Un bébé qui fait ses dents – ça laisse peu de place à la cuisine, ce qui explique mon absence soudaine de ce blog. Malgré tout un repas pour deux assez vite à réaliser, même en semaine.

Donc un repas plutôt facile, surtout pour la sauce hollandaise qui ici n’intimidera personne. Pas d’oeufs à séparer, pas de bain-marie, juste une variante hyper efficace et presque authentique d’une sauce classique française, à utiliser aussi avec poisson, pâtes et bien sûr les fameux oeufs Benedict. Ben oui on peut juste prendre un sachet de sauce commercial et mettre de l’eau, mais y a pas de défi là-dedans!

De plus le poulet est ici poché, façon rapide goûteuse et santé de le préparer. Accompagné ici d’asperges à la vapeur et de pommes de terre /carottes rôties.

Pour le poulet poché:

  • 1 poitrine de poulet désossée et sans peau entière, séparée en deux portions
  • 2 gousses d’ail + 1/4 d’oignon + 2 gousses d’ail + 1/2 branche de céleri + 1/2 carotte
  • 1 cuil. à thé de sel

Dans une casserole déposer tous les ingrédients sauf le poulet. Ajouter environ 10 cm d’eau. Faire bouillir. Ajouter les morceaux de poulet, couvrir et baisser le feu à doux. Laisser mijoter 9 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer couvert 20 minutes. Laisser dans l’eau de cuisson jusqu’à ce que l’on soit prêt à servir.

Pour la sauce hollandaise rapide:

  • 3 oeufs
  • 4 cuil. à table de jus de citron
  • 3 cuil. à table d’eau
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/2 cuil. à thé de sel + 1/2 cuil. à thé de poivre

Dans un bol fouetter les oeufs avec le jus de citron et l’eau jusqu’à mousseux un peu. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajouter très graduellement en filet la mixture d’oeufs en fouettant continuellement.
Lorsque tout l’oeuf sera incorporé continuer à fouetter intensivement pendant 5 minutes. La sauce deviendra épaisse. Elle sera prête quand une cuillère passée dans le fond laissera une ligne ou trace à la surface. Incorporer le sel.
Servir immédiatement car elle peut se séparer (en fait, garder la sauce pour la fin de la préparation du repas.)

Les légumes rôtis:

Simplement laver quelques légumes racines et les couper grossièrement en morceaux. Les enrober d’huile et/ou beurre, saler/poivrer et les mettre sur une plaque à biscuits au four à 400F pendant 1 heure. Les retourner à mi-cuisson. Les carrotes gagnent une saveur sucrée délicieuse cuites de cette façon!

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sardines croustillantes

Cette recette s’adresse aux véritables amateurs de poisson, ceux qui ne sont pas trop précieux pour ouvrir un poisson entier et en vider les entrailles (eh oui – le merveilleux monde sous-marin ne vient pas toujours en filets ou en croquettes!)

Pour ce délecter de ce plat il faut en fait se procurer des sardines fraîches, ou bien surgelées (une fameuse aubaine car pour environ 5$ on obtient une dizaine de sardines entières…comparer avec les sardines en boîtes qui coûtent environ 1$ par sardine et demie!
Les sardines surgelées se trouvent dans les marchés portugais ou autres petits magasins ethniques ou bien chez Loblaws sous la marque Fripex ou Ferma.)

Il faut après: frotter les sardines dégelées sous l’eau courante afin d’enlever un maximum d’écailles; puis il faut fendre le poisson de la tête (aux branchies) jusqu’à mi-chemin de la queue tout le long du ventre; puis il faut aller retirer tous les organes dans la cavité ainsi ouverte (rincer sous l’eau courante tout ce temps.)
Ainsi il ne restera que la tête du poisson rattachant les deux filets de sardines reliés par la colonne (très facile à retirer lorsque arrivé dans votre assiette.)

Bref, si vous êtes le moindrement brave vous mériterez ce savoureux repas (à accompagner de pommes de terre bouillies et/ou de salade.)

  • Un sac de 908 g de sardines surgelées (ou 2 lbs de sardines fraîches) (donc environ une dizaine de sardines moyennes entières)
  • 1 1/2 tasse de farine (de maïs préférablement – mais tout-usage est OK aussi)
  • 3 cuillerées à table de paprika
  • 3 cuillerées à table de persil
  • 1 cuillerée à table de poivre de cayenne (facultatif)
  • 2 cuillerées à table de poivre noir
  • 1 cuillerée à thé de sel
  • 3 gousses d’ail hachées finement
  • 3 oeufs
  • huile pour la friture

Nettoyer et vider les sardines tel qu’indiqué dans l’intro. Bien éponger avec des serviettes en papier et réserver.
Battre les oeufs dans un bol à part. Mélanger le reste des ingrédients ensemble (sauf l’huile) dans un autre plat peu profond.

(À ce point-ci on peut choisir de cuire les sardines à la poêle ou bien au four… si on choisit le four on n’a qu’à réchauffer le four à 350F, huiler légèrement une tôle et y déposer les sardines une fois enrobées – la cuisson durera 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que l’enrobage soit brun-doré.
Si on les cuit à la poêle on réchauffe l’huile dans un grand poêlon à feu moyen-haut puis on cuit les sardines 5-7 minutes de chaque côté en les retournant délicatement à mi-cuisson.)

Donc: prendre chaque sardine et tout simplement les passer dans le mélange de farine, puis les passer dans les oeufs, puis les passer une fois de plus dans le mélange de farine. Immédiatement les déposer dans la tôle graissée si on cuit au four, ou dans la poêle chauffée si c’est le cas.
Donne 2 à 4 portions.

Source: Portuguese Homestyle Cooking

bbq ribs oven - cotes levées bbq four
On peut être puriste et frotter avec des épices, laisser mariner 24 heures au frigo puis faire sa propre sauce, ou tout simplement les mettre au four badigeonnées généreusement de sauce BBQ commerciale.
De toute façon la méthode ci-dessous vous donnera des côtes levées absolument délicieuses, vous n’en aurez jamais assez, elles se détachent toutes seules de l’os et sont tendres à souhaits, sans être sèches! La clé est 1. une température plutôt basse 2. Un temps de cuisson plutôt long, au moins 3 heures.
PS.: Tous les hommes en raffolent.

  • des côtes levées (de dos – genre  »baby back ») environ 1 kg pour 2 ou 3 personnes
  • une bouteille de sauce BBQ Bull’s Eye, saveur au choix ou votre recette de sauce bbq maison tel que:
    – faire sauter 1/2 oignon dans une mixture de beurre et d’huile, puis ajouter les ingrédients suivants et mijoter à feu moyen-doux pendant 25 minutes:

    • 1/2 tasse d’eau
    • 2 cuil. à table de vinaigre (balsamique ou non)
    • 1 cuil. à table de sauce Worcestershire
    • le jus de 1/2 citron
    • 2 cuil. à table de cassonade
    • 3/4 tasse de ketchup
    • pincée de sel + poivre au goût
    • 1 cuil. à table de paprika
    • 1/2 cuil. à thé de poudre de cari (facultatif)
    • 1 cuil. à thé de cayenne (facultatif)

Une combinaison intéressante d’épices au choix peut-être utilisée 24 heures à l’avance si on a le temps, en frotter les côtes et laisser au frigo. Par example:

  • 1 cuil. à table de sel
  • 2 cuil. à table de poivre
  • petite poignée de cassonade
  • quelques pincées de cayenne et de paprika
  • pincée de cannelle
  • pincées de poudre d’ail et d’oignon

…puis tout simplement mettre au four selon la méthode suivante:

1. Préchauffer le four à 300F.
2. Retirer la membrane du côté de l’os si on veut (ceci donne encore plus de tendreté; pour avoir un truc pour la retirer facilement sans proférer plusieurs jurons utiliser un couteau et un essuie-tout – voir le vidéo ci-dessous)

3. Placer les morceaux sur une plaque (saler et poivrer des deux côtés si on n’a pas préalablement frotté avec des épices) et enfourner pendant 1 heure.
4. Retirer du four et recouvrir hermétiquement la plaque et les côtes de papier d’aluminium. Remettre au four une autre heure.
5. Retirer du four et badigeonner amplement de sauce BBQ des deux côtés; remettre au four une dernière heure.
6. Une demie-heure avant la fin badigeonner de sauce à nouveau en recouvrant bien les endroits oubliés la première fois; 15 minutes avant la fin de la cuisson monter la température du four à « broil » et griller environ 10-15 minutes pour assécher quelque peu et rendre plus croustillant. (Comment reconnaître s’ils sont cuits à point à l’oeil: la viande aura rétréci un peu, laissant certaines extrémités des os plus à découvert qu’avant la cuisson. Ou tout simplement tenter de défaire un bout à la fourchette: ça devrait être facile si c’est prêt.)
7. Sortir du four; se bourrer la face avec les à-côtés de votre choix.

Source: allrecipes.com