La quête du pain maison fait à la main sans y passer la journée est peut-être terminée! J’ai enfin trouvé une méthode si facile, si simple qu’elle bat à plate couture tout autre recette de pain simple que j’ai essayé jusqu’à ce jour, incluant les pains précédents présentés sur ce blog.
J’ai tout d’abord essayé une recette que j’ai trouvée dans le New York Times qui faisait partie d’un article vantant une nouvelle méthode de boulangerie qui nécessitait ni pétrissage ni préparation complexe. Le pain que j’en ai tiré fut délicieux!
Je me suis donc dépêchée à me procurée le livre »Artisan Bread in Five Minutes a Day » (par Jeff Hertzberg and Zoé François) qui en plus d’expliquer la recette en question offre de plus des dizaines d’autres variations sur le thème allant des baguettes, pains paysans et brioches jusqu’aux bagels, focaccias et pizzas. Je le recommande extra fortement!
ci-dessus: une alvéolation magnifique…sans effort.
Je vous livre ci-dessous la recette dite de base qui donne 4 petits pains d’environ une livre chacun (ou deux gros pains de 2 lbs chacuns – ajouter 30 minutes de lève et 15 minutes de cuisson dans ce cas) ainsi que la méthode pour obtenir un pain de type boule… mes essais des autres délicieuses variations arriveront nul doute sur ce blog dans le futur…
- 3 tasses d’eau tiède (mesurer à 100F – trop chaude et elle tue la levure)
- 1 1/2 cuil. à table de levure sèche (ou 2 sachets)
- 1 1/2 cuil. à table de sel
- 6 1/2 tasses de farine tout-usage (non-blanchie de préférence)
- semoule de maïs pour la cuisson
Dans un très grand récipient mélanger l’eau et la levure, puis incorporer le sel et la farine avec une cuillière ou à la main.
Couvrir le récipient avec un couvercle quelconque ou une serviette (pas nécessaire que ce soit hermétique) et laisser lever à la température de la pièce minimum 2 heures (mais pouvant aller jusqu’à 5 heures. Il y a beaucoup de jeu dans cette méthode: vous découvrirez par essai et erreur le résultat qui vous plaira le plus, mais n’ayez crainte, c’est quasi impossible à rater.) **
On peut aussi mettre au frigo et ça levera au cours de la nuit. Lorsque ça sera levé on peut conserver la pâte au frigo maximum deux semaines (la pâte gagnera un goût plus complexe avec le temps.)
Préparer une feuille de papier alu ou parchemin; y verser de la semoule de maïs (ceci fera que la pâte de colle pas.) Prélever à l’aide d’un couteau à pain ou tout autre couteau dentelé un quart de la pâte (un morceau environ gros comme un pamplemousse) – saupoudrer de farine généreusement pour que les mains ne collent pas – et sans trop y mettre de temps le modeler en boule en rabattant les côtés vers le dessous afin de former un dessus plutôt lisse. Déposer sur la semoule et laisser reposer 40 minutes (une heure de plus si la pâte était au frigo.)
Lorsqu’on est presque prêt à cuire: préparer une pierre à pizza * (magique pour une croûte craquante à souhait; j’ai la chance d’avoir une plaque en marbre de 1 pouce d’épaisseur pour cet usage – acquise parfaitement par hasard.) en la chauffant au four à 450F au moins 20 minutes à l’avance.
Préchauffer avec la pierre à pizza un petit moule quelconque dans le bas du four: celui-ci servira à recueillir de l’eau afin de créer de la vapeur, encore une fois essentielle à une croûte incomparable. – ou tout simplement utiliser une tôle à biscuit (nul besoin de préchauffer alors.)
Mettre la feuille d’alu avec le pain sur la pierre ou tôle (et verser une tasse d’eau chaude dans le moule au bas du four s’il y a lieu – fermer le four rapidement pour capturer la vapeur!)
Cuire au moins 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée/brunie. Sortir du four et laisser refroidir le plus longtemps qu’on peut tenir avant de trancher.
Je vous conseille super fort de vous procurer le livre en question, Artisan Bread in Five Minutes a Day
Plus d’info ici: http://www.artisanbreadinfive.com/
* voir examples de pierre à pizzas ici, ici, et ici.
Ci-dessous une photo de ma propre pierre, qui venait originalement avec un système de cuisson à table fort peu pratique, j’ai donc balancé le reste et gardé la superbe pierre.
D’après mes recherches il est même possible d’utiliser une simple tuile (en argile ou granit ou autre) achetée dans une quincaillerie, du moment qu’elle soit assez épaisse et qu’elle n’ait aucun apprêt ou vernis qui serait dangereux pour la santé lorsque chauffé.
** Une méthode tout aussi efficace consiste à préparer le mélange de pâte dans le bol, prélever un morceau pour former un pain, le déposer sur une tôle doublée de papier alu et le laisser lever au frigo toute une nuit (du moins 8-10 heures) puis de placer le tout au four à 475F (avec la pierre préalablement chauffée 20 minutes.)
25 avril, 2008 at 6:36
Il est superbe ce pain! Bravo!
25 avril, 2008 at 6:48
Bluffant ton pain. Je retiens le coup de la pierre à pizza que je ne connaissais pas !
25 avril, 2008 at 7:19
Il est superbe! Bravo!
Bises,
Rosa
25 avril, 2008 at 8:03
uauu,mes compliments ton pain est magnifiquement réussi!
J’aime bien aussi faire mon pain, et sans MAP!
bisous
25 avril, 2008 at 9:12
Hi, I’m Jeff Hertzberg, one of the co-authors of « Artisan Bread in Five Minutes a Day. » Your crumb is beatiful in the photos and I wonder what kind of flour you’re using.
Please feel free to visit us at http://www.artisanbread.com.
Jeff Hertzberg
26 avril, 2008 at 7:35
Hi,
I love your bread. An congrats to Jeff Hertzberg ! We tried your recipie yeterday. Mniam…
I’m against bread machines, the crust is NOT crispy…
Pourriez-vous nous montrer, en photo, votre pierre à pizza ? Cela a l’air ingénieux.
Merci !
Marie
http://leblogimmobilier.wordpress.com/
26 avril, 2008 at 9:04
Jeff:
I answered your question on your blog but for the sake of my readers I will also answer it here…I used el cheapo store-brand all-purpose bleached flour.
Thanks for visiting!
Marie:
J’ai ajouté un commentaire + photo concernant les pierres à pizzas au bas de mon post.
Merci des bons commentaires!
26 avril, 2008 at 3:11
il a l’air super ce pain, à moi de tester!!
27 avril, 2008 at 11:39
ça y est! c’est imprimé et direction cuisine !
2 Mai, 2008 at 7:49
Wow, el cheapo store-brand. Did we figure out the percentage protein? Please pardon me if we’ve already worked this out on my blog, but I’m answering so many posts! Jeff http://www.artisanbreadinfive.com
2 Mai, 2008 at 8:04
Jeff:
this is a Canadian supermarket-brand AP flour that has almost the same protein % as bread flour…check out the details at http://www.artisanbreadinfive.com/?p=140 (around comment 23 or 24)
PS.: the olive dough from your book – from which i made the olive bread and the pizza on the front page posts on this blog – is AWESOME.
4 Mai, 2008 at 9:31
Glad you liked the olive oil stuff, more to come in our second book. You might also like the olive oil grissini at http://www.artisanbreadinfive.com/?p=31.
Thanks for clarifying about the bread flour, curious as to how you find it ages over the 14-day period (if you’re keeping it that long). Jeff
7 Mai, 2008 at 8:30
Jeff: I wish I could even keep the dough a full 14 days!
I do find the whole process more « effective » (so to say) after a few days in the fridge – better texture, bigger holes and better, more interesting taste…I’ll keep you posted on a full-cycle dough’s results.
3 septembre, 2008 at 10:07
Ca ne marche pas. FLOP J’ai essayé 2 fois même. Ca ne lève pas, pas de bulle. Une grosse brique.
4 septembre, 2008 at 2:56
Il est superbe et a une mie extra moelleuse, wahou!
Bises,
Rosa
4 septembre, 2008 at 7:48
Lalaire:
Étrange, j’ai réussi du premier coup (et des dizaines de fois par la suite.)
4 septembre, 2008 at 8:46
et que pencez vous du Kalb-el-louz?
4 septembre, 2008 at 2:52
Il est très réussi et à l’air super simple à faire. A bientôt.
4 septembre, 2008 at 8:29
bon, je dois spécifier que ca flop toujorus avec les pains. Je suis les indications(même avec ma machine ca flop!) et ca ne marche pas. Je renouvelle mes ingrédients etc. J’aime le pain mais le pain ne m’aime pas :(
18 février, 2009 at 8:00
Bonjour, je voudrais trouver de la farine de blé entier je me trouve a MARSEILLE en FRANCE pouvez vous m’aider pour faire du pain protéiné je vous remerci d’avance Martine
18 février, 2009 at 8:03
Re je donne mon adresse martin1959@hotmail.fr
2 novembre, 2009 at 3:18
Salut,
mon nom est : Anna, J’ai 20 annees depuis peu
Je vais bientot detailler mes activites sur un petit blog de francetv
http://blog.france2.fr/musculation-appartement/ sur la musculation d’appartement
peut etre pourrons nous echanger sur le sujet ?
A+
24 septembre, 2011 at 11:38
Ton pain est très appétissant ! Je voudrais bien essayer cette recette, mais je trouve l’indication 6 1/2 tasse de farine un peu vague ! J’ai des tasses de toutes tailles. Laquelle prendre ? Bol, Mug, tasse à thé, ? En en gramme ça fait combien ?
Merci de m’éclairer !
23 juin, 2012 at 9:53
Content de voir que des francophones ont enfin découvert les gourous américains du pain.
Mais la recette de Hertzberg est un peu trop simple, je regrette. Je l’ai essayée plusieurs fois, elle fonctionne techniquement, mais elle requiert beaucoup trop de levain. Le pain a un goût prononcé, souffré et amer. La levée de 2 heures est insuffisante. Le pain est plus léger après une nuit de levée. Mais même à ça, à cause du goût grossier, cette recette ne convient qu’aux plus pressés.
Pour un pain vraiment délicieux, sans pétrissage et sans MAP, mais avec une levée nocturne et la technique du pliage, il faut suivre soit Jim Lahey My Bread, soit Peter Reinhart dans son dernier livre: Artisan Breads Every Day.
J’ai moi-même mis au point une recette à partir de ces 2 auteurs et du français Philippe Gosselin, qui permet de faire une baguette française dite à l’ancienne, avec le minimum d’effort, à peine plus qu’avec celle d’Herzberg. On peut aussi s’en servir pour faire des boules, du campagne etc. Je vais la publier bientôt.