chili con carne mijoteuse
À servir avec des tortillas ou des chips au maïs, plus du fromage râpé, des oignons finement hachés, de la salsa et de la crème sûre. Tout mettre dans des bols séparés au milieu de la table et laissez les gens composer leur assiette…on peut aussi servir avec du riz blanc. Doser les épices selon son masochisme.

  • 1-2 cuil. à table d’huile
  • environ 900 g (2 lbs) de boeuf haché maigre
  • 2 oignons hachés
  • 4 gousses d’ail hachées (ou plus)
  • 1 cuil. à table de cayenne (au goût)
  • 1-2 cuil. à table de poudre de chili ou paprika
  • 1-2 cuil. à table de cumin
  • 1-2 cuil. à table d’origan
  • 1 cuil. à table de poivre
  • 1 cuil. à thé de sel (au goût)
  • 1 boîte (796 ml) de tomates écrasées ou en dés
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de boeuf
  • 4 tasses de haricots rouges ou noirs, cuits et égouttés (environ 2 boîtes)
  • 2 piments jalapenos haché fin (ou autre piment fort) (facultatif)
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée (facultatif)
Dans une grande casserole faire chauffer l’huile à feu moyen-fort puis brunir la viande hachée 4-5 minutes en brisant les morceaux à l’aide d’une cuillière à trous. Retirer la viande de la poêle et la réserver (Mijoteuse: y déposer la viande une fois brunie.)
Descendre le feu à moyen faire revenir dans la même casserole ail, oignon et toutes les épices (sauf coriandre et jalapenos), laisser cuire le tout 5-6 minutes. Incorporer les tomates, le bouillon et les haricots, et bien mélanger. (Mijoteuse: À ce point-ci on n’a qu’à verser ce mélange dans la mijoteuse sur la viande, mélanger et laisser cuire 4 heures à Hi ou 8 heures à Low. Environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson incorporer la coriandre et les jalapenos.)
Remettre la viande dans la casserole, amener à ébullition, ajouter coriandre et jalapenos, couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes. Donne 8-10 portions.
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ragout haricots rouges chorizo
Ce ragoût parfume tout l’appartement grâce à son mélange de paprika et cannelle plutôt original. Merveilleux réchauffé.
  • 2 tasses de haricots rouges secs, trempés toute la nuit (ou 2 boîtes de haricots cuits)
  • 1 lb de chouriço (ou toute autre saucisse bien épicée) tranché en rondelles
  • 3 pommes de terres pelées et coupées en cubes
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 cuil. à table de paprika
  • 1 cuil. à thé de cayenne
  • 1 cuil. à thé de cannelle
  • 1 cuil. à thé de poivre
  • sel au goût et huile d’olive
  • riz cuit pour accompagner
Faire cuire les haricots secs environ 1 hre (si nécessaire).
Dans une casserole moyenne faire bouillir le chorizo et les pommes de terre ensemble jusqu’à ce que celles-ci soient cuites. Dans une autre casserole faire revenir oignon et ail dans l’huile jusqu’à doré. Égoutter les haricots et incorporer aux oignons. Ajouter le chorizo et les pommes de terre égouttées, plus les épices et bien mélanger. Laisser mijoter une dizaine de minutes (ajouter un peu de liquide au besoin) et vérifier l’assaisonnement. Servir avec le riz. Donne 6-8 portions.
Source: recette familiale

burgers végétariens croquettes lentilles
Économiques, riches en protéines et fibres et se prêtant à toutes sortes de combinaisons d’épices (celles utilisées dans la recette ci-dessous sont d’inspiration indienne mais rien ne vous empêche de les remplacer par les épices de votre choix!)
Ces croquettes semblent envoyées des dieux quand y a plus rien dans le frigo. Plaisent aussi aux non-végétariens (comme moi)… à servir comme des burgers dans des pains avec garnitures au choix, ou avec une sauce tomate et du riz, ou avec des pitas et du yogourt, ou froid en sandwich ou salade pour le lunch, etc…

  • 1 tasse de lentilles sèches (ou 2 boîtes de lentilles déjà cuites)
  • 3 1/2 tasses d’eau
  • 1 cuil. à table de poudre de cari
  • 1 cuil. à table de cumin
  • 1 cuil. à table de paprika
  • 1 cuil. à table de poivre
  • 1 cuil. à thé de garam masala
  • 1 cuil. à thé de coriandre moulue
  • 1 cuil. à thé (ou plus au goût) de cayenne
  • 1 cuil. à thé de sel (ou plus)
  • 1 oeuf (facultatif)
  • 1 oignon haché fin
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 carotte râpée
  • 3/4 à 1 tasse de germe de blé (ou chapelure)
  • 2 cuil. à table de farine
  • huile pour frire

(Si vous utilisez des lentilles en boîte sautez au second paragraphe.)
Trier les lentilles pour ôter tout débris et mettre dans une casserole avec l’eau et une grosse pincée de sel. Amener à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir, et cuire 30 à 45 minutes ou jusqu’à tendre. Si l’eau n’est pas complètement absorbée drainer le tout pour ôter l’eau superflue.
Déposer les lentilles cuites dans un grand bol avec tout le reste des ingrédients (sauf l’huile à friture..) et bien mélanger. Chauffer l’huile dans une grande poêle. Former des boulettes à l’aide d’une cuillère et déposer dans la poêle. Aplatir légèrement avec une spatule et brunir 5 à 10 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé. Donne de 10 à 15 croquettes selon la taille.

*Pour diminuer la teneur en gras et les calories on peut aussi les cuire au four sur une tôle légèrement graissée jusqu’à ce qu’elles soient brunies (les retourner une fois en cours de cuisson.)

Valeur nutritive (pour 1 croquette, 1/15ème de la recette):
137 calories – protéines: 5 g – glucides: 17 g – lipides: 5 g – fibres: 5,5 g
Apports quotidiens recommandés: vitamine A : 45% – manganèse: 20% – omégas-3: 20%

soupe aux pois jambon
Un super classique traditionnel d’hiver – parfait pour les premières journées de neige…super facile, on jette tout dans la casserole et on s’en occupe à peine. Vous ne pourrez plus bouffer de soupe aux pois du commerce après avoir gouté à celle-ci…

  • 1/4 tasse à 1 tasse (au goût) de jambon coupé en petits cubes *
  • 2 cuil. à table d’huile
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 1/2 tasse (450 g) de pois jaunes cassés *
  • 2 branches de céleri tranchées
  • 3 carottes tranchées
  • 8 tasses (2 l) de bouillon de poulet ou de légumes
  • feuille de laurier
  • sel et poivre

Dans une grande casserole à soupe faire revenir le jambon à feu moyen 10 minutes dans l’huile – jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni. Ajouter les oignons, cuire 5 à 10 minutes de plus.

soupe aux pois jambon

Ajouter les carottes et le céleri et mélanger.

soupe aux pois jambon

Ajouter les pois.

soupe aux pois jambon

Ajouter le bouillon et la feuille de laurier.

211107-soupe-pois-casses-jambon-d1.jpg

Il ne reste plus qu’à amener le tout à ébullition, puis de baisser le feu à doux et de couvrir la casserole et laisser mijoter 1 heure, en brassant la soupe de temps en temps. Vers la fin on retire le laurier, on goûte et on ajoute des assaisonnements au besoin. Résultat: 6 portions de bonne grosse soupe épaisse qui plaît à tous!

211107-soupe-pois-casses-jambon-cost.jpg

* On peut remplacer le jambon par du bacon, seulement il faut retirer le bacon après l’avoir fait cuire, avant de mettre les oignons dans la casserole, puis on sert le bacon à la fin comme garniture à table, car si on le laisse dedans il va devenir mou et peu apétissant. On peut aussi omettre tout ceci et en faire une soupe végétarienne mais on perd beaucoup en goût.

* Les pois jaunes ‘cassés’ (ci-dessous…un sac coûte un gros 1,45$ et on utilise la moitié du sac seulement pour faire une casserole pleine de soupe) font une soupe crémeuse et épaisse car ils se défont facilement à la cuisson…Il est fort possible de réaliser cette soupe avec toute autre sorte de pois ou même des lentilles.

211107-soupe-pois-casses-jambon-pois.jpg

photo recettes salade de couscous aux haricots la gourmande modeste
Une autre salade rapide à faire et très utile pour les lunchs à l’extérieur de la maison. Je suis toujours à la recherche de ce genre de recettes car mon amour aime ce genre de repas tout-en-un facile à apporter au travail qui fait économiser une vraie fortune en restos de junk food et qui fait pas mal plus de bien à son corps. On peut en faire une bonne quantité à l’avance pour plusieurs jours. La recette ci-dessous donne 6 à 8 portions.

  • 1 tasse de couscous (non-cuit) *
  • 1 1/4 tasse de bouillon (poulet ou légumes)
  • 4 cuil. à soupe huile olive (ou canola)
  • 2 cuil. à soupe jus de citron *
  • 3 cuil. à soupe vinaigre de vin ou balsamique
  • 1 cuil. à thé cumin
  • 8 échalotes hachées ou 1 petit oignon haché
  • 1 piment vert ou rouge coupé (ou 1 concombre)
  • 1 tomate coupée en petit cubes
  • 1/4 tasse coriandre fraîche hachée (facultatif)
  • 1 boîte de maïs en grains (vider le liquide)
  • 1 boîte de fèves mélangées (540 ml) ou 2 tasses de fèves cuites au choix
  • sel et poivre

Amener le bouillon à ébullition dans une casserole et y mettre le couscous (mixer un peu pour humecter le tout). Retirer du feu, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Dans un grand bol, mélanger ensemble l’huile, le vinaigre, le jus de citron et le cumin. Y ajouter tout le reste des ingrédients sauf le couscous et mixer pour bien enrober le tout de vinaigrette. Avec une fourchette défaire le couscous pour éliminer les gros amas et séparer un peu les grains. Ajouter le couscous au reste et bien mélanger le tout. Assaisonner. Réfrigérer quelques heures pour une meilleur saveur.

Cette salade combine fèves et grains et est une belle source de protéines complètes pour un repas végétarien!

* Le couscous en petites boîtes de 500 g du supermarché coûte le double du prix de celui en sac de 1 kg et plus du même endroit! Ne vous faites pas avoir. Encore mieux essayez dans les petites épiceries pour des formats encore plus économiques. Le couscous se conserve très longtemps. Le couscous coloré/aromatisé aussi est un attrape-nigaud, aromatisez vous-même votre couscous en le cuisant dans du jus de légumes ou fruits, des bouillons divers, etc.

* Les puristes n’utilisent pas de jus de citron concentré en bouteille, moi oui. Se garde au frigo éternellement. Bien sûr avec le poisson utilisez du vrai citron…

Valeurs nutritives (pour 185 g, environ 1/8 de la recette) : 253 calories – protéines: 7 g – glucides: 39 g – lipides: 7 g – fibres: 5 g
% Apports quotidiens recommandés: vitamine B6: 31% – vitamine C : 38% – manganèse: 35% – cuivre: 23% – omégas 3: 58%

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photo recette salade fèves haricots pois chiches marinées grecque la gourmande modeste
Une salade très facile à faire, qui s’apporte bien en lunch car elle n’a pas besoin d’être réchauffée et peut même traîner dans votre case/bureau jusqu’au dîner. De plus elle contient pas mal de protéines et bourre bien jusqu’au souper.

  • 1 boîte de pois chiches (540 ml) + 1 boîte d’haricots rouges (540 ml)
    (ou 2 boîtes de fèves mélangées, au choix)*
  • 1/4 tasse d’huile d’olive*
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuil. à soupe de sauce soya
  • 1/4 tasse d’oignon haché
  • 1 (ou plus, au goût) gousse d’ail hachée
  • 1/2 piment vert en petits morceaux
  • 1 tomate en petits morceaux
  • 1 cuil. à soupe basilic + 1 cuil. à soupe d’origan (secs)
  • sel et poivre

Mettre tout les ingrédients sauf les fèves dans un grand bol. Vider le liquide des boîtes de fèves et ajouter ces dernières dans le bol. Mélanger assez pour que les fèves soient bien enrobées de la vinaigrette. Réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit (brasser le mélanger une ou deux fois pendant ce temps afin de répartir la marinade également). Donne 5-6 portions.

*Substitutions économiques: remplacer les fèves en conserves par 2 tasses de fèves sèches (préalablement trempés toute la nuit et cuits 1-2 heures – environ 4 tasses cuites – voir méthodes ici) et remplacer l’huile d’olive en partie ou totalement par de l’huile de canola.

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comment utiliser les haricots secs trucs recettes la gourmande modeste
Si on peut le moindrement planifier ses repas à l’avance on a grandement intérêt à utiliser les fèves sèches au lieu de celles en conserve. Très peu de protéines sont aussi versatiles et économiques tout en ayant une très longue durée de conservation. Une livre de fèves sèches coûte environ 1 $ qui donne une quantité de 5 à 6 tasses de fèves cuites, ce qui est plus économique qu’une boîte de fèves (1$ pour seulement 2 tasses.) Il faut simplement faire tremper les fèves sèches dans l’eau (trois fois le volume d’eau, c’est à dire trois tasses d’eau pour chaque tasse de fèves.) Ce trempage remplace l’eau perdue dans le procédé de séchage (lentilles et pois n’ont pas besoin de tremper avant la cuisson).

  • 1- Placer les fèves dans un grand bol. Couvrir et laisser tremper (durée de trempage: toute la nuit ou au moins 8 heures), puis égoutter et jeter l’eau. Rincer soigneusement. La façon la plus facile.

ou si on a oublié de les faire tremper à l’avance:

  • 2- En une heure – Placer les haricots dans une grande casserole. Pour chaque livre d’haricots secs ajouter 6 à 8 tasses d’eau. Chauffer l’eau jusqu’à ébullition, laisser bouillir 2 minutes. Éteindre et garder la chaleur en couvrant pendant une heure. Égoutter.

Puis il faut encore les cuire… remettre dans une casserole et ajouter le triple de volume d’eau, avec des épices au goût. Ne pas mettre de sel tout de suite: certaines fèves ne cuisent jamais complètement si l’eau est salée. Faire bouillir, puis baisser le feu à doux et ne pas couvrir. Laisser mijoter au moins une heure (tester si les fèves sont tendres et cuire jusqu’à 1h30-2h au besoin.) Ne pas laisser bouillir à gros bouillons pour ne pas transformer les fèves en purée.

Si on utilise tout de suite on n’a qu’à vider l’eau de cuisson. Si c’est pour plus tard on laisse refroidir (quitte à remplacer l’eau de cuisson par de l’eau froide) puis on peut congeler les fèves cuites. Ainsi on peut faire cuire un sac au complet de fèves d’un coup, les égoutter et les garder au congélateur en portions pratiques de 1 ou 2 tasses pour économiser du temps.

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