le snack croustillant santé: pois chiches rôtis épicés

Une fabuleuse recette à servir comme grignotine avec une bière (bon, on peut pas se noyer dans la santé tout de même.) D’une facilité déconcertante. Remplace très bien les chips pour qui surveille sa ligne (courbe) car plein de fibres, protéines et sans trucs chimiques. Le résultat ressemble à un croisement entre les peanuts bbq et le popcorn. Essayez!

• 1 boîte de pois chiches en conserve (540 ml)
• 1 cuil. à table d’huile d’olive
• 1 cuil. à thé de cumin
• 1/2 cuil. à thé de sel
• 1/4 cuil. à thé de cayenne (ou plus au goût)

Vider l’eau de la boîte et rincer les pois chiches. Préchauffer le four à 425F. Étaler les pois chiches sur une plaque à biscuits et les mettre au four 20 minutes (brasser un peu la plaque à mi-chemin pour les retourner.)
Sortir les pois chiches du four et les verser dans un bol. Ajouter tout le reste des ingrédients et bien mélanger. Remettre sur la plaque et au four 15 à 25 minutes de plus – ils seront prêts lorsque bien croquants, en goûter un ou deux pour tester à partir de 15 minutes et les remettre au four 5 minutes de plus si encore tendres. Servir encore un peu chaud de préférence.
Pour 4-5 portions d’environ 1/2 tasse chacune.

 

boeuf épicé à l’indienne (« keema alu »)

D’accord c’est pas très photogénique, mais c’est extra bon et de plus pas mal économique du moment que le garde-manger est bien garni en épices diverses. Accompagner de lentilles en purée (« dal ») et de pains pita ou naan au choix.

• 3 cuillerées d’huile
• 1-2 oignons hachés
• 2-3 gousses d’ail hachées
• 2 cuillerées à thé de gingembre frais haché (ou: 1 cuillerée à table de gingembre moulu)
• 1-2 cuillerée à table de cumin moulu
• 1 cuillerée à table de coriandre moulue
• 1 cuillerée à table de turmeric (ou: poudre de cari)
• 1 cuillerée à table de cayenne (facultatif)
• environ 1 lb (450 g) de boeuf haché maigre
• 1 tasse de tomates en dés en conserve ou fraîches
• 1 cuillerée à thé de sel (ou au goût)
• environ 1 lb (450 g) de pommes de terres coupées en dés de 2 cm
• 1 tasse d’eau

Dans une grande casserole faire revenir l’oignon dans l’huile chaude à feu moyen-haut jusqu’à bien doré. Ajouter l’ail et toutes les épices sauf le sel; mélanger et cuire une minute. Incorporer les tomates, la viande et le sel. Cuire le tout environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose dans la viande.
Ajouter l’eau et les pommes de terre. Couvrir, réduire le feu et mijoter environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Enlever le couvercle et monter le feu; laisser le liquide superflu s’évaporer. Donne 4-6 portions.

********* Mijoteuse *********

Déposer les pommes de terre crues et la tasse d’eau en premier dans la mijoteuse. Après avoir bruni la viande avec les épices transférer le tout dans la mijoteuse et cuire à LOW 8 heures ou à HI 4 heures.

Source: Joy of Cooking

 

poulet et riz à l’espagnole – arroz con pollo (mijoteuse)

Ce plat typique espagnol est habituellement fait avec du safran, épice plutôt chère mais quasi irremplaçable à cause de son goût bien spécial. Qu’à cela ne tienne: budget restreint oblige je le remplace ici par du curcuma, qui imite bien la couleur mais pas le goût. Ajoutez du paprika et un peu de cayenne et voilà: une version tout aussi succulente que des millions d’autres d’arroz con pollo.
Servir avec un bon pain croûté et une salade verte, plus beaucoup de sauce forte.

• 1/4 cuillerée à thé de safran (laissé à tremper dans 2 cuillerées à table d’eau bouillante) (ou:1 cuillerée à thé de curcuma + 1 cuillerée à table de paprika + 1 cuillerée à thé de cayenne)
• 1 cuillerée à table d’huile
• 2 oignons hachés
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 cuillerée à thé de sel
• 1 cuillerée à thé de poivre moulu
• 1 1/2 tasse (375 ml) de riz cru à grains longs (type étuvé si possible)
• 1 boîte (796 ml) de tomates en dés (avec jus)
• 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
• 3 lbs (1,5 kg) de cuisses ou pilons de poulet sans peau
• 1 poivron vert haché
• 1 tasse (250 ml) de petits pois
• 1/2 tasse (125 ml) d’olives vertes farcies de pimiento, tranchées pour la garniture (facultatif)

Retirer la peau des cuisses de poulet (si nécessaire) et les placer au fond de la mijoteuse.

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-haut et y cuire les oignons pendant 4 minutes jusqu’à ramollis et un peu colorés. Ajouter l’ail, le sel et le poivre et cuire 2 minutes de plus. Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober chaque grain de riz du mélange huile-oignon-ail. Incorporer le safran avec son eau (et/ou les épices de remplacement) avec les tomates (et leur jus) et le bouillon.

Verser tout le mélange tomate-oignon-riz sur le poulet afin de bien le couvrir. Placer un linge à vaisselle sur le dessus de la mijoteuse afin d’absorber l’excès d’humidité (ceci préviendra que le riz deviennent trop mou), couvrir et cuire à LOW 6 heures ou à HIGH 3 heures. Incorporer le poivron haché et les petits pois et cuire à HIGH 20 minutes de plus. Pour servir retirer le poulet (il sera très facile à défaire – désossez-le si possible avant de mettre dans les assiettes) mettre une portion de riz dans chaque plat, couvrir avec un peu de poulet et saupoudrer d’olives tranchées. Donne 4 portions.

Source: 175 Essential Slow Cooker Classics

 

poulet africain à la sauce aux arachides

Ce délicieux mélange arachides-épicé (similaire un peu aux satays thailandais mais plutôt ouest-africain) vous épatera – et avec peu d’efforts. Servir sur du riz blanc.

• 1 cuillerée à table d’huile
• 2 oignons finement hachés
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 cuillerée à table d’origan
• 1 cuillerée à thé de sel + 1 cuillerée à table de poivre moulu
• 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate
• 1 feuille de laurier
• 3 lbs (1.5 kg) de poitrine de poulet avec dos et avec la peau *
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre d’arachide (crémeux ou croquant)
• 2 cuillerées à table de jus de citron
• 1 cuillerée à table de poudre de cari
• 1/2 à 1 piment fort rouge (habanero, piment-oiseau thailandais, peu importe) haché fin (mettez des gants!) (ou: 1 cuillerée à table de piment fort seché émietté)
• 1 poivron rouge ou vert haché
• assez de riz blanc cuit pour 3 personnes

Dans une grande poêle chauffer l’huile à feu moyen-haut et y faire dorer les poitrines de poulet de tous les côtés quelques minutes. Les déposer dans la mijoteuse.
Ajouter à la poêle les oignons et cuire jusqu’à légèrement coloré – 4 minutes environ. Ajouter ail, origan, sel et poivre et cuire 1 minute de plus.
Incorporer la sauce tomate, le bouillon et la feuille de laurier et amener tout juste à ébullition. Verser ce mélange sur le poulet dans la mijoteuse.
Cuire à LOW 6 heures ou à HIGH 3 heures.

Dans un bol bien mélanger le beurre d’arachide avec le jus de citron, le piment fort haché et la poudre de cari. Ajouter un peu de jus de cuisson de la mijoteuse dans le bol et mélanger. Verser le tout dans la mijoteuse et bien incorporer au reste des jus de cuisson, avec le poivron haché. Couvrir et cuire à HIGH une vingtaine de minutes de plus, jusqu’à ce que le poivron soit assez tendre. (Il est préférable de désosser le poulet avant de le servir dans les assiettes, car le poulet est si tendre et juteux que certains os pourraient se retrouver dans le plat de l’invité sans qu’il le sache…)
Servir sur le riz cuit à part. Donne 2-3 portions.

* on peut faire cette recette avec des pilons ou des cuisses de poulet, par contre il faut enlever la peau et les placer directement dans le fond de la mijoteuse, inutile de les dorer à la poêle.

Source: 175 Essential Slow Cooker Classics

 

merguez et couscous

Rien de plus facile et satisfaisant qu’un repas merguez-couscous. La garniture de légumes est improvisée avec peu importe ce qu’on a déjà dans le frigo ou le garde-manger.

• 6 saucisses merguez
• 1 piment vert coupé en petits morceaux
• 2 oignons hachés
• 1 boîte d’haricots jaunes coupés
• 3-4 gousses d’ail hachées
• 200 ml (environ une demie boîte) de sauce tomate
• sel et poivre; origan et cumin; sauce forte ou cayenne ou harissa
• 1 1/4 tasse de couscous
• 1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou poulet (ou: eau)
• 2 cuillerée à table d’huile ou beurre

Premièrement commencer à cuire les merguez dans une poêle à feu moyen-doux de 12 à 15 minutes en les tournant souvent.
En même temps jeter les oignons dans une autre poêle et les faire revenir dans une cuillerée d’huile quelques minutes; puis ajouter le piment et l’ail; cuire à feu moyen 7-8 minutes ou jusqu’à ce que le piment soit plus tendre et les oignons un peu colorés. Incorporer les épices et la sauce tomate aux oignons; bien mélanger. Ajouter les haricots. Baisser le feu à doux et laisser reposer en attendant.
Dans une autre petite casserole amener le bouillon ou l’eau (avec 1 cuillerée d’huile) à ébullition; ajouter le couscous et mélanger. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Mettre une portion de couscous dans une assiette, déposer le mélange de légumes par-dessus en sauce et servir avec les merguez et de la sauce harissa en plus. Donne 3 portions.

Source: moi

 

médaillons de filet de porc épicés – facile et rapide

Presque embarrassant tellement cette recette est simple mais comme par magie on obtient les morceaux de porc les plus tendres et juteux possibles et en plus franchement épicés à fond (l’élément piquant est facultatif; sans le poivre de cayenne ils sont tout de même intéressants.) Les quantités d’épices sont simplement suggerées et les proportions sont au goût.
Ici accompagnés de ratatouille (obsession récente) mais ils vont aussi bien avec n’importe quoi et même dans des pitas ou des tacos si on les coupe plus petit après cuisson, ou alors sur une salade verte.

• 1 lb (454 g) environ de filet de porc
• 1 cuillerée à table de paprika ou de poudre de chili
• 1 cuillerée à thé de cumin
• 1 cuillerée à thé de thym
• 1/2 cuillerée à thé de poivre de cayenne (facultatif)
• 1 cuillerée à thé de poivre
• 1/2 cuillerée à thé de sel
• huile pour la cuisson

Découper le filet de porc perpendiculairement au grain de la viande en tranches d’environ 3-4 centimètres d’épaisseur. Mélanger toutes les épices ensemble dans un petit bol, puis en frotter chaque médaillon de porc de tous les côtés (à ce point-ci les morceaux de porc peuvent être conservés au frigo quelques heures ou même toute la nuit: le goût n’en sera qu’amélioré.)
Chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu élevé. Déposer les médaillons dans l’huile et saisir 2 minutes puis tourner et saisir deux autres minutes. Baisser le feu à moyen-doux et cuire 5 minutes de plus, puis tourner et cuire 5 autres minutes. Les côtés ne devraient plus être rosés (important) et le porc semblera plus ferme qu’au début de la cuisson. En cas de doute enfoncer un thermomètre à viande au centre du morceau le plus épais: ça devrait être à 150F au moins.
(Surtout ne pas trop cuire! Ils vont continuer à cuire quelque peu dans l’assiette et il faut éviter de les rendre comme des semelles, tout en évitant de les sous-cuire car il est préférable de bien cuire la viande de porc.)
Donne deux à trois portions.

Source: moi

 

pizza croustillante gourmet deluxe (+ pâte à pizza maison)

La meilleure pizza en ville est ici!
Une croûte facile à faire, croustillante à l’extérieur mais moelleuse à l’intérieur + les garnitures selon votre goût sur le dessus (même votre satané ananas).

Pâte pour 2 petites pizzas (ou une grande de 8 pointes):

• 1 1/3 tasse d’eau tiède (100F)
• 1 cuil. à table de levure sèche (ou 1 sachet)
• 2 cuil. à thé de sel
• 1/2 cuil. à table de sucre
• 3 1/4 tasses (1 lb) de farine tout-usage
• 2 cuil. à table d’huile d’olive

Tout mélanger dans un grand bol et laisser lever à température pièce pendant 2 heures (puis laisser reposer au frigo deux autres heures pour plus de maniabilité, ou utiliser tout de suite.)
Séparer en deux la pâte pour deux petites pizzas ou laisser entière pour une grande. Former grossièrement une boule, fariner un rouleau à pâte et une feuille de papier parchemin puis étendre la pâte en un rond de 1/8 à 1/4″ d’épaisseur.
Garnir (sans trop charger) de garnitures au choix en laissant au moins 1 pouce d’espace sur les bords. Réchauffer le four à 450F, soulever le papier parchemin et le déposer sur une pierre à pizza* ou une tôle à biscuits puis enfourner et cuire environ 15-20 minutes (surveiller la cuisson.)

Les garnitures de la pizza ci-haut (pour chaque petite pizza):

• 3 tranches de bacon cuit emietté
• 1/2 oignon + 1 gousse d’ail hachés et frits dans le gras restant du bacon
• 100 g de mozzarella râpé
• 5-6 olives noires tranchées
• 1/4 à 1/2 tasse de sauce tomate
• quelques cuillerées de sauce forte
• quelques rondelles de piments fort
• 4 petits filets d’anchois hachés
• 1 cuil. à thé d’huile d’olive
• 1 cuil. à thé d’origan

* Réchauffer la pierre à pizza au four à 450F 20 minutes à l’avance si on l’utilise.

(Cette pizza fut la seule chose vraiment délicieuse pendant le match et la défaite minable des Canadiens.)

Source: Artisan Bread In Five Minutes A Day

 

caçoula – un ragoût de porc des Açores

Une délicieuse concotion qui vient directement des Açores, gracieuseté de papa. Un mélange hyper aromatique d’épices, de vin rouge et de porc qui accompagne bien un bon pain croûté et des légumes vapeur pour 3 ou 4 personnes.

• 2 lbs (environ) de filet ou longe de porc
• 1 tasse (250 ml) de vin rouge
• ail haché (de 2 gousses…à l’infini. J’en ai mis 5.)
• 1 cuil. à table de cannelle
• 1 cuil. à table de poivre noir
• 1 cuil. à table de poivre de cayenne
• 2 cuil. à table de paprika
• 2 oignons hachés
• 1 cuil. à table de sel
• huile d’olive

Couper le filet ou longe de porc en gros cubes de 1 ou 2 pouces de côté. Mélanger vin, épices, cubes de porc et ail dans un grand récipient; faire mariner au frigo minimum 2 heures.

Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons hachés 5 minutes; y verser tout le mélange porc-marinade et le sel, ajouter une tasse d’eau et amener à ébullition. Réduire à feu doux et cuire environ 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que le porc soit presque tendre à la fourchette.

Source: recette familiale

 

chile con carne (à la mijoteuse ou non)

À servir avec des tortillas ou des chips au maïs, plus du fromage râpé, des oignons finement hachés, de la salsa et de la crème sûre. Tout mettre dans des bols séparés au milieu de la table et laissez les gens composer leur assiette…on peut aussi servir avec du riz blanc. Doser les épices selon son masochisme.

• 1-2 cuil. à table d’huile
• environ 900 g (2 lbs) de boeuf haché maigre
• 2 oignons hachés
• 4 gousses d’ail hachées (ou plus)
• 1 cuil. à table de cayenne (au goût)
• 1-2 cuil. à table de poudre de chili ou paprika
• 1-2 cuil. à table de cumin
• 1-2 cuil. à table d’origan
• 1 cuil. à table de poivre
• 1 cuil. à thé de sel (au goût)
• 1 boîte (796 ml) de tomates écrasées ou en dés
• 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de boeuf
• 4 tasses de haricots rouges ou noirs, cuits et égouttés (environ 2 boîtes)
• 2 piments jalapenos haché fin (ou autre piment fort) (facultatif)
• 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée (facultatif)

Dans une grande casserole faire chauffer l’huile à feu moyen-fort puis brunir la viande hachée 4-5 minutes en brisant les morceaux à l’aide d’une cuillière à trous. Retirer la viande de la poêle et la réserver (Mijoteuse: y déposer la viande une fois brunie.)

Descendre le feu à moyen faire revenir dans la même casserole ail, oignon et toutes les épices (sauf coriandre et jalapenos), laisser cuire le tout 5-6 minutes. Incorporer les tomates, le bouillon et les haricots, et bien mélanger. (Mijoteuse: À ce point-ci on n’a qu’à verser ce mélange dans la mijoteuse sur la viande, mélanger et laisser cuire 4 heures à Hi ou 8 heures à Low. Environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson incorporer la coriandre et les jalapenos.)

Remettre la viande dans la casserole, amener à ébullition, ajouter coriandre et jalapenos, couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes. Donne 8-10 portions.

 

ragoût haricots rouges et chouriço

Ce ragoût parfume tout l’appartement grâce à son mélange de paprika et cannelle plutôt original. Merveilleux réchauffé.

• 2 tasses de haricots rouges secs, trempés toute la nuit (ou 2 boîtes de haricots cuits)
• 1 lb de chouriço (ou toute autre saucisse bien épicée) tranché en rondelles
• 3 pommes de terres pelées et coupées en cubes
• 1 oignon haché
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 cuil. à table de paprika
• 1 cuil. à thé de cayenne
• 1 cuil. à thé de cannelle
• 1 cuil. à thé de poivre
• sel au goût et huile d’olive
• riz cuit pour accompagner

Faire cuire les haricots secs environ 1 hre (si nécessaire).

Dans une casserole moyenne faire bouillir le chorizo et les pommes de terre ensemble jusqu’à ce que celles-ci soient cuites. Dans une autre casserole faire revenir oignon et ail dans l’huile jusqu’à doré. Égoutter les haricots et incorporer aux oignons. Ajouter le chorizo et les pommes de terre égouttées, plus les épices et bien mélanger. Laisser mijoter une dizaine de minutes (ajouter un peu de liquide au besoin) et vérifier l’assaisonnement. Servir avec le riz. Donne 6-8 portions.

Source: recette familiale