pizza maison anchois bacon mozzarella piment fortLa meilleure pizza en ville est ici!
Une croûte facile à faire, croustillante à l’extérieur mais moelleuse à l’intérieur + les garnitures selon votre goût sur le dessus (même votre satané ananas).

Pâte pour 2 petites pizzas (ou une grande de 8 pointes):

  • 1 1/3 tasse d’eau tiède (100F)
  • 1 cuil. à table de levure sèche (ou 1 sachet)
  • 2 cuil. à thé de sel
  • 1/2 cuil. à table de sucre
  • 3 1/4 tasses (1 lb) de farine tout-usage
  • 2 cuil. à table d’huile d’olive

Tout mélanger dans un grand bol et laisser lever à température pièce pendant 2 heures (puis laisser reposer au frigo deux autres heures pour plus de maniabilité, ou utiliser tout de suite.)
Séparer en deux la pâte pour deux petites pizzas ou laisser entière pour une grande. Former grossièrement une boule, fariner un rouleau à pâte et une feuille de papier parchemin puis étendre la pâte en un rond de 1/8 à 1/4″ d’épaisseur.
Garnir (sans trop charger) de garnitures au choix en laissant au moins 1 pouce d’espace sur les bords. Réchauffer le four à 450F, soulever le papier parchemin et le déposer sur une pierre à pizza* ou une tôle à biscuits puis enfourner et cuire environ 15-20 minutes (surveiller la cuisson.)

Les garnitures de la pizza ci-haut (pour chaque petite pizza):

  • 3 tranches de bacon cuit emietté
  • 1/2 oignon + 1 gousse d’ail hachés et frits dans le gras restant du bacon
  • 100 g de mozzarella râpé
  • 5-6 olives noires tranchées
  • 1/4 à 1/2 tasse de sauce tomate
  • quelques cuillerées de sauce forte
  • quelques rondelles de piments fort
  • 4 petits filets d’anchois hachés
  • 1 cuil. à thé d’huile d’olive
  • 1 cuil. à thé d’origan

* Réchauffer la pierre à pizza au four à 450F 20 minutes à l’avance si on l’utilise.

(Cette pizza fut la seule chose vraiment délicieuse pendant le match et la défaite minable des Canadiens.)

Source: Artisan Bread In Five Minutes A Day

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tourtière traditionnelle
Il y avait déjà une autre tourtière traditionnelle sur ce blog, mais cette toute dernière version ici a bénéficié de plusieurs ajustements (temps de cuisson, proportions de la pâte brisée, etc) ce qui fait que celle-ci est maintenant LA tourtière traditionnelle officielle des champions et que l’ancienne version a été mise à la retraite! De plus après expérimentation j’ai découvert la meilleure croûte à tourtière au blé entier possible…voir la recette ici.

  • pâte brisée pour deux abaisses de 9 » (recette de base ici et recette au blé entier ici)
  • 2 1/2 tasses de patates pelées et coupées en petits cubes (2 patates moyennes environ)
  • 1 livre de porc haché (ou 1/2 livre de boeuf haché + 1/2 livre de porc haché)
  • 1 gros oignon haché
  • 2 branches de céleri haché (si on en a pas: juste ajouter un oignon haché de plus)
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1/2 cuil. à thé clou de girofle
  • 1 pincée de cayenne
  • 2 cuil. à thé thym
  • 1/2 cuil. à thé de sauge
  • 2 cuil. à thé poivre
  • 1 cuil. à thé sauce forte (facultatif)
  • 2 cuil. à thé sauce Worcestershire (facultatif)
  • 1 cuil. à table de concentré de boeuf (Bovril) ou de sauce soya
  • sel au goût

Cuire les patates dans de l’eau (salée avec 1 cuil. à thé de sel) jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres à la fourchette. Garder 2 tasses de l’eau de cuisson à part et réserver. Séparer les patates en deux portions, en piler une des deux et laisser l’autre intacte. Mettre de côté.

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons, le céleri et l’ail 5 minutes. Ajouter la viande hachée et la faire brunir uniformément. Ajouter les épices et l’eau de cuisson des patates et attendre l’ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter le tout de 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Incorporer les patates pilées à la viande, puis doucement incorporer le reste des patates en cubes. Laisser la mixture refroidir un peu à la température de la pièce.

Préparer le fond de tarte dans une assiette de 9 » (pour toute interrogations sur la technique voir ici.) Y étendre la garniture puis préparer la deuxième abaisse et la poser sur la garniture (inutile de faire des fentes d’aération comme avec les tartes aux pommes par exemple.)

Mettre au four à 450F pendant 15 minutes, puis descendre le four à 350F et cuire environ 25 minutes de plus (vérifier de temps en temps le degré de brunissement de la croûte.) Sortir la tourtière du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

tourtière traditionnelle

tourtière traditionnelle

tourtière traditionnelle
Une pâte à tarte savoureuse et tendre à base de beurre….super simple. À utiliser pour les pâtés de viande ou les tartes sucrées.
Pour les débutants en matière de technique de pâte brisée voir ici pour de plus amples explications!
(photo du haut: voici de quoi a l’air une tourtière utilisant la recette de pâte ci-dessous, après cuisson. La photo en bas démontre la couleur de la pâte avant cuisson.)

  • 2 tasses de farine de blé entier
  • 1 cuil. à thé de sel
  • 3/4 tasse de beurre froid
  • 8 cuil. à table d’eau très froide

Dans un grand bol mélanger farine et sel. Découper le beurre froid en une douzaine de morceaux et couper le beurre dans la pâte à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux jusqu’à formation de grumeaux (pour des photos du processus voir ici.) Arroser d’eau et former rapidement une boule en ramenant la pâte sur elle-même avec les mains. Couper cette boule en deux et aplatir chaque morceau en un disque d’environ 6 ». Emballer de pellicule plastique ou mettre dans un contennat hermétique et réfrigérer 30 minutes. La pâte est maintenant prête à être roulée en abaisse. Donne deux abaisses de 9 ».

tourtière traditionnelle

La pâte brisée est une pâte super simple qui peut être utilisée avec toutes les sortes de tartes, tourtières et pâtés. Après l’avoir faite une ou deux fois on peut la faire les yeux fermés. Voici une recette qui en donne assez pour deux abaisses – une croûte de fond et une de dessus, donc une tarte ‘fermée’ (style tarte aux pommes) ou deux ‘ouvertes’ (style tarte aux pacanes). En passant – si vous cherchez une version un peu plus santé car faite de farine au blé entier suivez la même procédure que ci-dessous mais utilisez cette recette à la place.

Ci-dessous un instructif petit reportage photographique fait maison sur comment réaliser cette pâte.

photo recette pâte brisée à tarte ou tourtière - la gourmande modeste

  • 2 2/3 tasses de farine tout-usage
  • 1 tasse de beurre ou de shortening (‘Crisco’) froid *
  • 1 cuil. à thé de sel
  • 8 cuil. à soupe d’eau très froide
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre (facultatif; voir les commentaires plus bas)
  • 1 cuil. à thé de poudre à pâte (facultatif)

photo recette pâte brisée à tarte ou tourtière - la gourmande modeste
Dans un grand bol mélanger farine et sel. Couper grossièrement (mais pas besoin d’être impoli) le beurre en petits cubes/morceaux.

photo recette pâte brisée à tarte ou tourtière - la gourmande modeste
Mettre les cubes de beurre ou Crisco dans la farine.

photo recette pâte brisée à tarte ou tourtière - la gourmande modeste
Avec un coupe-pâte* (ou deux couteaux utilisés en ‘X’) incorporer dans la farine jusqu’à ce que la texture ressemble à du gros gruau ou bien des petits pois.

photo recette pâte brisée à tarte ou tourtière - la gourmande modeste
Voici (ci-dessus) plus ou moins la texture recherchée après environ 5 bonnes minutes de travail.

Éviter d’utiliser les mains jusqu’ici car cela ferait réchauffer inutilement le mélange et rendrait la pâte plus dure et moins légère. Ajouter l’eau une cuillerée à la fois en mélangeant avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se former en un tas et à se décoller des bords du bol.

photo recette pâte brisée à tarte ou tourtière - la gourmande modeste
Avec les mains ramasser la pâte en une boule.

photo recette pâte brisée à tarte ou tourtière - la gourmande modeste
Diviser la pâte en deux morceaux et aplatir chacun en disques d’environ 4 » de diamètre. Emballer dans de la pellicule plastique ou mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer au moins 30 minutes.

La pâte est maintenant prête à être utilisée dans n’importe quelle recette.
Si la pâte semble dure lorsque vous la sortez du frigo pour en faire des abaisses laissez la reposer sur le comptoir 15 minutes.

photo recette pâte brisée à tarte la gourmande modeste
La pâte est prête à être roulée en abaisse. Étaler une petite quantité de farine sur la surface et sur le rouleau à pâte. Toujours partir du milieu vers les bords en changeant de direction à chaque coup (style sens des aiguilles d’une montre ou l’inverse) afin de former ce qui se rapproche le plus possible d’un vague cercle.

photo recette pâte brisée à tarte la gourmande modeste
L’abaisse terminée. S’il y a des trous ou des déchirures, simplement prendre un bout de pâte du bord, le mouiller et’patcher’ le trou.

photo recette pâte brisée à tarte la gourmande modeste
L’abaisse doit être aussi grande ou plus que l’assiette à tarte. En amincissant un peu plus l’abaisse on peut parvenir à utiliser une recette pour un plat de 9 » sur un plat de 10 ».

photo recette pâte brisée à tarte la gourmande modeste
Délicatement rouler la pâte autour du rouleau (ou tout simplement soulever la pâte si elle semble assez solide) pour la dérouler/transférer sur l’assiette à tarte. Appuyer légèrement tout le tour du fond de l’assiette sans trop peser ou étirer la pâte inutilement. Couper l’excédent autour du bord à 1/2 » ou le replier par en-dessous s’il n’y en a pas trop.

photo recette pâte brisée à tarte la gourmande modeste
Voilà, reste plus qu’à remplir le fond. Répéter le tout avec le deuxième morceau de pâte pour former la croûte du dessus. Étaler de l’oeuf battu ou du lait sur le dessus pour donner une belle couleur dorée.

En passant les photos sont d’une pâte au blé entier, voilà pourquoi la pâte semble brune.

* Un coupe-pâte (ci-dessous) est un ustensile très utile qui accélère énormément la préparation de la pâte. Donne de meilleurs résultats que la technique des couteaux. Vaut amplement le 5$ investi!

photo recette pâte brisée coupe-pâte la gourmande modeste

* Choisir le beurre pour le bon goût ou le shortening pour le feuilleté plus réussi de la croûte et pour l’économie. On peut aussi mélanger les deux…c’est selon ses goûts.

Questions ou commentaires? Laissez-les ici!