comment faire une pâte brisée (pâte à tarte de base)

La pâte brisée est une pâte super simple qui peut être utilisée avec toutes les sortes de tartes, tourtières et pâtés. Après l’avoir faite une ou deux fois on peut la faire les yeux fermés. Voici une recette qui en donne assez pour deux abaisses – une croûte de fond et une de dessus, donc une tarte ‘fermée’ (style tarte aux pommes) ou deux ‘ouvertes’ (style tarte aux pacanes). En passant – si vous cherchez une version un peu plus santé car faite de farine au blé entier suivez la même procédure que ci-dessous mais utilisez cette recette à la place.

Ci-dessous un instructif petit reportage photographique fait maison sur comment réaliser cette pâte.

• 2 2/3 tasses de farine tout-usage
• 1 tasse de beurre ou de shortening (‘Crisco’) froid *
• 1 cuil. à thé de sel
• 8 cuil. à soupe d’eau très froide
• 1 cuil. à soupe de vinaigre (facultatif; voir les commentaires plus bas)
• 1 cuil. à thé de poudre à pâte (facultatif)

Dans un grand bol mélanger farine et sel. Couper grossièrement (mais pas besoin d’être impoli) le beurre en petits cubes/morceaux.

Mettre les cubes de beurre ou Crisco dans la farine.

Avec un coupe-pâte* (ou deux couteaux utilisés en ‘X’) incorporer dans la farine jusqu’à ce que la texture ressemble à du gros gruau ou bien des petits pois.

Voici (ci-dessus) plus ou moins la texture recherchée après environ 5 bonnes minutes de travail.

Éviter d’utiliser les mains jusqu’ici car cela ferait réchauffer inutilement le mélange et rendrait la pâte plus dure et moins légère. Ajouter l’eau une cuillerée à la fois en mélangeant avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se former en un tas et à se décoller des bords du bol.

Avec les mains ramasser la pâte en une boule.

Diviser la pâte en deux morceaux et aplatir chacun en disques d’environ 4 » de diamètre. Emballer dans de la pellicule plastique ou mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer au moins 30 minutes.

La pâte est maintenant prête à être utilisée dans n’importe quelle recette.
Si la pâte semble dure lorsque vous la sortez du frigo pour en faire des abaisses laissez la reposer sur le comptoir 15 minutes.

La pâte est prête à être roulée en abaisse. Étaler une petite quantité de farine sur la surface et sur le rouleau à pâte. Toujours partir du milieu vers les bords en changeant de direction à chaque coup (style sens des aiguilles d’une montre ou l’inverse) afin de former ce qui se rapproche le plus possible d’un vague cercle.

L’abaisse terminée. S’il y a des trous ou des déchirures, simplement prendre un bout de pâte du bord, le mouiller et’patcher’ le trou.

L’abaisse doit être aussi grande ou plus que l’assiette à tarte. En amincissant un peu plus l’abaisse on peut parvenir à utiliser une recette pour un plat de 9 » sur un plat de 10 ».

Délicatement rouler la pâte autour du rouleau (ou tout simplement soulever la pâte si elle semble assez solide) pour la dérouler/transférer sur l’assiette à tarte. Appuyer légèrement tout le tour du fond de l’assiette sans trop peser ou étirer la pâte inutilement. Couper l’excédent autour du bord à 1/2 » ou le replier par en-dessous s’il n’y en a pas trop.

Voilà, reste plus qu’à remplir le fond. Répéter le tout avec le deuxième morceau de pâte pour former la croûte du dessus. Étaler de l’oeuf battu ou du lait sur le dessus pour donner une belle couleur dorée.

En passant les photos sont d’une pâte au blé entier, voilà pourquoi la pâte semble brune.

* Un coupe-pâte (ci-dessous) est un ustensile très utile qui accélère énormément la préparation de la pâte. Donne de meilleurs résultats que la technique des couteaux. Vaut amplement le 5$ investi!

* Choisir le beurre pour le bon goût ou le shortening pour le feuilleté plus réussi de la croûte et pour l’économie. On peut aussi mélanger les deux…c’est selon ses goûts.

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