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Autre chaude soupe d’hiver qui fait du bien et coûte pas cher. Je préfère les gros morceaux mais on peut réduire la soupe en purée au mélangeur avant d’incorporer la crème pour faire plus élégant…

  • 5 poireaux (blanc seulement) coupés en 2 sur la longueur et hachés fin*
  • 6 pommes de terre en cubes *
  • 2 oignons hachés
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 500 ml de lait
  • 500 ml de crème 15%
  • 3 cuil. à table d’huile d’olive
  • 2-3 cuil. à table (ou 2-3 cubes) de bouillon de poulet concentré
  • 1 cuil. à table de poivre + 1 cuil. à table de sel
  • 1 cuil. à thé de muscade

Dans une grande casserole frire les oignons dans l’huile 3 minutes. Ajouter le poireau et frire 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et frire quelques minutes de plus. Ajouter sel, poivre, bouillon et muscade et couvrir le tout d’eau. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter lait et crème et réchauffer le tout. Servir. Peut être épaissi avec quelques cuillerées de fécule au goût.

* Assurez-vous de bien laver les poireaux après les avoir tranchés sur la longueur et avant de les hacher car parfois du sable s’introduit entre les épaisseurs de feuilles…

* Inutile de peler les pommes de terre si on aime la version rustique avec gros morceaux, seulement bien les laver. Peler seulement si on veut réduire la soupe en purée à la fin.

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latkes
Simple comme tout! Excellent accompagnement ou mets principal…faites-en en surplus et servez-les au déjeuner le lendemain avec oeufs, bacon, cretons et toasts pour un vrai déjeuner de bûcheron enragé.

  • 5-6 patates crues pelées
  • 2-3 oeufs
  • 4-5 cuil. à table de farine
  • 2 cuil. à thé de sel
  • 1 gros oignon haché
  • huile pour frire
  • crème sûre ou sauce forte pour servir

Râper les patates et les mettre dans une double épaisseur de papier absorbant ou un linge. Laisser l’eau drainer 15 minutes (ou tordre le linge pour exprimer un maximum d’eau.)
Ajouter un oeuf et deux cuillerées de farine pour chaque 2 tasses de patates râpées. Incorporer l’oignon et le sel.
Chauffer l’huile dans une grande poêle et y déposer le mélange par portion de demi-tasse. Dorer 10-15 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé. Garder au chaud sur une tôle à feu doux au four si nécessaire (mais c’est bien meilleur direct de la poêle à l’assiette!) Donne environ 8 latkes.

recette poulet au four portugais
recette photo poulet au four portugais
Une méthode facile pour cuire un poulet entier au four qui provient de mes parents originaires des Açores…Le souper favori pour un dimanche de Mr. Gourmand Modeste et moi! Ce dernier dévorerait le poulet au complet à lui seul d’ailleurs, tellement nous sommes des goinfres devant ce repas irrésistible.

Les petites astuces suggérées dans cette recette (tel que le beurre sous la peau et la variation de température du four) garantissent une poitrine tendre et succulente, pas sèche du tout malgré l’heure passée au four, et on peut se servir de ces trucs dans n’importe quelle autre recette de poulet rôti assaisonné autrement.

Ici servi avec chouriço piquant (qui, cuisant avec le poulet au four donne un goût incomparable au bouillon et à tout le reste) et purée de patates à l’ail (l’accompagnement traditionnel est tout simplement des patates pelées et cuites avec le reste dans le bouillon.)

  • 1 poulet de 2 kg
  • 6-7 gousses d’ail hachées + 2 gousses d’ail tranchées (à part)
  • 4 cuil. à table de paprika
  • 1 cuil. à table de poivre de cayenne
  • 1 cuil. à table de basilic
  • 1 cuil. à thé de cumin
  • 1 cuil. à table de sel
  • 1 cuil. à table de poivre
  • 6 tasses d’eau ou de bouillon de poulet
  • 2 cuil. à table de beurre
  • 1 cuil. à table d’huile
  • 1 kg environ de chouriço coupé en gros morceaux (facultatif)

pour la purée:

  • 6-7 pommes de terre pelées
  • 4 gousses d’ail entières
  • 2-3 cuil. à table de beurre
  • 1/4 tasse de lait, ou au goût
  • 1 cuil. à table de persil
  • sel et poivre

Jeter le paprika, le poivre de cayenne, le basilic, le cumin, le sel et le poivre dans une grande rôtissoire. Ajouter l’ail haché (pas le tranché) avec le bouillon de poulet ou eau. Mélanger le tout pour créer le bouillon de cuisson.

Préchauffer le four à 475F. Prendre le poulet et retirer les abats s’il y en a à l’intérieur. Couper s’il y a lieu les morceaux de peau ou de gras excédentaires. Délicatement insérer ses doigts (en passant par une ouverture au cou) entre la peau et la chair de la poitrine pour la décoller. Y insérer une cuillerée à table de beurre et une gousse d’ail tranchée de chaque côté de la poitrine (ceci conservera la chair blanche juteuse.)

Déposer le poulet au milieu de la rôtissoire, l’arroser avec une louche du bouillon. Saupoudrer de sel et poivre et d’une cuillerée d’huile. Saupoudrer finalement le poulet d’un peu de paprika supplémentaire pour la couleur.
Ajouter les morceaux de chouriço tout autour.

Mettre au four pendant 30 minutes (pendant ce temps préparer la purée: cuire les patates et les gousses d’ail dans de l’eau salée jusqu’à tendre; écraser le tout et mélanger avec beurre, lait et assaisonnements; garder au chaud jusqu’à ce que le poulet soit prêt.)

Au bout du 30 minutes: sortir le poulet du four et arroser avec une louche du bouillon (la peau sera déjà un peu croustillante.) Vérifier si le bouillon est suffisant (rajouter de l’eau s’il n’arrive pas à au moins la moitié de la hauteur du chorizo.)
Baisser le feu à 400F. Remettre au four pendant 1 heure. Arroser le poulet avec une louche de bouillon encore une ou deux fois pendant ce temps. Le poulet sera cuit quand le jus qui coulera du poulet (une fois piqué avec une fourchette dans la cuisse) sera dépourvu de rose, ou quand les pilons se dégageront facilement (après avoir pratiqué une petite coupure dans la peau autour.)

Au sortir du four laisser reposer le tout 10 minutes avant de couper les portions et servir. Donne assez de bouffe pour deux ogres (avec des restes) ou 4 personnes qui savent se retenir.

Source: recette de famille

photo de recette salade de patates ou 'pommes de terre froide' la gourmande modeste
Même pas ‘salade de pommes de terre froide’! Pas de noms pompeux inutiles pour ce qui est tout de même un plat si simple et répandu. Encore une recette sans véritable version définitive alors modifiez la recette ci-dessous comme bon vous semble. Super économique et bourratif, parfait comme à-côté de lunch ou souper ou à apporter dans un pique-nique.

  • 8 patates bouillies et cubées (ne pas trop cuire! vérifier aux 5 minutes)
  • 1 à 1 1/2 tasse de mayonnaise
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre
  • 2 cuil. à soupe de relish ou cornichons sucrés hachés
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 1 cuil. à thé de sel + 1 cuil. à thé de poivre
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2-3 branches de céleri tranchées
  • 1 tasse d’oignon ou échalotes hachées
  • 4-5 oeufs cuits durs coupés en morceaux
  • du paprika pour décorer (facultatif)

Mettre les patates en cubes encore tièdes dans un grand bol. Dans un second bol mélanger la mayo, le vinaigre, la relish, la moutarde, le sel et poivre et l’ail pour faire la vinaigrette. Verser celle-ci sur les patates et délicatement les enrober. Ajouter les oignons, oeufs et céleri et mixer doucement le tout en évitant d’écraser les ingrédients. Réfrigérer quelques heures pour une saveur complète. Donne 6 à 8 portions.

La recette ci-haut n’est qu’une base au goût plutôt délicat qui plaira à une majorité. On peut y ajouter une tonne d’ingrédients pour épicer le tout: piments, olives, jambon, herbes diverses. On peut omettre l’ail.

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