Juste une ébauche sur comment utiliser les épices et herbes les plus communes, d’autres se rajouteront, à vous de vous lancer dans les mariages les plus fous et autres débordements de créativité culinaire….on apprend vraiment comment assaisonner les plats avec la pratique…
Ail (poudre ou frais): trempettes et pâtés – soupes au poulet et aux légumes – omelettes- poulet rôti – hamburgers – mets italiens, mexicains et asiatiques – poissons grillés – crevettes scampi – salades de légumes et de pommes de terre – vinaigrettes et mayonnaises – sauce bbq – pommes de terre en purée ou rôties, tomates, zucchinis – croûtons – focaccia – pains
Aneth: trempettes et pâtés – crevettes cocktail – soupes au poulet, aux fruits de mer et aux pois – crèmes de patates – salade aux oeufs et oeufs brouillés – quiches – soufflés – omelette – fromage cottage – riz – rôtis d’agneau, de veau et de porc – hamburgers – poissons grillés et pochés – salades de poulet, de crevettes, de légumes, de pommes de terre, de concombre et de chou – sauces à la crème et au fromage – relish – asperges, betteraves, fèves vertes, brocoli, chou, pomme de terre, carottes, chou-fleur, maïs, pois, tomates, zucchinis.
Anis (graines): biscuits – gâteaux- fruits – fromage cottage – salade de chou – vinaigrettes – viandes en ragoûts épicés – pain de seigle – tarte aux pommes. Arôme de réglisse.
Basilic : soupes – marinades – vinaigrettes – plats au fromage – plats aux tomates – mets italiens – pizza – sauces pour pâtes – beurres aromatisés.
Cannelle: salade de fruit – soupe aux pois – fromage cottage – omelettes – ragoût – viandes braisées – farce de volaille – jambon – plats et desserts aux pommes – chutney et ketchup – sauce mole – relish – sauce chocolat – betteraves, carrottes, maïs, courges, patates sucrées – gâteaux – tartes – muffins – pains – biscuits – puddings – breuvages chauds épicés.
Câpres: sauces pour boeuf – bouchées – poisson – salade – plats aux tomates – plats à l’aubergine – sandwich de viande froides.
Cari (poudre): crevettes cocktail – trempettes – pâtés – soupes au poulet, au boeuf et aux fruits de mer – oeufs brouillés – salade aux oeufs – caris – poulet – boeuf – veau – agneau – rôtis – ragoûts – salades de crevettes, de thon ou de saumon – sauces à la crème – chutney – brocoli, chou, carrottes, chou-fleur, maïs, fèves vertes, pois, pommes de terre, zucchinis.
Cerfeuil: sauces – soupes à base de crème – vinaigrettes – salade aux oeufs. Goût délicat d’anis.
Chili (poudre): cocktail de crevettes – nachos – salsa – soupe au boeuf, aux haricots, aux légumes et gazpacho – omelettes – fajitas – ragoûts, hamburgers – poulet rôti et frit – tacos – sauce bbq et sauce tomate – maïs, chou-fleur, fèves vertes, pois, tomates.
Ciboulette: sauces à la crème – plats aux oeufs – boeuf – poulet – agneau – légumes – fromage cottage – trempettes – crème sûre – yogourt.
Clou de girofle: salade de fruit – jus de canneberge – cidre de pomme – soupe aux pois – lait de poule – omelette – jambon – viandes braisées – viandes en conserves – poulet rôti – poisoons pochés – crevettes – betteraves marinées – chutney – relish – betterave, carottes, chou, courges, patates sucrées – gâteaux – biscuits – tartes – pudding – breuvages chauds épicés.
Coriandre: mets mexicains et chinois – salsa – salades
Cumin: nachos – boulettes de viandes – guacamole – chili – soupe aux légumes, au boeuf et gazpacho – oeufs brouillés – omelettes – quiche – rôti de boeuf – porc – poulet – tofu – mets mexicains – salades d’avocat, de légumes marinés et d’haricots – sauce bbq – tomates, fèves vertes, maïs, zucchinis.
Estragon: tartinades de fromage – cocktail de crevettes – pâtés – jus de tomate – soupes au poulet, aux légumes, et aux tomates – omelettes – soufflés – quiche – salade d’oeufs – poulet – rôti de porc – veau – agneau – fruits de mer – poissons grillés et pochés – salade de tomates, de concombres, et de légumes – vinaigrettes – sauce hollandaise – sauce pour volaille – sauce béarnaise – brocoli, carrottes, chou-fleur, fèves vertes, pois, pommes de terre, tomates, zucchinis.
Gingembre: pamplemousse grillé – soupes aux pois et aux haricots – salade de fruit – jambon, viandes braisées – sautés – salade de poulet – chutney – relish – asperges, betteraves, carrottes, courges, patates sucrées, sautés de légumes – gâteaux – pain d’épices – biscuits.
Graines de carvi: borscht et soupe de patates – fromage cottage – ragoûts – salade de chou – betteraves marinées – chou, carottes, choucroute – biscuits – pain de seigle.
Graines de céleri: boulettes de viande – trempettes – jus de tomate – soupes aux légumes et aux tomates – fromage cottage – ragoûts – rôtis – pain de viande – poissons grillés – salades de crevettes, de thon, de pommes de terre et de chou – vinaigrette – pommes de terre, chou-fleur, fèves vertes, pois, tomates – biscuits – muffins.
Laurier (feuille): soupes aux haricots, aux légumes, au boeuf et au poulet – ragoûts – rôtis – poissons pochés – crevettes – sauces tomates et à spaghetti – pommes de terre.
Marjolaine: trempettes et pâtés – soupes aux légumes, au boeuf, au poulet, à l’oignon, aux fruits de mer, de poisson et aux tomates – oeufs brouillés – quiches- soufflés – omelettes – ragoûts – poulet rôti et frit – pain de viande – boulettes de viande – rôtis – poissons grillés et pochés – salades de légumes marinés et de poulet – sauces tomate et à la crème – asperges, brocoli, chou, carottes, chou-fleur, maïs, fèves vertes, pois, pommes de terre, tomates, courge.
Moutarde (poudre): trempettes et pâtés de viande – boulettes de viandes – pretzels – chili – omelettes – quiche – salade aux oeufs – saucisses – porc – jambon – poulet – poissons grillés et pochés – salade de légumes, de pommes de terre et de chou – vinaigrettes – sauce moutarde-miel et bbq – haricots au four – légumes marinés – cornichons.
Muscade: salade de fruit – soupe aux pois – quiche – lait de poule – veau – jambon – pain de viande – saucisses – salade de poulet – sauces à la crème – sauce au chocolat – asperges, betterave, brocoli, chou, pommes de terre, carrottes, chou-fleur, fèves vertes, pois, courge – muffins à la patate sucrée – cossetarde – gâteaux, biscuits – pudding – tartes.
Origan: trempettes – boulettes de viande – jus de tomate – soupes minestrone, aux tomates, au boeuf et légumes, et aux haricots – soufflés – quiche – omelettes – oeufs brouillés – poulet frit et rôti – pain de viande – rôtis – ragoûts – viandes braisées – poissons pochés et grillés – crevettes – salade d’haricots, de légumes, et de pommes de terre – vinaigrettes – sauce à spaghetti – sauces tomate et bbq – asperges, brocoli, maïs, fèves vertes, pois, pommes de terre rôties, tomates, zucchinis – muffins – biscuits – pains.
Persil: presque partout sauf sur les mets sucrés.
Romarin: boulettes de viande – soupes au poulet et aux pois – soufflés – oeufs brouillés – agneau rôti – veau – poulet – rôti de porc – poisoon grillés et pochés – salade de tomates et de concombre – vinaigrettes – sauces de rôtis – maïs, fèves vertes, pois, pommes de terre rôties, tomates, zucchinis.
Sauge: tartinades de fromage – boulettes de viande – soupes au poulet, aux tomates et aux pois – soufflés – quiche – omelettes – oeufs brouillés et en salade – poulet – porc – farces de volaille – saucisses – poisson farci – poissons au four et grillés – vinaigrettes – sauce pour volaille – fèves vertes, choux de Bruxelles, pois, zucchinis – muffins – biscuits.
Thym: trempettes, pâtés et tartinades de fromage – cocktails de fruits de mer – soupe aux légumes, aux pois, au boeuf, au poulet, aux tomates, aux haricots et minestrone – soufflés – omelettes – oeufs brouillés – fromage cottage – quiche – poulet rôti et frit – viandes braisées – rôtis – côtelettes de porc – farces pour volaille – poissons au four et pochés – fruits de mer – vinaigrettes – salades de pommes de terre et de légumes, tomates, concombres – sauce hollandaise – sauce tomate – asperges, brocoli, carottes, chou-fleur, maïs, fèves vertes, pois, pommes de terre, tomates, zucchinis, choux de Bruxelles, oignons – pain.
Une fabuleuse recette à servir comme grignotine avec une bière (bon, on peut pas se noyer dans la santé tout de même.) D’une facilité déconcertante. Remplace très bien les chips pour qui surveille sa ligne (courbe) car plein de fibres, protéines et sans trucs chimiques. Le résultat ressemble à un croisement entre les peanuts bbq et le popcorn. Essayez!
D’accord c’est pas très photogénique, mais c’est extra bon et de plus pas mal économique du moment que le garde-manger est bien garni en épices diverses. Accompagner de lentilles en purée (« dal ») et de pains pita ou naan au choix.
la gourmande modeste 