.

Cette méthode provient du sud des USA, là de vénérables maîtres du barbecue se trouvent, élites ultimes de la société perdus parmi les joueurs de banjo édentés, les blondes à haute chevelure, les chapeaux de cowboys et autres clichés. Ce plat plaira de toute évidence aux carnivores confirmés – servir avec l’accompagnement traditionnel de salade de chou pour avoir un « légume vert » qui fait qu’on se sent moins décadent.
Puisqu’il fait systématiquement un temps de cul depuis quelques semaines pas de gril ou de fumoir nécessaire. En fait c’est quasi embarrassant tellement c’est simple. Beaucoup d’ingrédients facultatifs car vous devez essayer et personnaliser à votre goût.

  • environ 2-3 kg de rôti d’épaule de porc (avec os style ‘picnic’) (ou: rôti de longe de porc)
  • 1/2 tasse de café préparé (ou: 1/2 tasse de racinette (‘root beer’)
  • 1 tasse de bouillon de boeuf (facultatif)
  • 1 cuillerée à table de fumée liquide (facultatif)
  • 1 bouteille de sauce BBQ commerciale au choix ou de sauce BBQ maison
  • sel et poivre
  • sauce piquante (facultatif)
  • 2-3 gousses d’ail hachées (facultatif)
  • petits pains kaisers ou gros pains à hamburgers ou ciabattas ou autre.

Simplement verser tous les ingrédients (sauf le porc et la sauce BBQ) dans la mijoteuse et mélanger. Ajouter le porc; le saler et poivrer. Verser la moitié de la bouteille de sauce BBQ sur le porc.
Couvrir et cuire à LOW pendant 8-10 heures (ou à HIGH 4-5 heures) –  jusqu’à ce que le porc se défasse facilement à la fourchette (ou température interne de 165F.)
Sortir le porc de la mijoteuse et le défaire complètement à l’aide de deux fourchettes ou le couper en petits morceaux (retirer tout gras et os restants.) Enlever aussi un maximum de gras des jus de cuisson si possible.
Remettre le tout dans la mijoteuse, verser le reste de la bouteille de sauce BBQ dessus et mélanger. Réchauffer une demie-heure de plus à HIGH (ou tout simplement et plus rapidement: mettre le tout dans une casserole avec la sauce et réchauffer à feu moyen sur la cuisinière.)

Donne 8-10 sandwiches si on utilise du pain à hamburger. Conserver les restes pour des burritos ou même des salades.
Rapport qualité prix: cette recette (avec le porc en spécial à 0.99 $ la livre) coûte environ 8 $ en tout (épaule de porc de 3 kg). Teneur en calories: astronomique. 100% USA!

******Méthode conventionnelle au four:

Réchauffer le four à 325F. Dans une grande rôtissoire ou marmite allant au four faire chauffer à feu vif deux cuillerées à table d’huile. Déposer le rôti et le faire brunir de tous les côtés quelques minutes. Couvrir la marmite (avec couvercle ou papier alu) et mettre au four environ 4 heures (jusqu’à ce que le porc se défasse facilement à la fourchette – le temps dépend du poids du rôti!) Retirer le porc et le défaire en morceaux fins. Enlever le surplus de gras des jus de cuisson restant dans la marmite et remettre la viande dans celle-ci. Mélanger avec 2 tasses de sauce BBQ et servir tel ci-haut sur des petits pains.

Source: allrecipes.com

Pour savoir si un steak est cuit à notre goût sans avoir à couper dedans et sans utiliser de thermomètre voici une méthode super simple qui ne nécessite comme équipement que vos deux humbles mains:

Avec votre index pressez légèrement sur la paume de votre autre main à la base du pouce, là ou il y a un amas de chair et ou une ligne courbe se trouve généralement à contourner. Ça sera plutôt mou – si on appuie sur la viande avec notre ustensile quand elle est encore sur le gril et que ça semble pareil: la viande est SAIGNANTE. Maintenant pressez au milieu de votre paume: ceci ressemblera à la viande MI-SAIGNANTE (ou ‘MEDIUM SAIGNANT’). Finalement pressez de votre index la partie extérieure (c’est-à-dire sur le côté) de votre paume, à la base de votre petit doigt: ce serait comme un steak BIEN CUIT.
comment savoir si le steak est cuit à point

Ceci n’est finalement qu’un prétexte pour poster des photos de mes délicieux t-bones (frottés avec amour avec des épices et cuits 7 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante) car c’est sûr: un steak de 10 dollars ne cadre pas avec la soi-disant modestie mentionnée dans le titre de ce blog… Mais en spécial c’est une occasion gourmande à ne pas rater – quitte à se priver les jours suivants en mangeant des sandwiches au beurre de pin’!!
Le tout accompagné de piperade maison (mélange de piments rouge, d’oignons, d’ail et d’épices sautés une dizaine de minutes dans l’huile d’olive) et de patate bouillies… Ah! si j’étais millionnaire j’en mangerais tous les jours.

t-bone steak piperade

bbq ribs oven - cotes levées bbq four
On peut être puriste et frotter avec des épices, laisser mariner 24 heures au frigo puis faire sa propre sauce, ou tout simplement les mettre au four badigeonnées généreusement de sauce BBQ commerciale.
De toute façon la méthode ci-dessous vous donnera des côtes levées absolument délicieuses, vous n’en aurez jamais assez, elles se détachent toutes seules de l’os et sont tendres à souhaits, sans être sèches! La clé est 1. une température plutôt basse 2. Un temps de cuisson plutôt long, au moins 3 heures.
PS.: Tous les hommes en raffolent.

  • des côtes levées (de dos – genre  »baby back ») environ 1 kg pour 2 ou 3 personnes
  • une bouteille de sauce BBQ Bull’s Eye, saveur au choix ou votre recette de sauce bbq maison tel que:
    – faire sauter 1/2 oignon dans une mixture de beurre et d’huile, puis ajouter les ingrédients suivants et mijoter à feu moyen-doux pendant 25 minutes:

    • 1/2 tasse d’eau
    • 2 cuil. à table de vinaigre (balsamique ou non)
    • 1 cuil. à table de sauce Worcestershire
    • le jus de 1/2 citron
    • 2 cuil. à table de cassonade
    • 3/4 tasse de ketchup
    • pincée de sel + poivre au goût
    • 1 cuil. à table de paprika
    • 1/2 cuil. à thé de poudre de cari (facultatif)
    • 1 cuil. à thé de cayenne (facultatif)

Une combinaison intéressante d’épices au choix peut-être utilisée 24 heures à l’avance si on a le temps, en frotter les côtes et laisser au frigo. Par example:

  • 1 cuil. à table de sel
  • 2 cuil. à table de poivre
  • petite poignée de cassonade
  • quelques pincées de cayenne et de paprika
  • pincée de cannelle
  • pincées de poudre d’ail et d’oignon

…puis tout simplement mettre au four selon la méthode suivante:

1. Préchauffer le four à 300F.
2. Retirer la membrane du côté de l’os si on veut (ceci donne encore plus de tendreté; pour avoir un truc pour la retirer facilement sans proférer plusieurs jurons utiliser un couteau et un essuie-tout – voir le vidéo ci-dessous)

3. Placer les morceaux sur une plaque (saler et poivrer des deux côtés si on n’a pas préalablement frotté avec des épices) et enfourner pendant 1 heure.
4. Retirer du four et recouvrir hermétiquement la plaque et les côtes de papier d’aluminium. Remettre au four une autre heure.
5. Retirer du four et badigeonner amplement de sauce BBQ des deux côtés; remettre au four une dernière heure.
6. Une demie-heure avant la fin badigeonner de sauce à nouveau en recouvrant bien les endroits oubliés la première fois; 15 minutes avant la fin de la cuisson monter la température du four à « broil » et griller environ 10-15 minutes pour assécher quelque peu et rendre plus croustillant. (Comment reconnaître s’ils sont cuits à point à l’oeil: la viande aura rétréci un peu, laissant certaines extrémités des os plus à découvert qu’avant la cuisson. Ou tout simplement tenter de défaire un bout à la fourchette: ça devrait être facile si c’est prêt.)
7. Sortir du four; se bourrer la face avec les à-côtés de votre choix.

Source: allrecipes.com