Ce délicieux mélange arachides-épicé (similaire un peu aux satays thailandais mais plutôt ouest-africain) vous épatera – et avec peu d’efforts. Servir sur du riz blanc.

  • 1 cuillerée à table d’huile
  • 2 oignons finement hachés
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillerée à table d’origan
  • 1 cuillerée à thé de sel + 1 cuillerée à table de poivre moulu
  • 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 3 lbs (1.5 kg) de poitrine de poulet avec dos et avec la peau *
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre d’arachide (crémeux ou croquant)
  • 2 cuillerées à table de jus de citron
  • 1 cuillerée à table de poudre de cari
  • 1/2 à 1 piment fort rouge (habanero, piment-oiseau thailandais, peu importe) haché fin (mettez des gants!) (ou: 1 cuillerée à table de piment fort seché émietté)
  • 1 poivron rouge ou vert haché
  • assez de riz blanc cuit pour 3 personnes

Dans une grande poêle chauffer l’huile à feu moyen-haut et y faire dorer les poitrines de poulet de tous les côtés quelques minutes. Les déposer dans la mijoteuse.
Ajouter à la poêle les oignons et cuire jusqu’à légèrement coloré – 4 minutes environ. Ajouter ail, origan, sel et poivre et cuire 1 minute de plus.
Incorporer la sauce tomate, le bouillon et la feuille de laurier et amener tout juste à ébullition. Verser ce mélange sur le poulet dans la mijoteuse.
Cuire à LOW 6 heures ou à HIGH 3 heures.

Dans un bol bien mélanger le beurre d’arachide avec le jus de citron, le piment fort haché et la poudre de cari. Ajouter un peu de jus de cuisson de la mijoteuse dans le bol et mélanger. Verser le tout dans la mijoteuse et bien incorporer au reste des jus de cuisson, avec le poivron haché. Couvrir et cuire à HIGH une vingtaine de minutes de plus, jusqu’à ce que le poivron soit assez tendre. (Il est préférable de désosser le poulet avant de le servir dans les assiettes, car le poulet est si tendre et juteux que certains os pourraient se retrouver dans le plat de l’invité sans qu’il le sache…)
Servir sur le riz cuit à part. Donne 2-3 portions.

* on peut faire cette recette avec des pilons ou des cuisses de poulet, par contre il faut enlever la peau et les placer directement dans le fond de la mijoteuse, inutile de les dorer à la poêle.

Source: 175 Essential Slow Cooker Classics

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filet de porc médaillons
Presque embarrassant tellement cette recette est simple mais comme par magie on obtient les morceaux de porc les plus tendres et juteux possibles et en plus franchement épicés à fond (l’élément piquant est facultatif; sans le poivre de cayenne ils sont tout de même intéressants.) Les quantités d’épices sont simplement suggerées et les proportions sont au goût.
Ici accompagnés de ratatouille (obsession récente) mais ils vont aussi bien avec n’importe quoi et même dans des pitas ou des tacos si on les coupe plus petit après cuisson, ou alors sur une salade verte.

  • 1 lb (454 g) environ de filet de porc
  • 1 cuillerée à table de paprika ou de poudre de chili
  • 1 cuillerée à thé de cumin
  • 1 cuillerée à thé de thym
  • 1/2 cuillerée à thé de poivre de cayenne (facultatif)
  • 1 cuillerée à thé de poivre
  • 1/2 cuillerée à thé de sel
  • huile pour la cuisson

Découper le filet de porc perpendiculairement au grain de la viande en tranches d’environ 3-4 centimètres d’épaisseur. Mélanger toutes les épices ensemble dans un petit bol, puis en frotter chaque médaillon de porc de tous les côtés (à ce point-ci les morceaux de porc peuvent être conservés au frigo quelques heures ou même toute la nuit: le goût n’en sera qu’amélioré.)
Chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu élevé. Déposer les médaillons dans l’huile et saisir 2 minutes puis tourner et saisir deux autres minutes. Baisser le feu à moyen-doux et cuire 5 minutes de plus, puis tourner et cuire 5 autres minutes. Les côtés ne devraient plus être rosés (important) et le porc semblera plus ferme qu’au début de la cuisson. En cas de doute enfoncer un thermomètre à viande au centre du morceau le plus épais: ça devrait être à 150F au moins.
(Surtout ne pas trop cuire! Ils vont continuer à cuire quelque peu dans l’assiette et il faut éviter de les rendre comme des semelles, tout en évitant de les sous-cuire car il est préférable de bien cuire la viande de porc.)
Donne deux à trois portions.

Source: moi

caçoula cassoula - portuguese pork stew portugais porc

Une délicieuse concotion qui vient directement des Açores, gracieuseté de papa. Un mélange hyper aromatique d’épices, de vin rouge et de porc qui accompagne bien un bon pain croûté et des légumes vapeur pour 3 ou 4 personnes.

  • 2 lbs (environ) de filet ou longe de porc
  • 1 tasse (250 ml) de vin rouge
  • ail haché (de 2 gousses…à l’infini. J’en ai mis 5.)
  • 1 cuil. à table de cannelle
  • 1 cuil. à table de poivre noir
  • 1 cuil. à table de poivre de cayenne
  • 2 cuil. à table de paprika
  • 2 oignons hachés
  • 1 cuil. à table de sel
  • huile d’olive

Couper le filet ou longe de porc en gros cubes de 1 ou 2 pouces de côté. Mélanger vin, épices, cubes de porc et ail dans un grand récipient; faire mariner au frigo minimum 2 heures.

Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons hachés 5 minutes; y verser tout le mélange porc-marinade et le sel, ajouter une tasse d’eau et amener à ébullition. Réduire à feu doux et cuire environ 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que le porc soit presque tendre à la fourchette.

Source: recette familiale

bbq ribs oven - cotes levées bbq four
On peut être puriste et frotter avec des épices, laisser mariner 24 heures au frigo puis faire sa propre sauce, ou tout simplement les mettre au four badigeonnées généreusement de sauce BBQ commerciale.
De toute façon la méthode ci-dessous vous donnera des côtes levées absolument délicieuses, vous n’en aurez jamais assez, elles se détachent toutes seules de l’os et sont tendres à souhaits, sans être sèches! La clé est 1. une température plutôt basse 2. Un temps de cuisson plutôt long, au moins 3 heures.
PS.: Tous les hommes en raffolent.

  • des côtes levées (de dos – genre  »baby back ») environ 1 kg pour 2 ou 3 personnes
  • une bouteille de sauce BBQ Bull’s Eye, saveur au choix ou votre recette de sauce bbq maison tel que:
    – faire sauter 1/2 oignon dans une mixture de beurre et d’huile, puis ajouter les ingrédients suivants et mijoter à feu moyen-doux pendant 25 minutes:

    • 1/2 tasse d’eau
    • 2 cuil. à table de vinaigre (balsamique ou non)
    • 1 cuil. à table de sauce Worcestershire
    • le jus de 1/2 citron
    • 2 cuil. à table de cassonade
    • 3/4 tasse de ketchup
    • pincée de sel + poivre au goût
    • 1 cuil. à table de paprika
    • 1/2 cuil. à thé de poudre de cari (facultatif)
    • 1 cuil. à thé de cayenne (facultatif)

Une combinaison intéressante d’épices au choix peut-être utilisée 24 heures à l’avance si on a le temps, en frotter les côtes et laisser au frigo. Par example:

  • 1 cuil. à table de sel
  • 2 cuil. à table de poivre
  • petite poignée de cassonade
  • quelques pincées de cayenne et de paprika
  • pincée de cannelle
  • pincées de poudre d’ail et d’oignon

…puis tout simplement mettre au four selon la méthode suivante:

1. Préchauffer le four à 300F.
2. Retirer la membrane du côté de l’os si on veut (ceci donne encore plus de tendreté; pour avoir un truc pour la retirer facilement sans proférer plusieurs jurons utiliser un couteau et un essuie-tout – voir le vidéo ci-dessous)

3. Placer les morceaux sur une plaque (saler et poivrer des deux côtés si on n’a pas préalablement frotté avec des épices) et enfourner pendant 1 heure.
4. Retirer du four et recouvrir hermétiquement la plaque et les côtes de papier d’aluminium. Remettre au four une autre heure.
5. Retirer du four et badigeonner amplement de sauce BBQ des deux côtés; remettre au four une dernière heure.
6. Une demie-heure avant la fin badigeonner de sauce à nouveau en recouvrant bien les endroits oubliés la première fois; 15 minutes avant la fin de la cuisson monter la température du four à « broil » et griller environ 10-15 minutes pour assécher quelque peu et rendre plus croustillant. (Comment reconnaître s’ils sont cuits à point à l’oeil: la viande aura rétréci un peu, laissant certaines extrémités des os plus à découvert qu’avant la cuisson. Ou tout simplement tenter de défaire un bout à la fourchette: ça devrait être facile si c’est prêt.)
7. Sortir du four; se bourrer la face avec les à-côtés de votre choix.

Source: allrecipes.com

chili con carne mijoteuse
À servir avec des tortillas ou des chips au maïs, plus du fromage râpé, des oignons finement hachés, de la salsa et de la crème sûre. Tout mettre dans des bols séparés au milieu de la table et laissez les gens composer leur assiette…on peut aussi servir avec du riz blanc. Doser les épices selon son masochisme.

  • 1-2 cuil. à table d’huile
  • environ 900 g (2 lbs) de boeuf haché maigre
  • 2 oignons hachés
  • 4 gousses d’ail hachées (ou plus)
  • 1 cuil. à table de cayenne (au goût)
  • 1-2 cuil. à table de poudre de chili ou paprika
  • 1-2 cuil. à table de cumin
  • 1-2 cuil. à table d’origan
  • 1 cuil. à table de poivre
  • 1 cuil. à thé de sel (au goût)
  • 1 boîte (796 ml) de tomates écrasées ou en dés
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de boeuf
  • 4 tasses de haricots rouges ou noirs, cuits et égouttés (environ 2 boîtes)
  • 2 piments jalapenos haché fin (ou autre piment fort) (facultatif)
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée (facultatif)
Dans une grande casserole faire chauffer l’huile à feu moyen-fort puis brunir la viande hachée 4-5 minutes en brisant les morceaux à l’aide d’une cuillière à trous. Retirer la viande de la poêle et la réserver (Mijoteuse: y déposer la viande une fois brunie.)
Descendre le feu à moyen faire revenir dans la même casserole ail, oignon et toutes les épices (sauf coriandre et jalapenos), laisser cuire le tout 5-6 minutes. Incorporer les tomates, le bouillon et les haricots, et bien mélanger. (Mijoteuse: À ce point-ci on n’a qu’à verser ce mélange dans la mijoteuse sur la viande, mélanger et laisser cuire 4 heures à Hi ou 8 heures à Low. Environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson incorporer la coriandre et les jalapenos.)
Remettre la viande dans la casserole, amener à ébullition, ajouter coriandre et jalapenos, couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes. Donne 8-10 portions.
ragout haricots rouges chorizo
Ce ragoût parfume tout l’appartement grâce à son mélange de paprika et cannelle plutôt original. Merveilleux réchauffé.
  • 2 tasses de haricots rouges secs, trempés toute la nuit (ou 2 boîtes de haricots cuits)
  • 1 lb de chouriço (ou toute autre saucisse bien épicée) tranché en rondelles
  • 3 pommes de terres pelées et coupées en cubes
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 cuil. à table de paprika
  • 1 cuil. à thé de cayenne
  • 1 cuil. à thé de cannelle
  • 1 cuil. à thé de poivre
  • sel au goût et huile d’olive
  • riz cuit pour accompagner
Faire cuire les haricots secs environ 1 hre (si nécessaire).
Dans une casserole moyenne faire bouillir le chorizo et les pommes de terre ensemble jusqu’à ce que celles-ci soient cuites. Dans une autre casserole faire revenir oignon et ail dans l’huile jusqu’à doré. Égoutter les haricots et incorporer aux oignons. Ajouter le chorizo et les pommes de terre égouttées, plus les épices et bien mélanger. Laisser mijoter une dizaine de minutes (ajouter un peu de liquide au besoin) et vérifier l’assaisonnement. Servir avec le riz. Donne 6-8 portions.
Source: recette familiale

photo recette pâtes ail et oignon fettucine épicé la gourmande modeste
Un souper rapide pour les amateurs de sensations buccales fortes. On peut adapter le tout pour les moins aventureux en omettant le piment de cayenne et en réduisant l’ail à une ou deux gousses. Boire beaucoup de vin pour calmer la langue!

  • 1 boîte (500 g) de fettuccine
  • 5 gousses d’ail hachées
  • 4 ou 5 oignons tranchés fin
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1-2 cuil. à soupe de pâte de tomate
  • 2 cuil. à soupe de piment de cayenne broyé (ou plus! au goût)
  • 1-2 cuil. à soupe origan (pas le moulu, en flocons)
  • 1-2 cuil. à soupe basilic
  • sel et poivre
  • mozzarella râpé *

Chauffer la moitié de l’huile dans une grande casserole et y mettre les oignons tranchés. Les faire caraméliser au moins un bon 15 minutes à feu moyen/élevé en brassant souvent. Ajouter l’ail et faire cuire le tout 5 minutes de plus, puis baisser le feu à doux et ajouter les épices et assaisonnements (sauf la pâte de tomate). Dans une autre casserole remplie d’eau salée cuire les pâtes selon le mode d’emploi sur la boîte. Quand elles seront à point les égoutter et les transférer directement de la passoire à la casserole contenant les oignons. Ajouter alors le reste de l’huile et la pâte de tomate et bien mélanger toute la mixture ensemble avec deux fourchettes pour enrober les pâtes de sauce uniformément. Goûter et rajouter du sel au besoin. Donne 4 portions.

* Pour plus de décadence répartir les portions dans 4 plats individuels allant au four (style assiette à tarte) et faire gratiner à ‘broil’ une dizaine de minutes.

photo recette fettucine gratiné épices

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