comment ouvrir une noix de coco sans émeute

Bien sûr si vous êtes d’Asie et avez accès à la machette familiale vous aurez achevé d’ouvrir et casser la noix de coco en 3 coups et 10 secondes. Mais quel truc pour les autres?

1. Percer les ‘yeux’ de la noix de coco avec un tournevis ou autre objet du genre assez solide. Ou trouer à l’aide d’un clou et un petit coup de marteau (faire tenir la noix par terre sur une serviette pliée en coussinet pour éviter le glissement.)

2. Vider le jus à l’intérieur en faisant tenir la noix de coco en équilibre sur un verre (aligner les yeux…)

Maintenant choisissez votre méthode:

3. Lancer la noix de toutes ses forces sur le béton par terre ou sur un mur.

ou

3. Continuez de taper dessus au marteau – la noix va éventuellement se craqueler tel un oeuf.

ou (LA méthode)

3. Chauffer le four à 375F, placer la noix de coco sur une tôle à biscuits et enfourner environ 20 minutes. Vous entendrez des craquements et autres sons venant du four lorsque ça sera prêt.

Préparer pendant ce temps un grand bol d’eau glacée.

La noix sera partiellement ouverte et il ne restera plus qu’à donner un seul coup de marteau pour finir de l’ouvrir. La chair se détachera facilement de la peau, la placer dans le bol d’eau pour arrêter la cuisson. On peut conserver la chair dans cette eau une semaine au frigo.

Une excuse pour une belle photo de cocotier…

Vous pouvez aussi l’ouvrir avec votre tête – en la plaçant directement sous la trajectoire d’une noix tombante – sauf c’est la méthode dite ‘du touriste’..

 

guide du ‘je mets quoi dans quoi’: comment utiliser fines herbes et épices

Juste une ébauche sur comment utiliser les épices et herbes les plus communes, d’autres se rajouteront, à vous de vous lancer dans les mariages les plus fous et autres débordements de créativité culinaire….on apprend vraiment comment assaisonner les plats avec la pratique…

 

Ail (poudre ou frais): trempettes et pâtés – soupes au poulet et aux légumes – omelettes- poulet rôti – hamburgers – mets italiens, mexicains et asiatiques – poissons grillés – crevettes scampi – salades de légumes et de pommes de terre – vinaigrettes et mayonnaises – sauce bbq – pommes de terre en purée ou rôties, tomates, zucchinis – croûtons – focaccia – pains

Aneth: trempettes et pâtés – crevettes cocktail – soupes au poulet, aux fruits de mer et aux pois – crèmes de patates – salade aux oeufs et oeufs brouillés – quiches – soufflés – omelette – fromage cottage – riz – rôtis d’agneau, de veau et de porc – hamburgers – poissons grillés et pochés – salades de poulet, de crevettes, de légumes, de pommes de terre, de concombre et de chou – sauces à la crème et au fromage – relish – asperges, betteraves, fèves vertes, brocoli, chou, pomme de terre, carottes, chou-fleur, maïs, pois, tomates, zucchinis.

Anis (graines): biscuits – gâteaux- fruits – fromage cottage – salade de chou – vinaigrettes – viandes en ragoûts épicés – pain de seigle – tarte aux pommes. Arôme de réglisse.

Basilic : soupes – marinades – vinaigrettes – plats au fromage – plats aux tomates – mets italiens – pizza – sauces pour pâtes – beurres aromatisés.

Cannelle: salade de fruit – soupe aux pois – fromage cottage – omelettes – ragoût – viandes braisées – farce de volaille – jambon – plats et desserts aux pommes – chutney et ketchup – sauce mole – relish – sauce chocolat – betteraves, carrottes, maïs, courges, patates sucrées – gâteaux – tartes – muffins – pains – biscuits – puddings – breuvages chauds épicés.

Câpres: sauces pour boeuf – bouchées – poisson – salade – plats aux tomates – plats à l’aubergine – sandwich de viande froides.

Cari (poudre): crevettes cocktail – trempettes – pâtés – soupes au poulet, au boeuf et aux fruits de mer – oeufs brouillés – salade aux oeufs – caris – poulet – boeuf – veau – agneau – rôtis – ragoûts – salades de crevettes, de thon ou de saumon – sauces à la crème – chutney – brocoli, chou, carrottes, chou-fleur, maïs, fèves vertes, pois, pommes de terre, zucchinis.

Cerfeuil: sauces – soupes à base de crème – vinaigrettes – salade aux oeufs. Goût délicat d’anis.

Chili (poudre): cocktail de crevettes – nachos – salsa – soupe au boeuf, aux haricots, aux légumes et gazpacho – omelettes – fajitas – ragoûts, hamburgers – poulet rôti et frit – tacos – sauce bbq et sauce tomate – maïs, chou-fleur, fèves vertes, pois, tomates.

Ciboulette: sauces à la crème – plats aux oeufs – boeuf – poulet – agneau – légumes – fromage cottage – trempettes – crème sûre – yogourt.

Clou de girofle: salade de fruit – jus de canneberge – cidre de pomme – soupe aux pois – lait de poule – omelette – jambon – viandes braisées – viandes en conserves – poulet rôti – poisoons pochés – crevettes – betteraves marinées – chutney – relish – betterave, carottes, chou, courges, patates sucrées – gâteaux – biscuits – tartes – pudding – breuvages chauds épicés.

Coriandre: mets mexicains et chinois – salsa – salades

Cumin: nachos – boulettes de viandes – guacamole – chili – soupe aux légumes, au boeuf et gazpacho – oeufs brouillés – omelettes – quiche – rôti de boeuf – porc – poulet – tofu – mets mexicains – salades d’avocat, de légumes marinés et d’haricots – sauce bbq – tomates, fèves vertes, maïs, zucchinis.

 

Estragon: tartinades de fromage – cocktail de crevettes – pâtés – jus de tomate – soupes au poulet, aux légumes, et aux tomates – omelettes – soufflés – quiche – salade d’oeufs – poulet – rôti de porc – veau – agneau – fruits de mer – poissons grillés et pochés – salade de tomates, de concombres, et de légumes – vinaigrettes – sauce hollandaise – sauce pour volaille – sauce béarnaise – brocoli, carrottes, chou-fleur, fèves vertes, pois, pommes de terre, tomates, zucchinis.

Gingembre: pamplemousse grillé – soupes aux pois et aux haricots – salade de fruit – jambon, viandes braisées – sautés – salade de poulet – chutney – relish – asperges, betteraves, carrottes, courges, patates sucrées, sautés de légumes – gâteaux – pain d’épices – biscuits.

Graines de carvi: borscht et soupe de patates – fromage cottage – ragoûts – salade de chou – betteraves marinées – chou, carottes, choucroute – biscuits – pain de seigle.

Graines de céleri: boulettes de viande – trempettes – jus de tomate – soupes aux légumes et aux tomates – fromage cottage – ragoûts – rôtis – pain de viande – poissons grillés – salades de crevettes, de thon, de pommes de terre et de chou – vinaigrette – pommes de terre, chou-fleur, fèves vertes, pois, tomates – biscuits – muffins.

Laurier (feuille): soupes aux haricots, aux légumes, au boeuf et au poulet – ragoûts – rôtis – poissons pochés – crevettes – sauces tomates et à spaghetti – pommes de terre.

Marjolaine: trempettes et pâtés – soupes aux légumes, au boeuf, au poulet, à l’oignon, aux fruits de mer, de poisson et aux tomates – oeufs brouillés – quiches- soufflés – omelettes – ragoûts – poulet rôti et frit – pain de viande – boulettes de viande – rôtis – poissons grillés et pochés – salades de légumes marinés et de poulet – sauces tomate et à la crème – asperges, brocoli, chou, carottes, chou-fleur, maïs, fèves vertes, pois, pommes de terre, tomates, courge.

Moutarde (poudre): trempettes et pâtés de viande – boulettes de viandes – pretzels – chili – omelettes – quiche – salade aux oeufs – saucisses – porc – jambon – poulet – poissons grillés et pochés – salade de légumes, de pommes de terre et de chou – vinaigrettes – sauce moutarde-miel et bbq – haricots au four – légumes marinés – cornichons.

Muscade: salade de fruit – soupe aux pois – quiche – lait de poule – veau – jambon – pain de viande – saucisses – salade de poulet – sauces à la crème – sauce au chocolat – asperges, betterave, brocoli, chou, pommes de terre, carrottes, chou-fleur, fèves vertes, pois, courge – muffins à la patate sucrée – cossetarde – gâteaux, biscuits – pudding – tartes.

Origan: trempettes – boulettes de viande – jus de tomate – soupes minestrone, aux tomates, au boeuf et légumes, et aux haricots – soufflés – quiche – omelettes – oeufs brouillés – poulet frit et rôti – pain de viande – rôtis – ragoûts – viandes braisées – poissons pochés et grillés – crevettes – salade d’haricots, de légumes, et de pommes de terre – vinaigrettes – sauce à spaghetti – sauces tomate et bbq – asperges, brocoli, maïs, fèves vertes, pois, pommes de terre rôties, tomates, zucchinis – muffins – biscuits – pains.

Persil: presque partout sauf sur les mets sucrés.

Romarin: boulettes de viande – soupes au poulet et aux pois – soufflés – oeufs brouillés – agneau rôti – veau – poulet – rôti de porc – poisoon grillés et pochés – salade de tomates et de concombre – vinaigrettes – sauces de rôtis – maïs, fèves vertes, pois, pommes de terre rôties, tomates, zucchinis.

Sauge: tartinades de fromage – boulettes de viande – soupes au poulet, aux tomates et aux pois – soufflés – quiche – omelettes – oeufs brouillés et en salade – poulet – porc – farces de volaille – saucisses – poisson farci – poissons au four et grillés – vinaigrettes – sauce pour volaille – fèves vertes, choux de Bruxelles, pois, zucchinis – muffins – biscuits.

Thym: trempettes, pâtés et tartinades de fromage – cocktails de fruits de mer – soupe aux légumes, aux pois, au boeuf, au poulet, aux tomates, aux haricots et minestrone – soufflés – omelettes – oeufs brouillés – fromage cottage – quiche – poulet rôti et frit – viandes braisées – rôtis – côtelettes de porc – farces pour volaille – poissons au four et pochés – fruits de mer – vinaigrettes – salades de pommes de terre et de légumes, tomates, concombres – sauce hollandaise – sauce tomate – asperges, brocoli, carottes, chou-fleur, maïs, fèves vertes, pois, pommes de terre, tomates, zucchinis, choux de Bruxelles, oignons – pain.

 

équivalences de cuisine: quantités, poids, températures + substitutions et remplacement d’ingrédients

Cette liste n’est certainement pas exhaustive! De temps en temps je devrai ajouter des items. Si quelque chose d’évident manque n’hésitez pas à laisser vos suggestions dans les commentaires.
Note: Les boulangers et pâtissiers professionnels pèsent les ingrédients. Les amateurs de cuisine en Europe font de même. Pourquoi est-ce qu’ici en Amérique on mesure les ingrédients? Je ne sais pas.
Tout est plus précis lorsque pesé mais les choses sont plus simples et polyvalentes lorsque mesuré (on peut cuisiner même en camping.) Il y a certainement une différence entre les deux qui est importante lorsqu’ on fait une grande quantité d’une recette (ex. plusieurs miches de pain, des dizaines de muffins, etc.) mais la différence est minime quand on fait que des quantités de base pour une famille moyenne.

(Truc pour trouver une équivalence rapidement sur la page: faites Ctrl + F sur votre clavier et entrez le nom de ce que vous cherchez, ou utiliser la fonction recherche dans le menu Edit de votre fureteur. PS.: Je ne répond pas aux questions dans les commentaires…faites vos propres recherches un peu!)

Équivalences de poids et mesures – ingrédients secs

• beurre: 1 tasse = 8 oz = 224 g
• bicarbonate de soude: 1 cuil. à thé = 1/6 oz = 4.7 g
• bleuets frais ou surgelés: 1 tasse = 5.25 oz = 147 g
• cacao en poudre: ¼ tasse= 1 oz = 28 g
• cannelle, clou de girofle, muscade: 1 cuil. à thé = 1/12 oz = 2.3 g
• cassonade (tassée): 1 tasse = 7 oz = 196 g / 1 livre = 2 ¼ tasse
• farine tout-usage: 1 tasse = 4 oz = 112 g
• farine à pâtisserie: 1 tasse = 3.75 oz = 105 g
• farine à pain: 1 tasse = 4.5 oz = 126 g
• farine de soya: 1 tasse = 4 oz = 112 g
• flocons d’avoine: 1 tasse = 3.25 oz = 90 g
• lait en poudre: 1 tasse = 3.5 oz = 98 g
• levure sèche 1 pqt = 2 ¼ cuil. à thé = 7 g
• noix hachées: 1 tasse = 3.75 oz = 105 g
• poudre à pâte: 1 cuil. à thé = ⅛ oz = 3.5 g
• raisins secs: 1 tasse = 5.25 oz = 147 g
• sel: 1 cuil. à thé = 1/6 oz = 4.7 g
• semoule de maïs: 1 tasse = 5.33 oz = 150 g
• shortening: 1 tasse = 6.75 oz
• son de blé: 1 tasse = 2 oz = 56 g
• sucre: 1 cuil. à thé = 4 g / 1 tasse = 7 oz = 196 g / 1 livre = 2 tasses
• sucre en poudre (à glacer) tamisé: 1 tasse = 4 oz = 112 g / 1 livre = 4 ½ tasse

• une pincée = 1/8 cuil. à thé
• 1 cuil. à thé = 1/3 cuil. à table = 5 ml
• 1 cuil. à table = 3 cuil. à thé = 15 ml
• 2 cuil. à table = 1/8 tasse ou 1 once
• 4 cuil. à table = 1/4 tasse
• 5 cuil. à table + 1 cuil. à thé = 1/3 tasse
• 10 cuil. à table + 2 cuil. à thé = 2/3 tasse
• 8 cuil. à table = ½ tasse
• ½ tasse + 2 cuil. à table = 5/8 tasse
• 12 cuil. à table ou ½ tasse + ¼ tasse = ¾ tasse
• 16 cuil. à table = 1 tasse
• zeste de ½ citron = 3/8 oz = 1 cuil. à table
• zeste of ¼ orange = 3/8 oz = 1 cuil. à table

Équivalences mesures – ingrédients liquides et poids

• 1 tasse = 8 onces fluides = 237 ml
• 2 tasses = 16 onces fluides = 473 ml (0.473 litre)
• 4 tasses = 32 onces fluides = 946 ml (0.946 litre)
• 1 gramme = 0.035 once
• 1 livre = 454 grammes
• 1 once = 28.35 grammes

Remplacer des ingrédients – substitutions d’urgence possibles

• 1 gousse d’ail = 1/8 de cuil. à thé d’ail en poudre
• 1 tasse de babeurre = 1 cuil. à table de jus de citron ou vinaigre + 1 tasse de lait; laisser reposer 15 minutes. OU 1 tasse de yogourt nature
• 1 tasse de cassonade = 1 tasse de sucre mélangé avec 2 cuil. à table de mélasse OU 3/4 tasse de sucre + 1/4 tasse de mélasse
• 1 tasse de chapelure = 3-4 tranches de pain sechées au four et émiettées OU 1 1/4 tasse de croûtons écrasés
• 1 oz chocolat non sucré = 3 cuil. à table cacao non-sucré + 1 cuil. à table de shortening
• 6 oz. pépites de chocolat semi-sucrés = ½ tasse plus 1 cuil. à table cacao non-sucré + ¼ tasse plus 3 cuil. à table de sucre + 4 cuil. à table. de shortening
• 1 tasse de crème (10%) = 7/8 tasse de lait + 1/2 cuil. à table de beurre ou margarine
• 1 tasse de crème (15%) = 3/4 tasse de lait + 3 cuil. à table de beurre ou margarine
• 1 tasse de crème (35%) = 3/4tasse de lait + 1/3 tasse de beurre ou margarine
• 1/2 cuil. à thé de crème de tartre = 1 1/2 cuil. à thé jus de citron ou vinaigre
• 1 tasse farine tout-usage = 1 tasse + 2 cuil. à table farine à pâtisserie OU 1 1/2 tasse de chapelure OU 1 tasse de flocons d’avoine OU 2/3 tasse de farine tout-usage + 1/3 tasse de semoule de maïs ou de farine de soya OU 1/2 tasse de farine tout-usage + 1/2 tasse de farine de riz ou semoule de maïs ou son de blé ou farine de seigle ou de blé entier OU 1 tasse de farine de seigle ou de riz.
• 7/8 tasse farine tout-usage = 1 tasse de farine à pâtisserie
• 1 tasse de farine tout-usage = 1 tasse farine de blé entier
• 1 tasse de farine tout-usage = ½ tasse farine de blé entier + ½ tasse farine tout-usage
• 1 tasse farine tout-usage tamisée = 7/8 tasse farine tout-usage non-tamisée (= 14 cuil. à table)
• 1 cuil. à table fécule de maïs = 2 cuil. à table farine tout-usage ou 4 cuil. à thé tapioca rapide
• 1 cuil. à table de fines herbes fraîches = 1 cuil. à thé fines herbes sechées
• 1 cuil. à table de gingembre frais haché = 1/4 cuil. à thé gingembre moulu
• 1 tasse de minis guimauves = 10 grosses guimauves
• 3 cuil. à table de gras/huile = 1 1/2 cuil. à table de compote de pomme ou de prune
• 1/4 tasse d’huile (pour friture) = 1/4 tasse de margarine ou beurre fondu, lard, shortening ou gras de bacon
• 1 tasse de lait = 1 tasse de jus de fruits ou de liquide de cuisson de pomme de terre (en pâtisserie) OU 1 tasse de lait de soya ou d’amande
• 1 tasse de lait complet (3,25%) = 1 tasse de lait écremé + 2 cuil. à table beurre (ou margarine) fondu
• 1 tasse de lait de coco = 1 tasse de lait
• 1 pqt levure sèche active = 2 ¼ cuil. à thé de levure sèche rapide
• 1 tasse de mayonnaise = 1/2 tasse de mayonnaise + 1/2 tasse de yogourt OU 1 tasse de crème sûre
• 1 tasse de mélasse = 1 tasse de miel
• 1 tasse de miel = 1 ¼ tasse de sucre ou 2 tasses sucre en poudre + ¼ tasse de liquide
• 1 cuil. à thé de moutarde en poudre = 1 cuil. à table de moutarde préparée OU 1/2 cuil. à thé de graines de moutarde
• 1 oeuf (gros) = 2 blancs d’oeuf + ½ cuil. à thé huile OU 2 jaunes d’oeuf OU 1/2 cuil. à thé poudre à pâte + 1 cuil. à table de vinaigre + 1 cuil. à table d’eau
• 1 cuil. à thé poudre à pâte = 1 cuil. à thé bicarbonate de soude + ½ cuil. à thé de crème de tartre
• 1 cuil. à table de poudre de café espresso = 3 cuil. à thé de café instantané
• 1 tasse de ricotta = 1 tasse de fromage cottage + 1 cuil. à table de lait
• 1 tasse de sirop de maïs = 1 tasse de sucre + 1/4 tasse de liquide utilisé dans la recette OU 1 tasse de miel
• 1 tasse de sirop d’érable = 1 tasse de sucre + 1/2 tasse d’eau, faire bouillir retirer du feu et ajouter 1/2 cuil. à thé d’extrait à l’érable
• 1 tasse de shortening = 1 1/8 tasse de beurre ou margarine

Substitutions d’alcools

• Amaretto = extrait d’amande
• Bière = bouillon de poulet ou boeuf
• Brandy = Scotch, ou extrait de la saveur de brandy spécifié (cerise, abricot, etc)
• Calvados = jus ou concentré de pomme
• Champagne = vin blanc mousseux ou non
• Cognac = brandy (moins cher) ou jus de pomme
• Cointreau / Grand Marnier / Triple Sec = concentré de jus d’orange ou jus d’orange réduit
• Frangelico = extrait d’amande ou de noisettes
• Galliano = extrait de réglisse
• Grappa = jus de raisin ou vin rouge réduit
• Cidre = jus de pomme
• Kalhua = café fort avec soupçon de cacao
• Kirsch = jus ou sirop de cerise, framboise, mûre ou raisin
• Vin rouge = jus de raisin dilué avec vinaigre de vin rouge, bouillon de boeuf, jus de tomate, eau
• Rhum blanc = jus d’ananas avec un soupçon d’extrait d’amande
• Rhum brun = mélasse diluée avec jus d’ananas avec un soupçon d’extrait d’amande, ou extrait de rhum
• Sake = vinaigre de riz
• Schnapps = un extrait correspondant à la saveur
• Sherry = jus d’orange ou ananas
• Southern Comfort = jus de pêche avec un peu de vinaigre de cidre
• Vermouth = sucré: jus de raisin ou pomme, vinaigre balsamique. sec: vinaigre de vin blanc ou jus de raisin blanc
• Whiskey = petites quantités peuvent être éliminées ou remplacées par Scotch ou Bourbon; les grandes quantités ne peuvent être remplacées adéquatement.
• Vin blanc = jus de raisin blanc, bouillon de poulet, vinaigre de vin blanc ou de cidre dilué. Pour les marinades: 1/4 tasse de vinaigre + 1 cuil. à table de sucre + 1/4 tasse d’eau

Équivalences de contenants et plats de cuisson

• moule à pain 8 ½ » x 4 ½ » (6 tasses) = 3 moules à pain de 5 » x 2 » OU 2 moules à muffins de 2 ¾ » x 1 1/8 »
• moule à gâteau rond 9 » x 2 » (8 tasses) = 1 plat carré de 8 » ou de 9 »
• plat rectangulaire 13 » x 9 » x 2 » (15 tasses) = 2 plats ronds de 9 » X 2 » OU 2 plats carrés de 8 » x 2 »
• tôle à biscuit de 15 » x 10 » x 1 » = 2 plat ronds de 8 »
• Les moules à muffins moyens (2¾” x 1 3/8 “) contiennent environ 1/2 tasse de mélange.
• Le volume d’un plat = la qté d’eau nécessaire pour remplir jusqu’au bord.
• Les mesures des plats sont faites à partir des bords intérieurs.

Équivalences de quantités avant et après la préparation/cuisson

• amandes: 1 livre (454g) entières = 1 à 1 3/4 tasse écalées
• arachides: 1 livre (454g) entières = 2 à 2 1/4 tasses écalées / 1 livre écalées = 3 tasses
• avoine en flocons: 1 tasse = 1 3/4 tasse cuit
• bacon: 8 tranches = 1/2 tasse de bacon cuit émietté
• bananes: 1 livre (454g) = 3 bananes moyennes = 2 1/2 tasses tranchées ou 2 tasses en purée
• beurre: 1 livre (454g) = 2 tasses
• biscuits graham: 10 biscuits = 1 tasse émiettés
• biscuits soda: 16 biscuits = 1 tasse de grosses miettes / 22 biscuits = 1 tasses de miettes fines
• cacao: 1 livre (454g) = 4 tasses
• canneberges: 1 livre (454g) = 4 tasses
• cassonade: 1 livre (454g) = 2 1/4 tasses (bien tassé)
• chou: 1 livre (454g) = 3 1/2 à 4 1/2 tasses râpé
• crème 35%: 1 tasse = 2 tasses lorsque fouettée
• fèves, haricots et pois secs: 1 tasse cru = 3 tasses cuits
• fromage: 1 livre (454g) = 4 à 5 tasses râpées
• noix de coco râpée: 1 livre (454g) = 5 tasses
• shortening: 1 livre (454g) = 2 1/2 tasses
• farine de maïs: 1 livre (454g) = 4 tasses
• farine de riz: 1 livre (454g) tamisée = 3 1/2 tasses
• farine de seigle: 1 livre (454g) tamisée: pâle = 5 tasses / foncée = 3 1/2 tasses
• farine de soya: 1 livre (454g) tamisée: régulière = 7 1/2 tasses / faible en gras = 5 1/2 tasses
• farine tout-usage: 1 livre (454g) tamisée = 4 tasses / non-tamisée = 3 1/2 tasses
• farine à pain: 1 livre (454g) tamisée = 4 tasses
• farine à pâtisserie: 2 livres (908g) tamisée = 9 1/4 tasses
• farine de blé entier: 2 livres (908g) = 6 2/3 tasses
• macaroni: 1 livre (454g) = 4 tasses cru / 1 tasse cru = 2 à 2 1/4 tasse cuits
• noix de grenoble: 1 livre (454g) entières = 1 2/3 tasse écalées / 1 livre écalées = 4 1/2 tasses de moitiés ou 3 2/3 tasses hachées
• oignon: 1 petit = 1/4 tasse haché / 1 moyen = 1/2 tasse haché / 1 gros = 1 tasse haché
• orge: (régulier) 1 tasse cru = 4 tasses cuit / (rapide) 1 tasse cru = 3 tasses cuit
• pacanes: 1 livre (454g) entières = 2 1/4 tasse écalées / 1 livre écalées = 4 tasses de moitiés ou 3 tasses hachées
• pommes: 1 livre (454g) = 3 pommes moyennes = environ 3 tasses tranchées
• spaghetti: 1 livre (454g) = 4 3/4 tasses cru = 9 à 10 tasses cuit
• popcorn: 1/4 tasse de grains de maïs crus = 8 tasses de popcorn
• pomme de terre: 1 livre (454g) = 3 moyennes = 2 tasses cuites en mcx ou en purée
• pruneaux: 1 livre (454g) = 2 1/4 tasses
• raisins secs: 1 livre (454g) = 3 1/4 tasses
• riz: 1 tasse cru = 3 tasses cuit / riz minute: 3/4 tasse cru = 1 1/3 tasse cuit
• sucre en poudre: 1 livre (454g) = 3 à 4 tasses
• sucre blanc régulier: 1 livre (454g) = 2 1/4 tasses
• tomate: 1 livre (454g) = 3 moyennes = 1 1/2 tasses hachées ou 3/4 tasse tranchées

Formules impérial à métrique

• Fahrenheit à Celsius = le nombre de degrés F moins 32, multiplié par 5, et divisé par 9
• Pouces à Centimètres = nombre de pouces multiplié par 2.54
• Onces à Grammes = nombre d’onces multiplié par 28.35
• Livre à kilo = nombre de livre multiplié par 0.454
• Tasses à Millilitres = nombre de tasses multiplié par 236.59

Convertir les températures de four

• Gaz = Fahrenheit = Celsius
• 1/4 = 225 = 110
• 1/2 = 250 = 130
• 1 = 275 = 140
• 2 = 300 = 150
• 3 = 325 = 170
• 4 = 350 = 180
• 5 = 375 = 190
• 6 = 400 = 200
• 7 = 425 = 220
• 8 = 450 = 230
• 9 = 475 = 240

 

comment faire son propre bouillon de poulet maison

Rien de plus facile. Disons que vous avez mangé un poulet rôti commandé d’un restaurant. Ou encore mieux: votre propre poulet rôti maison. Vous n’avez qu’ à garder la carcasse et tous les os et autres restes au frigo ou congélateur jusqu’à ce que vous vous en servez.
Vous pouvez aussi partir de n’importe quel poulet non-cuit en morceaux ou non. Si vous ajoutez du poulet cru n’achetez que les morceaux les plus économiques: cuisses, pilons, etc. Ceux-ci font un meilleur bouillon en plus car la viande brune contient plus de gras que la viande blanche.

Donc vous jetez carcasse et/ou 2-3 cuisses crues dans une grande casserole, avec un petit oignon, 1-2 branches de céleri coupées en deux (garder les feuilles), 1 grosse carotte coupée en deux, 1 gousse d’ail entière, une feuille de laurier et une branche de persil si vous en avez, une grosse pincée de sel et finalement assez d’eau pour couvrir le tout.

À feu élevé vous amenez le tout à ébullition, puis vous laissez bouillir calmement 1 heure. Rajouter de l’eau s’il en manque au cours de la cuisson. Après une heure: si vous aviez mis du poulet cru au début retirez-le maintenant et réservez-le pour vos projets. Vous pouvez laisser bouillir des restes de poulets déjà cuit encore une demie-heure ou une heure de plus.

Retirez le gros des os qui restent et faites réduire une-demie heure pour concentrer le goût ou même s’il y en a trop pour vos besoins et que vous ne voulez pas en congeler. Laissez refroidir le tout plusieurs heures.

Le poulet bouilli laissé à refroidir.

Une fois refroidi on retire toute la chair facilement car après avoir cuit une heure les os se détachent tout seuls.

Le bouillon de poulet terminé. Quelle couleur magnifique! Pourtant il n’y a absolument aucun additif autre que les ingrédients mentionnés dans la recette ci-haut. Le goût est excellent.

Notes économiques: J’ai fait le bouillon dans les photos ci-haut à partir de cuisses de poulet non-cuites exclusivement. Elles étaient en spécial à l’épicerie à 0.69$ la livre. J’en ai acheté environ une douzaine pour 5$. J’ai pu récolter 6 tasses de viande de poulet résultant de la cuisson du bouillon. Je me servirai de cette viande (et des deux grandes casseroles pleines de bouillon résultantes – environ 16 tasses que je congèlerai pour plus tard) pour 2 délicieux soupers différents (sauté au poulet à la chinoise et soupe poulet et nouilles.)

Ces deux repas donneront en tout de 8 à 10 portions, c’est à dire 4 ou 5 repas pour deux personnes.
Si on inclut le coût estimé des autres ingrédients nécessaires à ces deux autres repas on arrive quand même à un gros 10$. Environ 1$ le repas!
Conclusion: les cuisses de poulet sont vos amies.

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comment faire une pâte brisée (pâte à tarte de base)

La pâte brisée est une pâte super simple qui peut être utilisée avec toutes les sortes de tartes, tourtières et pâtés. Après l’avoir faite une ou deux fois on peut la faire les yeux fermés. Voici une recette qui en donne assez pour deux abaisses – une croûte de fond et une de dessus, donc une tarte ‘fermée’ (style tarte aux pommes) ou deux ‘ouvertes’ (style tarte aux pacanes). En passant – si vous cherchez une version un peu plus santé car faite de farine au blé entier suivez la même procédure que ci-dessous mais utilisez cette recette à la place.

Ci-dessous un instructif petit reportage photographique fait maison sur comment réaliser cette pâte.

• 2 2/3 tasses de farine tout-usage
• 1 tasse de beurre ou de shortening (‘Crisco’) froid *
• 1 cuil. à thé de sel
• 8 cuil. à soupe d’eau très froide
• 1 cuil. à soupe de vinaigre (facultatif; voir les commentaires plus bas)
• 1 cuil. à thé de poudre à pâte (facultatif)

Dans un grand bol mélanger farine et sel. Couper grossièrement (mais pas besoin d’être impoli) le beurre en petits cubes/morceaux.

Mettre les cubes de beurre ou Crisco dans la farine.

Avec un coupe-pâte* (ou deux couteaux utilisés en ‘X’) incorporer dans la farine jusqu’à ce que la texture ressemble à du gros gruau ou bien des petits pois.

Voici (ci-dessus) plus ou moins la texture recherchée après environ 5 bonnes minutes de travail.

Éviter d’utiliser les mains jusqu’ici car cela ferait réchauffer inutilement le mélange et rendrait la pâte plus dure et moins légère. Ajouter l’eau une cuillerée à la fois en mélangeant avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se former en un tas et à se décoller des bords du bol.

Avec les mains ramasser la pâte en une boule.

Diviser la pâte en deux morceaux et aplatir chacun en disques d’environ 4 » de diamètre. Emballer dans de la pellicule plastique ou mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer au moins 30 minutes.

La pâte est maintenant prête à être utilisée dans n’importe quelle recette.
Si la pâte semble dure lorsque vous la sortez du frigo pour en faire des abaisses laissez la reposer sur le comptoir 15 minutes.

La pâte est prête à être roulée en abaisse. Étaler une petite quantité de farine sur la surface et sur le rouleau à pâte. Toujours partir du milieu vers les bords en changeant de direction à chaque coup (style sens des aiguilles d’une montre ou l’inverse) afin de former ce qui se rapproche le plus possible d’un vague cercle.

L’abaisse terminée. S’il y a des trous ou des déchirures, simplement prendre un bout de pâte du bord, le mouiller et’patcher’ le trou.

L’abaisse doit être aussi grande ou plus que l’assiette à tarte. En amincissant un peu plus l’abaisse on peut parvenir à utiliser une recette pour un plat de 9 » sur un plat de 10 ».

Délicatement rouler la pâte autour du rouleau (ou tout simplement soulever la pâte si elle semble assez solide) pour la dérouler/transférer sur l’assiette à tarte. Appuyer légèrement tout le tour du fond de l’assiette sans trop peser ou étirer la pâte inutilement. Couper l’excédent autour du bord à 1/2 » ou le replier par en-dessous s’il n’y en a pas trop.

Voilà, reste plus qu’à remplir le fond. Répéter le tout avec le deuxième morceau de pâte pour former la croûte du dessus. Étaler de l’oeuf battu ou du lait sur le dessus pour donner une belle couleur dorée.

En passant les photos sont d’une pâte au blé entier, voilà pourquoi la pâte semble brune.

* Un coupe-pâte (ci-dessous) est un ustensile très utile qui accélère énormément la préparation de la pâte. Donne de meilleurs résultats que la technique des couteaux. Vaut amplement le 5$ investi!

* Choisir le beurre pour le bon goût ou le shortening pour le feuilleté plus réussi de la croûte et pour l’économie. On peut aussi mélanger les deux…c’est selon ses goûts.

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ingrédients de base à avoir dans la cuisine

Voici une liste (certainement non-exhaustive) des ingrédients de base que j’utilise couramment ce qui fait que j’en ai toujours sous la main.
Un garde-manger bien stocké composé d’éléments polyvalents permet d’improviser des repas à tout moment sans avoir à se déplacer trop souvent au supermarché où on ne s’en sort jamais sans acheter des bidules synthétiques inutiles qui n’étaient même pas prévus au départ.
Cette liste exclut les viandes et la plupart des légumes (aliments périssables qui varient selon les recettes) et contient certains items qui paraissent chers à prime abord (huile d’olive, certaines épices, etc.) mais ceux-ci sont utilisés généralement en petites quantités et durent assez longtemps.

• basilic
• origan
• persil
• paprika
• piment de cayenne moulu et broyé
• cumin
• thym
• épices à steak
• poudre de cari
• cannelle
• muscade
• gingembre
• extrait de vanille
• sauce soya
• sauce Worcestershire
• bases de bouillon de boeuf et poulet
• vinaigre blanc
• vinaigre de vin rouge
• vinaigre balsamique
• jus de citron
• sauce bbq
• sauce piquante
• sel/poivre

• riz
• pâtes
• nouilles
• couscous
• fèves et lentilles en sac en en conserve

• gruau
• farine tout-usage, de blé et de sarrasin
• fécule de maïs
• poudre à pâte
• levure
• raisins secs
• miel
• sucre blanc
• cassonade
• mélasse
• beurre
• oeufs
• lait
• pain

• sardines, anchois, thon et maquereau en conserve
• pâte de tomate et tomates broyées
• mayonnaise
• moutarde préparée et de Dijon
• confiture
• Nutella
• sirop de table ou d’érable
• margarine
• huile de canola et d’olive

• pommes de terre
• carottes
• oignons
• ail

• pommes
• oranges
• bananes

par exemple – ces pâtes ne contiennent rien qui n’est pas déjà sur la liste ci-haut.

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comment utiliser les fèves sèches

Si on peut le moindrement planifier ses repas à l’avance on a grandement intérêt à utiliser les fèves sèches au lieu de celles en conserve. Très peu de protéines sont aussi versatiles et économiques tout en ayant une très longue durée de conservation. Une livre de fèves sèches coûte environ 1 $ qui donne une quantité de 5 à 6 tasses de fèves cuites, ce qui est plus économique qu’une boîte de fèves (1$ pour seulement 2 tasses.) Il faut simplement faire tremper les fèves sèches dans l’eau (trois fois le volume d’eau, c’est à dire trois tasses d’eau pour chaque tasse de fèves.) Ce trempage remplace l’eau perdue dans le procédé de séchage (lentilles et pois n’ont pas besoin de tremper avant la cuisson).

• 1- Placer les fèves dans un grand bol. Couvrir et laisser tremper (durée de trempage: toute la nuit ou au moins 8 heures), puis égoutter et jeter l’eau. Rincer soigneusement. La façon la plus facile.

ou si on a oublié de les faire tremper à l’avance:

• 2- En une heure – Placer les haricots dans une grande casserole. Pour chaque livre d’haricots secs ajouter 6 à 8 tasses d’eau. Chauffer l’eau jusqu’à ébullition, laisser bouillir 2 minutes. Éteindre et garder la chaleur en couvrant pendant une heure. Égoutter.

Puis il faut encore les cuire… remettre dans une casserole et ajouter le triple de volume d’eau, avec des épices au goût. Ne pas mettre de sel tout de suite: certaines fèves ne cuisent jamais complètement si l’eau est salée. Faire bouillir, puis baisser le feu à doux et ne pas couvrir. Laisser mijoter au moins une heure (tester si les fèves sont tendres et cuire jusqu’à 1h30-2h au besoin.) Ne pas laisser bouillir à gros bouillons pour ne pas transformer les fèves en purée.

Si on utilise tout de suite on n’a qu’à vider l’eau de cuisson. Si c’est pour plus tard on laisse refroidir (quitte à remplacer l’eau de cuisson par de l’eau froide) puis on peut congeler les fèves cuites. Ainsi on peut faire cuire un sac au complet de fèves d’un coup, les égoutter et les garder au congélateur en portions pratiques de 1 ou 2 tasses pour économiser du temps.

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