Une fabuleuse recette à servir comme grignotine avec une bière (bon, on peut pas se noyer dans la santé tout de même.) D’une facilité déconcertante. Remplace très bien les chips pour qui surveille sa ligne (courbe) car plein de fibres, protéines et sans trucs chimiques. Le résultat ressemble à un croisement entre les peanuts bbq et le popcorn. Essayez!

  • 1 boîte de pois chiches en conserve (540 ml)
  • 1 cuil. à table d’huile d’olive
  • 1 cuil. à thé de cumin
  • 1/2 cuil. à thé de sel
  • 1/4 cuil. à thé de cayenne (ou plus au goût)

Vider l’eau de la boîte et rincer les pois chiches. Préchauffer le four à 425F. Étaler les pois chiches sur une plaque à biscuits et les mettre au four 20 minutes (brasser un peu la plaque à mi-chemin pour les retourner.)
Sortir les pois chiches du four et les verser dans un bol. Ajouter tout le reste des ingrédients et bien mélanger. Remettre sur la plaque et au four 15 à 25 minutes de plus – ils seront prêts lorsque bien croquants, en goûter un ou deux pour tester à partir de 15 minutes et les remettre au four 5 minutes de plus si encore tendres. Servir encore un peu chaud de préférence.
Pour 4-5 portions d’environ 1/2 tasse chacune.

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Après toutes les sucreries des derniers temps je me devais de revenir à un truc plus santé – en fait c’est presque épouvantablement nourrissant, tout en étant bourratif et savoureux. Parfait pour les premiers jours frais d’automne.
Le sarrasin entier se trouve au rayon bio/vrac de plusieurs épiceries. Tous les légumes sont facultatifs: improvisez selon votre frigo.

  • huile
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1-2 poireaux tranchés fins
  • 1 bette à carde, les tiges enlevées et tranchée en lanières
  • 3 carottes tranchées
  • 3 branches de céleri tranchées
  • 1 tasse de lentilles
  • 1 tasse de sarrasin entier (ou: orge perlé, petites pâtes, riz, patates cubées, etc)
  • 2 litres de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 cuil. à table de sel + 1 cuil à thé de poivre
  • 1 cuil. à table de thym

Dans une grande marmite à feu moyen-haut faire revenir dans un peu d’huile les oignons et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter les poireaux, les carottes, le céleri et la bette à carde et mélanger; cuire 5 autres minutes.
Ajouter les lentilles et le bouillon. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
Ajouter le sarrasin, le sel/poivre et le thym et cuire 30 autres minutes. Vérifier et corriger l’assaisonnement si nécessaire. Donne une casserole pleine – au moins 10 portions. Diluer avec de l’eau si trop dense.

burgers végétariens croquettes lentilles
Économiques, riches en protéines et fibres et se prêtant à toutes sortes de combinaisons d’épices (celles utilisées dans la recette ci-dessous sont d’inspiration indienne mais rien ne vous empêche de les remplacer par les épices de votre choix!)
Ces croquettes semblent envoyées des dieux quand y a plus rien dans le frigo. Plaisent aussi aux non-végétariens (comme moi)… à servir comme des burgers dans des pains avec garnitures au choix, ou avec une sauce tomate et du riz, ou avec des pitas et du yogourt, ou froid en sandwich ou salade pour le lunch, etc…

  • 1 tasse de lentilles sèches (ou 2 boîtes de lentilles déjà cuites)
  • 3 1/2 tasses d’eau
  • 1 cuil. à table de poudre de cari
  • 1 cuil. à table de cumin
  • 1 cuil. à table de paprika
  • 1 cuil. à table de poivre
  • 1 cuil. à thé de garam masala
  • 1 cuil. à thé de coriandre moulue
  • 1 cuil. à thé (ou plus au goût) de cayenne
  • 1 cuil. à thé de sel (ou plus)
  • 1 oeuf (facultatif)
  • 1 oignon haché fin
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 carotte râpée
  • 3/4 à 1 tasse de germe de blé (ou chapelure)
  • 2 cuil. à table de farine
  • huile pour frire

(Si vous utilisez des lentilles en boîte sautez au second paragraphe.)
Trier les lentilles pour ôter tout débris et mettre dans une casserole avec l’eau et une grosse pincée de sel. Amener à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir, et cuire 30 à 45 minutes ou jusqu’à tendre. Si l’eau n’est pas complètement absorbée drainer le tout pour ôter l’eau superflue.
Déposer les lentilles cuites dans un grand bol avec tout le reste des ingrédients (sauf l’huile à friture..) et bien mélanger. Chauffer l’huile dans une grande poêle. Former des boulettes à l’aide d’une cuillère et déposer dans la poêle. Aplatir légèrement avec une spatule et brunir 5 à 10 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé. Donne de 10 à 15 croquettes selon la taille.

*Pour diminuer la teneur en gras et les calories on peut aussi les cuire au four sur une tôle légèrement graissée jusqu’à ce qu’elles soient brunies (les retourner une fois en cours de cuisson.)

Valeur nutritive (pour 1 croquette, 1/15ème de la recette):
137 calories – protéines: 5 g – glucides: 17 g – lipides: 5 g – fibres: 5,5 g
Apports quotidiens recommandés: vitamine A : 45% – manganèse: 20% – omégas-3: 20%