ragout haricots rouges chorizo
Ce ragoût parfume tout l’appartement grâce à son mélange de paprika et cannelle plutôt original. Merveilleux réchauffé.
  • 2 tasses de haricots rouges secs, trempés toute la nuit (ou 2 boîtes de haricots cuits)
  • 1 lb de chouriço (ou toute autre saucisse bien épicée) tranché en rondelles
  • 3 pommes de terres pelées et coupées en cubes
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 cuil. à table de paprika
  • 1 cuil. à thé de cayenne
  • 1 cuil. à thé de cannelle
  • 1 cuil. à thé de poivre
  • sel au goût et huile d’olive
  • riz cuit pour accompagner
Faire cuire les haricots secs environ 1 hre (si nécessaire).
Dans une casserole moyenne faire bouillir le chorizo et les pommes de terre ensemble jusqu’à ce que celles-ci soient cuites. Dans une autre casserole faire revenir oignon et ail dans l’huile jusqu’à doré. Égoutter les haricots et incorporer aux oignons. Ajouter le chorizo et les pommes de terre égouttées, plus les épices et bien mélanger. Laisser mijoter une dizaine de minutes (ajouter un peu de liquide au besoin) et vérifier l’assaisonnement. Servir avec le riz. Donne 6-8 portions.
Source: recette familiale
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omelette chorizo champignon
Oui, plusieurs recettes au chorizo dernièrement car: 1. ma mère m’en a apporté tout plein 2. j’adore. C’est une saucisse si polyvalente!

La façon la plus simple de la déguster (à part à genoux devant le frigo à s’en bourrer plein la gueule) est avec une omelette basique.

omelette chorizo champignon

C’est presque une frittata en fait, sauf que la cuisson n’est pas terminée sous gril comme d’habitude, faute de poêle convenable. Je l’ai simplement retournée un peu n’importe comment, et tant pis pour le style. Au moins j’ai du bacon!

omelette chorizo champignon

  • huile d’olive
  • 1 oignon haché ou 5-6 échalotes hachées
  • 100 à 200 g de champignons au choix
  • 200 g de chouriço coupé menu
  • 6 oeufs
  • 1 cuil. à table de sauce forte
  • 1 cuil. à table de persil
  • 1 cuil. à thé d’herbes salées (facultatif)
  • sel et poivre au goût

Casser les oeufs dans un bol, y ajouter sel, poivre, herbes salées et sauce forte et bien battre. Pendant ce temps chauffer quelques cuillerées d’huile dans une grande poêle. Faire revenir les oignons et le chorizo pendant environ 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire encore 5 minutes. Jeter les oeufs dans la poêle; baisser le feu et laisser prendre pendant quelques minutes.
Si la poêle va au four on peut terminer la cuisson sous le gril jusqu’à ce que le dessus semble bien pris (pour un résultat plus joli), sinon tout simplement retourner l’omelette par sections et servir tel des oeufs brouillés. Donne deux portions.

recette poulet au four portugais
recette photo poulet au four portugais
Une méthode facile pour cuire un poulet entier au four qui provient de mes parents originaires des Açores…Le souper favori pour un dimanche de Mr. Gourmand Modeste et moi! Ce dernier dévorerait le poulet au complet à lui seul d’ailleurs, tellement nous sommes des goinfres devant ce repas irrésistible.

Les petites astuces suggérées dans cette recette (tel que le beurre sous la peau et la variation de température du four) garantissent une poitrine tendre et succulente, pas sèche du tout malgré l’heure passée au four, et on peut se servir de ces trucs dans n’importe quelle autre recette de poulet rôti assaisonné autrement.

Ici servi avec chouriço piquant (qui, cuisant avec le poulet au four donne un goût incomparable au bouillon et à tout le reste) et purée de patates à l’ail (l’accompagnement traditionnel est tout simplement des patates pelées et cuites avec le reste dans le bouillon.)

  • 1 poulet de 2 kg
  • 6-7 gousses d’ail hachées + 2 gousses d’ail tranchées (à part)
  • 4 cuil. à table de paprika
  • 1 cuil. à table de poivre de cayenne
  • 1 cuil. à table de basilic
  • 1 cuil. à thé de cumin
  • 1 cuil. à table de sel
  • 1 cuil. à table de poivre
  • 6 tasses d’eau ou de bouillon de poulet
  • 2 cuil. à table de beurre
  • 1 cuil. à table d’huile
  • 1 kg environ de chouriço coupé en gros morceaux (facultatif)

pour la purée:

  • 6-7 pommes de terre pelées
  • 4 gousses d’ail entières
  • 2-3 cuil. à table de beurre
  • 1/4 tasse de lait, ou au goût
  • 1 cuil. à table de persil
  • sel et poivre

Jeter le paprika, le poivre de cayenne, le basilic, le cumin, le sel et le poivre dans une grande rôtissoire. Ajouter l’ail haché (pas le tranché) avec le bouillon de poulet ou eau. Mélanger le tout pour créer le bouillon de cuisson.

Préchauffer le four à 475F. Prendre le poulet et retirer les abats s’il y en a à l’intérieur. Couper s’il y a lieu les morceaux de peau ou de gras excédentaires. Délicatement insérer ses doigts (en passant par une ouverture au cou) entre la peau et la chair de la poitrine pour la décoller. Y insérer une cuillerée à table de beurre et une gousse d’ail tranchée de chaque côté de la poitrine (ceci conservera la chair blanche juteuse.)

Déposer le poulet au milieu de la rôtissoire, l’arroser avec une louche du bouillon. Saupoudrer de sel et poivre et d’une cuillerée d’huile. Saupoudrer finalement le poulet d’un peu de paprika supplémentaire pour la couleur.
Ajouter les morceaux de chouriço tout autour.

Mettre au four pendant 30 minutes (pendant ce temps préparer la purée: cuire les patates et les gousses d’ail dans de l’eau salée jusqu’à tendre; écraser le tout et mélanger avec beurre, lait et assaisonnements; garder au chaud jusqu’à ce que le poulet soit prêt.)

Au bout du 30 minutes: sortir le poulet du four et arroser avec une louche du bouillon (la peau sera déjà un peu croustillante.) Vérifier si le bouillon est suffisant (rajouter de l’eau s’il n’arrive pas à au moins la moitié de la hauteur du chorizo.)
Baisser le feu à 400F. Remettre au four pendant 1 heure. Arroser le poulet avec une louche de bouillon encore une ou deux fois pendant ce temps. Le poulet sera cuit quand le jus qui coulera du poulet (une fois piqué avec une fourchette dans la cuisse) sera dépourvu de rose, ou quand les pilons se dégageront facilement (après avoir pratiqué une petite coupure dans la peau autour.)

Au sortir du four laisser reposer le tout 10 minutes avant de couper les portions et servir. Donne assez de bouffe pour deux ogres (avec des restes) ou 4 personnes qui savent se retenir.

Source: recette de famille

recette soupe poulet et nouilles et chorizo
Oui, miraculeuse! Car elle guérit plusieurs maux de corps et d’âme chez petits et grands et éloigne les vampires (peut-être à cause de ses 6 à 10 gousses d’ail et de son étonnante chaleur épicée…), en plus de plaire instantanément à tous, ce qui en fait un lunch ou souper léger de choix lorsque l’inspiration (ou les fonds…) commencent à manquer. Une recette essentielle pour passer un bel hiver.
Omettre l’ail, le chouriço et la sauce forte si on n’aime pas ou si on veut avoir une version plus traditionnelle, mais vous perdrez sûrement un peu en pouvoirs curatifs!

  • 1 ou 2 oignons hachés
  • 6 à 10 gousses d’ail hachées ou écrasées
  • 200 g de saucisse chouriço coupée en rondelles *
  • 2 branches de céleri hachées (avec les feuilles)
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 3 tasses de poulet cuit en morceaux
  • 100 g (ou 2 tasses) de nouilles aux oeufs
  • 8 à 10 tasses de bouillon de poulet (maison ou du commerce)
  • 2 cuil. à table de basilic
  • 2 cuil. à table de persil
  • 2 cuil. à table de sauce forte (ou au goût) *
  • sel et poivre au goût
  • huile d’olive

Dans une grande casserole, faire revenir à feu moyen-fort les oignons dans quelques cuillerées d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et le chouriço et cuire 3 à 5 minutes de plus. Ajouter le céleri et les carottes et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le bouillon, toutes les épices et le poulet et baisser le feu à plutôt doux. Laisser mijoter 20 à 30 minutes.

Avant de servir jeter les nouilles dans la casserole et monter le feu un peu. Cuire 5-7 minutes de plus (selon les nouilles utilisées, suivre les directives sur leur paquet).
Servir avec un bon morceau de pain croûté. Donne une casserole de soupe bien pleine (au moins 8 portions).

photo recette soupe poulet et nouilles et chorizo sriracha

photo recette soupe poulet et nouilles et chorizo sriracha
* Le chouriço (ou ‘chorizo’) est une délicieuse saucisse sèche épicée au paprika et à l’ail typique de la cuisine espagnole et portugaise. On peut la trouver dans les épiceries dites ‘ethniques’ et dans certains grands supermarchés.

Ne la remplacez pas par le chorizo mexicain, qui lui est un type de saucisse totalement différent qui se rapproche plus de la saucisse italienne fraîche et qui est épicée de manière différente.

photo recette soupe poulet et nouilles et chorizo sriracha
* La sauce forte que j’utilise le plus fréquemment (avec le sambal oelek) est le sriracha, divine invention thaïlandaise à base de piments forts, de vinaigre et d’ail. Assez puissante, même pour les initiés! On la trouve dans divers supermarchés ou plus sûrement dans les marchés asiatiques.

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