le snack croustillant santé: pois chiches rôtis épicés

Une fabuleuse recette à servir comme grignotine avec une bière (bon, on peut pas se noyer dans la santé tout de même.) D’une facilité déconcertante. Remplace très bien les chips pour qui surveille sa ligne (courbe) car plein de fibres, protéines et sans trucs chimiques. Le résultat ressemble à un croisement entre les peanuts bbq et le popcorn. Essayez!

• 1 boîte de pois chiches en conserve (540 ml)
• 1 cuil. à table d’huile d’olive
• 1 cuil. à thé de cumin
• 1/2 cuil. à thé de sel
• 1/4 cuil. à thé de cayenne (ou plus au goût)

Vider l’eau de la boîte et rincer les pois chiches. Préchauffer le four à 425F. Étaler les pois chiches sur une plaque à biscuits et les mettre au four 20 minutes (brasser un peu la plaque à mi-chemin pour les retourner.)
Sortir les pois chiches du four et les verser dans un bol. Ajouter tout le reste des ingrédients et bien mélanger. Remettre sur la plaque et au four 15 à 25 minutes de plus – ils seront prêts lorsque bien croquants, en goûter un ou deux pour tester à partir de 15 minutes et les remettre au four 5 minutes de plus si encore tendres. Servir encore un peu chaud de préférence.
Pour 4-5 portions d’environ 1/2 tasse chacune.

 

soupe nourrissante lentilles sarrasin et légumes (végétarien)

Après toutes les sucreries des derniers temps je me devais de revenir à un truc plus santé – en fait c’est presque épouvantablement nourrissant, tout en étant bourratif et savoureux. Parfait pour les premiers jours frais d’automne.
Le sarrasin entier se trouve au rayon bio/vrac de plusieurs épiceries. Tous les légumes sont facultatifs: improvisez selon votre frigo.

• huile
• 1 oignon haché
• 3 gousses d’ail hachées
• 1-2 poireaux tranchés fins
• 1 bette à carde, les tiges enlevées et tranchée en lanières
• 3 carottes tranchées
• 3 branches de céleri tranchées
• 1 tasse de lentilles
• 1 tasse de sarrasin entier (ou: orge perlé, petites pâtes, riz, patates cubées, etc)
• 2 litres de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 cuil. à table de sel + 1 cuil à thé de poivre
• 1 cuil. à table de thym

Dans une grande marmite à feu moyen-haut faire revenir dans un peu d’huile les oignons et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter les poireaux, les carottes, le céleri et la bette à carde et mélanger; cuire 5 autres minutes.
Ajouter les lentilles et le bouillon. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
Ajouter le sarrasin, le sel/poivre et le thym et cuire 30 autres minutes. Vérifier et corriger l’assaisonnement si nécessaire. Donne une casserole pleine – au moins 10 portions. Diluer avec de l’eau si trop dense.

 

hummus

Une trempette plus « santé » que la plupart car on peut varier les proportions des ingrédients les plus gras sans trop affecter le goût…alors pas trop de mesures précises pour cette recette – simplement tout jeter dans le mélangeur et se servir du liquide des pois chiches pour diluer et atteindre la consistance désirée. Servir avec pitas, crudités, pain, etc.

• 1 boîte de pois chiches (environ 2 tasses égouttés, mais réserver le liquide)
• 1/2 oignon
• quelques gousses d’ail
• 2-3 cuil. à table de tahini
• 3-4 cuil. à table de jus de citron
• 1-2 cuil. à table d’huile d’olive
• un peu de cumin, de poivre et de persil
• pincée de sel