Un bébé qui fait ses dents – ça laisse peu de place à la cuisine, ce qui explique mon absence soudaine de ce blog. Malgré tout un repas pour deux assez vite à réaliser, même en semaine.

Donc un repas plutôt facile, surtout pour la sauce hollandaise qui ici n’intimidera personne. Pas d’oeufs à séparer, pas de bain-marie, juste une variante hyper efficace et presque authentique d’une sauce classique française, à utiliser aussi avec poisson, pâtes et bien sûr les fameux oeufs Benedict. Ben oui on peut juste prendre un sachet de sauce commercial et mettre de l’eau, mais y a pas de défi là-dedans!

De plus le poulet est ici poché, façon rapide goûteuse et santé de le préparer. Accompagné ici d’asperges à la vapeur et de pommes de terre /carottes rôties.

Pour le poulet poché:

  • 1 poitrine de poulet désossée et sans peau entière, séparée en deux portions
  • 2 gousses d’ail + 1/4 d’oignon + 2 gousses d’ail + 1/2 branche de céleri + 1/2 carotte
  • 1 cuil. à thé de sel

Dans une casserole déposer tous les ingrédients sauf le poulet. Ajouter environ 10 cm d’eau. Faire bouillir. Ajouter les morceaux de poulet, couvrir et baisser le feu à doux. Laisser mijoter 9 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer couvert 20 minutes. Laisser dans l’eau de cuisson jusqu’à ce que l’on soit prêt à servir.

Pour la sauce hollandaise rapide:

  • 3 oeufs
  • 4 cuil. à table de jus de citron
  • 3 cuil. à table d’eau
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/2 cuil. à thé de sel + 1/2 cuil. à thé de poivre

Dans un bol fouetter les oeufs avec le jus de citron et l’eau jusqu’à mousseux un peu. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajouter très graduellement en filet la mixture d’oeufs en fouettant continuellement.
Lorsque tout l’oeuf sera incorporé continuer à fouetter intensivement pendant 5 minutes. La sauce deviendra épaisse. Elle sera prête quand une cuillère passée dans le fond laissera une ligne ou trace à la surface. Incorporer le sel.
Servir immédiatement car elle peut se séparer (en fait, garder la sauce pour la fin de la préparation du repas.)

Les légumes rôtis:

Simplement laver quelques légumes racines et les couper grossièrement en morceaux. Les enrober d’huile et/ou beurre, saler/poivrer et les mettre sur une plaque à biscuits au four à 400F pendant 1 heure. Les retourner à mi-cuisson. Les carrotes gagnent une saveur sucrée délicieuse cuites de cette façon!

Après toutes les sucreries des derniers temps je me devais de revenir à un truc plus santé – en fait c’est presque épouvantablement nourrissant, tout en étant bourratif et savoureux. Parfait pour les premiers jours frais d’automne.
Le sarrasin entier se trouve au rayon bio/vrac de plusieurs épiceries. Tous les légumes sont facultatifs: improvisez selon votre frigo.

  • huile
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1-2 poireaux tranchés fins
  • 1 bette à carde, les tiges enlevées et tranchée en lanières
  • 3 carottes tranchées
  • 3 branches de céleri tranchées
  • 1 tasse de lentilles
  • 1 tasse de sarrasin entier (ou: orge perlé, petites pâtes, riz, patates cubées, etc)
  • 2 litres de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 cuil. à table de sel + 1 cuil à thé de poivre
  • 1 cuil. à table de thym

Dans une grande marmite à feu moyen-haut faire revenir dans un peu d’huile les oignons et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter les poireaux, les carottes, le céleri et la bette à carde et mélanger; cuire 5 autres minutes.
Ajouter les lentilles et le bouillon. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
Ajouter le sarrasin, le sel/poivre et le thym et cuire 30 autres minutes. Vérifier et corriger l’assaisonnement si nécessaire. Donne une casserole pleine – au moins 10 portions. Diluer avec de l’eau si trop dense.

Rien de plus facile et satisfaisant qu’un repas merguez-couscous. La garniture de légumes est improvisée avec peu importe ce qu’on a déjà dans le frigo ou le garde-manger.

  • 6 saucisses merguez
  • 1 piment vert coupé en petits morceaux
  • 2 oignons hachés
  • 1 boîte d’haricots jaunes coupés
  • 3-4 gousses d’ail hachées
  • 200 ml (environ une demie boîte) de sauce tomate
  • sel et poivre; origan et cumin; sauce forte ou cayenne ou harissa
  • 1 1/4 tasse de couscous
  • 1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou poulet (ou: eau)
  • 2 cuillerée à table d’huile ou beurre

Premièrement commencer à cuire les merguez dans une poêle à feu moyen-doux de 12 à 15 minutes en les tournant souvent.
En même temps jeter les oignons dans une autre poêle et les faire revenir dans une cuillerée d’huile quelques minutes; puis ajouter le piment et l’ail; cuire à feu moyen 7-8 minutes ou jusqu’à ce que le piment soit plus tendre et les oignons un peu colorés. Incorporer les épices et la sauce tomate aux oignons; bien mélanger. Ajouter les haricots. Baisser le feu à doux et laisser reposer en attendant.
Dans une autre petite casserole amener le bouillon ou l’eau (avec 1 cuillerée d’huile) à ébullition; ajouter le couscous et mélanger. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Mettre une portion de couscous dans une assiette, déposer le mélange de légumes par-dessus en sauce et servir avec les merguez et de la sauce harissa en plus. Donne 3 portions.

Source: moi


Une trempette plus « santé » que la plupart car on peut varier les proportions des ingrédients les plus gras sans trop affecter le goût…alors pas trop de mesures précises pour cette recette – simplement tout jeter dans le mélangeur et se servir du liquide des pois chiches pour diluer et atteindre la consistance désirée. Servir avec pitas, crudités, pain, etc.

  • 1 boîte de pois chiches (environ 2 tasses égouttés, mais réserver le liquide)
  • 1/2 oignon
  • quelques gousses d’ail
  • 2-3 cuil. à table de tahini
  • 3-4 cuil. à table de jus de citron
  • 1-2 cuil. à table d’huile d’olive
  • un peu de cumin, de poivre et de persil
  • pincée de sel


Un mélange super goûteux et satisfaisant de légumes.
À servir comme accompagnement de n’importe quel viande ou légumineuse, avec des olives noires et du bon pain.

  • 1/4 tasse + 2 cuil. à table d’huile d’olive
  • 1 aubergine pelée et coupée en cubes d’environ 1 pouce
  • 3 ou 4 courges zucchinis moyens coupées en tranches de 1 pouce
  • 1 oignon coupé en rondelles
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 piments verts coupés en morceaux de 1 pouce
  • 1 boîte (796 ml) de tomates broyées
  • 2 cuil. à thé de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuil. à thé de basilic

Dans une grande casserole chauffer le 1/4 tasse d’huile d’olive et y faire revenir les cubes de zucchini et d’aubergine pendant environ 10-12 minutes en brassant régulièrement, jusqu’à ce que ça soit tendre et un peu bruni. Retirer le tout de la casserole et réserver.
Diminuer le feu à moyen-doux et mettre dans la casserole les 2 cuillerées d’huile d’olive restantes. Ajouter l’oignon et le cuire quelques minutes jusqu’à ramolli un peu. Ajouter le piment vert et l’ail et cuire une dizaine de minutes de plus. Saler et poivrer. Diminuer le feu à plutôt doux.
Incorporer les tomates broyées, le thym et le laurier. Couvrir et laisser cuire 5 minutes. Remettre l’aubergine et le zucchini dans la casserole, ajouter le basilic, bien mélanger et laisser mijoter 20 minutes de plus jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres…Donne 4 à 6 portions.

Note: on peut (avant toute cuisson) dégorger le zucchini et l’aubergine dans du gros sel pendant 30 minutes. Puis rincer et éponger un peu à l’aide d’essuie-tout. Ceci réduira la quantité de liquide au final.
Aussi: utiliser des tomates fraîches en saison au lieu des conserves! Au moins une livre, pelées et coupées grossièrement.

Source: Mastering the Art of French Cooking

ragout boeuf cubes mijoteuse
Rien de bien révolutionnaire dans cette recette… j’ai déjà d’autres recettes de ragoût sur ce blog mais c’est la première fois que j’en fait un dans ma mijoteuse neuve – ainsi j’entre dans le monde féerique du « crock-pot » de plein pied avec un souper ‘old school’ plutôt difficile à rater…Verdict: c’est effectivement une machine magique. Le tout est tout aussi délicieux qu’un ragoût fait par une dame avec plus d’expérience et de poils au menton que moi et qui utiliserait la méthode ancienne. L’avantage est qu’on n’a pas à s’occuper du repas du tout une fois qu’on a jeté tous les ingrédients dedans; ordinairement je devrais surveiller un peu la cuisson pour éviter que ça colle ou que ça brûle, il faut rajouter du liquide ou surveiller la viande pour qu’elle ne devienne pas semelle, etc.
Toutes les quantités ci-dessous sont pour une monstrueuse mijoteuse de 5,5 litres… réduire légumes et liquide au besoin.
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 2 oignons hachés
  • 1 kg (environ) de cubes de boeuf
  • 6 pommes de terres en cubes
  • 5 carottes tranchées
  • 2 tasses de bouillon de boeuf
  • 3 cuil. à table de sauce soya
  • 1 cuil. à table de sauce Worcestershire
  • 1 cuil. à table de sauce forte
  • 1/4 tasse de farine + 2 cuil. à table de paprika, mélangés
  • 1 cuil. à table de sel
  • 1 cuil. à table de poivre
  • 2 cuil. à table de thym
  • 2 cuil. à table de persil
  • 4 cuil. à table de fécule de maïs délayée dans 1/4 tasse d’eau froide
Dans une grande casserole faire revenir oignon et ail pendant 3 minutes. Ajouter les cubes de boeuf (en quelques étapes pour éviter de trop bourrer la casserole) et brunir la viande de tous les côtés quelques minutes. Retirer du feu et verser le mélange paprika-farine, brasser le tout.Au fond de la mijoteuse déposer les carottes et les pommes de terre. Verser le contenu de la casserole dessus, puis le bouillon et les sauces soya et worcestershire. Couvrir et cuire à High pendant 4 à 6 heures (4 heures devraient suffire; si les légumes semblent encore fermes rajouter 1 ou 2 heures de cuisson. On peut aussi cuire à Low 10 heures.)
Ajouter sel et poivre et herbes seulement 1 heure avant la fin pour éviter que leur saveur se dissipe.
Lorsque le tout sera cuit retirer légumes et viande dans un autre contenant. Incorporer la fécule de maïs délayée pour épaissir les jus de cuisson. Vérifier l’assaisonnement et réchauffer quelques minutes pour épaissir le tout. Remettre légumes et viande dans la mijoteuse, mélanger pour enrober de la sauce et réchauffer encore quelques minutes. Donne 6-8 portions.
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Source: ???