Bien sûr, vous me connaissez: je ne pourrais pas proposer sérieusement des pâtes aux fruits de mer sur un blog traitant de cuisine « el cheapo ».
Alors malgré le titre grandiloquant, je ne les ai fait qu’avec de la vulgaire goberge à saveur de crabe (en spécial 1 piasse chaque chex Maxi!)
Vous, mes nobles lecteurs de grande classe, pourrez le remplacer par des crevettes ou pétoncles (ou même poulet ou saumon.)

Le vrai truc ici c’est comment faire une sauce béchamel qui vous sera utile à chaque fois que vous aurez besoin d’une sauce blanche à goût neutre qui se marie avec tout.

En diluant la sauce finale vous pouvez l’utiliser comme base de soupe (ex. crème de brocoli); en l’épaississant elle peut être utilisé dans des pâtés au poulet; en ajoutant bacon et parmesan on a des pâtes carbonara…les possibilités sont vastes.

Bref, plus besoin d’acheter des sachets chimiques à diluer. La sauce n’a que 3 ingrédients!

  • 1 tasse de lait
  • 2 cuil. à table de beurre
  • 2 cuil. à table de farine
  • environ 1 tasse de pâtes sèches (ou assez pour 2 portions)
  • environ 250 g ou plus de fruits de mer, crabe, homard, pétoncles, etc. déjà cuits
  • sel et poivre; jus de citron si désiré.

Commencer par chauffer le lait à feu moyen-doux dans une petite casserole (ou au micro-ondes..) jusqu’à ce qu’il se forme de petites bulles tout le tour (pas plus!)
Retirer du feu immédiatement (on peut ajouter une tranche épaisse d’oignon + 2 gousses d’ail écrasées au lait avant de le chauffer pour donner un peu de saveur mais c’est pas nécessaire.) Couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes. Préparer les fruits de mer (c’est-à-dire les sortir de leur emballage ou les cuire.)

Pendant ce temps commencer à faire cuire les pâtes. Lorsque les pâtes deront al dente les retirer du feu et les laisser dans l’eau en attendant.

La sauce: Dans une petite casserole faire fondre le beurre à feu moyen. Immédiatement ajouter la farine et brasser continuellement avec un fouet pour bien incorporer; cuire environ 1 1/2 minute. Retirer ail et oignon du lait (si utilisé); verser le lait graduellement dans le mélange beurre-farine en fouettant continuellement: le mélange deviendra épais au bout d’une minute (rajouter un peu de lait si trop épais.) Assaisonner avec sel et poivre (ne pas se gêner); ajouter une pincée de muscade, quelques flocons de piment, du persil et 1/2 cuil. à thé de jus de citron si désiré.

Égoutter les pâtes. Mettre dans l’assiette, déposer les fruits de mer dessus et finalement la sauce béchamel. C’est tout!
Donne 2 portions.

salade froide macaroni thon pâtes
Une salade idéale à apporter en lunch. On peut utiliser n’importe quelle sorte de petites pâtes (macaroni, farfalle, etc) au lieu des fusillis ci-haut et remplacer le thon par du poulet précuit ou d’autres restes de viande. Je fais cette recette le dimanche – ça dure ainsi toute la semaine et c’est plutôt économique comme repas ou lunch facile (surtout comparé à 7-8 $ chez McDo ou Second Cup à chaque midi!)

  • 350 g de thon en conserve (2 boîtes ordinaires de 170g) égoutté
  • 250 g environ de petites pâtes sèches au choix crues (environ 3 tasses)
  • 1 oignon moyen haché
  • 1 tasse (2 ou 3 branches) de céleri haché
  • 1/2 poivron vert (ou rouge pour plus joli) haché
  • 2 tasses de mayonnaise (plus ou moins au goût; peut se remplacer en partie par mélange de yogourt ou crème sûre)
  • 2 oeufs cuits durs écalés, hachés ou en purée
  • 2 cuil. à thé de sauce forte (facultatif)
  • 1-2 cuil. à table de relish ou cornichon haché (facultatif)
  • 2 cuil. à table de moutarde jaune ou de Dijon
  • 2 cuil. à table de vinaigre
  • 1 cuil. à thé de sel + poivre au goût
  • persil, piment fort en flocons au goût

Cuire les pâtes dans de l’eau salée, les égoutter et les rincer à l’eau froide.
Dans un grand bol déposer le thon, les pâtes, le céleri, l’oignon et le poivron. Dans un autre contenant mélanger tous les autres ingrédients. Incorporer le tout au bol des pâtes. Réfrigérer au moins une heure avant de servir. Donne environ 8-9 portions d’une tasse.

recette spaghetti alla puttanesca (ou ’spaghetti des putains’)
Ce traditionnel plat de pâtes venant de Naples porte bien son nom! On dit qu’il fut nommé ainsi à cause de son goût épicé et de son odeur sulfureuse, grâce à ses ingrédients plutôt affirmés.
Habituellement servi avec du spaghetti on peut aussi faire la même sauce avec des rigatonis ou toute autre variété de pâtes pouvant soutenir une sauce riche et épaisse.
La recette ci-dessous contient du boeuf haché pour un repas complet en protéines mais vous pouvez l’omettre car la version originale n’en contient pas.
Pour les amateurs de saveurs fortes….

  • 2-3 cuil. à table d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 tasse de champignons tranchés
  • 1 lb de boeuf haché
  • 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
  • 1 tasse (ou 1 boîte) d’olives noires dénoyautées (tranchées ou non)
  • 1 boîte (50 g) d’anchois, hachés
  • 1-2 cuil. à thé de câpres (facultatif)
  • 1-2 cuil. à table de basilic
  • 1-2 cuil. à table d’origan
  • 1-2 cuil. à thé de piment fort seché ou sauce forte
  • sel et poivre au goût
  • 1 boîte (375 g) de spaghetti (ou pâtes au choix)

recette spaghetti alla puttanesca (ou ’spaghetti des putains’)
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou casserole. Faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 5 minutes à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajouter les champignons et les cuire 5 minutes de plus. Ajouter l’ail et frire 1 minute.
Ajouter les anchois et frire encore 1 minute, puis ajouter le boeuf haché et cuire jusqu’à ce qu’il perde sa coloration rosée, au moins 5 minutes. Ajouter les olives et les épices. Baisser le feu à moyen.

spaghetti alla puttanesca (ou ’spaghetti des putains’)
Dans une autre grande casserole commencer à faire bouillir de l’eau salée pour cuire les pâtes.

spaghetti alla puttanesca (ou ’spaghetti des putains’) recette

spaghetti alla puttanesca (ou ’spaghetti des putains’)
Ajouter les tomates en boîtes et les câpres et bien mélanger. Laisser la sauce mijoter quelques minutes puis baisser le feu à doux en attendant la cuisson complète des pâtes. Vérifier l’assaisonnement.

Servir sur les pâtes. Donne 4 ou 5 bonnes portions.

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photo recette pâtes ail et oignon fettucine épicé la gourmande modeste
Un souper rapide pour les amateurs de sensations buccales fortes. On peut adapter le tout pour les moins aventureux en omettant le piment de cayenne et en réduisant l’ail à une ou deux gousses. Boire beaucoup de vin pour calmer la langue!

  • 1 boîte (500 g) de fettuccine
  • 5 gousses d’ail hachées
  • 4 ou 5 oignons tranchés fin
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1-2 cuil. à soupe de pâte de tomate
  • 2 cuil. à soupe de piment de cayenne broyé (ou plus! au goût)
  • 1-2 cuil. à soupe origan (pas le moulu, en flocons)
  • 1-2 cuil. à soupe basilic
  • sel et poivre
  • mozzarella râpé *

Chauffer la moitié de l’huile dans une grande casserole et y mettre les oignons tranchés. Les faire caraméliser au moins un bon 15 minutes à feu moyen/élevé en brassant souvent. Ajouter l’ail et faire cuire le tout 5 minutes de plus, puis baisser le feu à doux et ajouter les épices et assaisonnements (sauf la pâte de tomate). Dans une autre casserole remplie d’eau salée cuire les pâtes selon le mode d’emploi sur la boîte. Quand elles seront à point les égoutter et les transférer directement de la passoire à la casserole contenant les oignons. Ajouter alors le reste de l’huile et la pâte de tomate et bien mélanger toute la mixture ensemble avec deux fourchettes pour enrober les pâtes de sauce uniformément. Goûter et rajouter du sel au besoin. Donne 4 portions.

* Pour plus de décadence répartir les portions dans 4 plats individuels allant au four (style assiette à tarte) et faire gratiner à ‘broil’ une dizaine de minutes.

photo recette fettucine gratiné épices

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