muffins à la citrouille

Je sais, je suis pas mal d’avance avec la citrouille quand il fait 30 degrés dehors mais je déteste le gaspillage et je devais bien utiliser l’autre moitié de la boîte de citrouille sans refaire une tarte.

• 1 1/2 tasse de farine tout-usage
• 1 cuillerée à thé de poudre à pâte
• 1/2 cuillerée à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillerée à thé de sel
• 1/2 cuillerée à thé de cannelle
• 1/2 cuillerée à thé de gingembre moulu
• 1/4 cuillerée à thé de muscade
• 1/2 tasse de beurre fondu refroidi un peu
• 1 tasse de sucre
• 2 oeufs
• 450 g de purée de citrouille (ou 1/2 boîte de 796 ml)
• 1 cuillerée à thé de vanille

Préchauffer le four à 375F. Dans un bol moyen mélanger tous les ingrédients secs ensemble (c’est à dire les 7 premiers ingrédients.)

Dans un grand bol fouetter ensemble le reste des ingrédients. Incorporer les ingrédients secs dans le mélange de purée, ne pas trop battre.

Garnir de papier 12 moules à muffins (ou vaporiser d’enduit végétal.) Remplir les moules aux 3/4 et mettre au four 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu d’un muffin ressorte propre.

Laisser les muffins refroidir dans le moule 5 minutes puis les démouler et les laisser refroidir complètement sur une grille. Donne 12 à 18 muffins (selon la quantité de mélange mise dans chaque moule.)

Source: Mom’s Big Book of Baking

 

muffins aux kiwis

Après les Fêtes et une bonne grippe me revoilà donc en train de m’empiffrer de nouveau.
Pour ces muffins penauds prenez n’importe quel fruit car la recette de base reste la même (essayez avec des baies, des pommes, des pêches, etc).
Pour ma part mon fruit préféré: celui en spécial à l’épicerie…

• 2 tasses de farine
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 cuil. à thé de sel
• 1 cuil. à table de poudre à pâte
• 1 tasse de lait
• 1/4 tasse d’huile ou beurre fondu
• 2 oeufs
• 1 cuil. à thé de vanille
• 1 1/2 tasse de kiwi en cubes (environ 5) (ou tout autre sorte de fruit)

Préchauffer le four à 500F. Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un grand bol. Incorporer les fruits dans ce bol (ceci empêche que les fruits tombent au fond de chaque muffin.)
Mélanger le lait, l’huile, la vanille et les oeufs ensemble et les ajouter aux ingrédients secs en mélangeant pas plus de 20 secondes (même si ça semble pas assez: ceci aide les muffins à rester légers.)
Graisser ou doubler de papier 12 moules à muffins. Remplir les moules aux 3/4. Décorer avec une tranche de kiwi si on veut et saupoudrer de sucre pour qu’il soit dorés. Mettre au four. Immédiatement descendre la température à 400F et laisser cuire de 15 à 20 minutes. Donne 12 muffins.

Source: improvisation

 

muffins au son archi-classiques

Pas de flafla pour ces muffins – objets comestibles simples pour déjeuner ou à apporter en lunch qui bourrent et débourrent à la fois. Meilleur réchauffé avec un peu de beurre. Comme quoi faut bien parfois être quelque peu raisonnable pour plus tard se donner à fond dans les vices du temps des Fêtes..

• 1/4 tasse de shortening ou beurre
• 1/2 tasse de cassonade tassée
• 1/4 tasse de mélasse
• 2 oeufs
• 1 tasse de lait
• 1 tasse de farine
• 1 1/2 cuil. à thé de poudre à pâte
• 1/2 cuil. à thé de bicarbonate de soude
• 3/4 cuil. à thé de sel
• 1 1/2 tasse de son de blé
• 1 tasse de raisins secs

Battre en crème cassonade et beurre (ou shortening.) Incorporer mélasse et oeufs et bien battre. Ajouter le lait et le son et mélanger.
Mélanger ensemble farine, sel, poudre à pâte et bicarbonate. Ajouter le tout aux ingrédients liquides et finalement incorporer les raisins.
Verser le mélange dans des moules à muffins doublés de papier (ou graissés.) Cuire à 400F pendant 18 à 20 minutes. Donne 12 muffins.

Valeur nutritive (pour 1 muffin, 1/12ème de la recette):
206 calories – protéines: 4 g – glucides: 37 g – lipides: 6 g – fibres: 3.8 g
Apports quotidiens recommandés: manganèse: 53% – sélénium: 23%

 

muffins blé entier graines de lin pommes et dattes

Sans gras ajouté, 179% de l’oméga 3, 4,9 grammes de fibre, 4 grammes de protéines…et super facile en plus! Bon, c’est pas un dessert cochon mais c’est une fameuse collation santé.

• 1 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1 1/2 tasse de graines de lin moulues
• 3/4 tasse de cassonade (tassée)
• 1 cuil. à table de poudre à pâte
• 3/4 cuil. à thé de muscade
• 1 1/2 cuil. à table de cannelle
• 2 tasses de lait ou babeurre
• 1 oeuf
• 4 pommes (assez pour 3 tasses de petits cubes)
• 1 tasse de raisins ou dattes séchées hachées (facultatif)

Préchauffer le four à 350F. Mélanger farine, lin, cassonade, poudre à pâte, muscade, cannelle et dattes ensemble dans un grand bol. Peler et couper en petits morceaux les pommes (ça devrait donner environ 3 tasses de cubes de pommes.) Dans un autre bol battre l’oeuf et incorporer le lait. Y ajouter les pommes, puis verser ce mélange dans le bol des ingrédients secs. Mélanger le tout jusqu’à humecté (ne pas mixer le tout trop longtemps.)
Graisser (ou doubler de petits papiers) les moules à muffins. Remplir de mélange au 3/4 et mettre au four 25-30 minutes. Les muffins devraient être très légèrement dorés sur le dessus. Retirer du moule et laisser refroidir. Donne environ 20 muffins.

Valeur nutritive (pour 1 muffin):
164 calories – protéines: 4 g – glucides: 26 g – lipides: 5 g – fibres: 4,9 g
% Apports quotidiens recommandés: cuivre: 22% – manganèse: 33% – phosphore 20% – oméga 3: 179%

 

petits muffins blé entier bananes et miel

Ces petits muffins sont peu sucrés au goût et faits d’ingrédients plutôt sains… Loin de la décadence des brownies donc! Mais loin aussi des risques de diabète et d’obésité de ces derniers. Une collation simple riche en fibres et omégas-3.

• 3 1/2 tasses de farine de blé entier
• 2 cuil. à thé poudre à pâte
• 1 cuil. à thé de sel
• 2 cuil. à table de germe de blé (ou de graines de lin moulues)
• 2/3 de tasse d’huile de canola
• 1 tasse de miel (ou 1/2 de miel et 1/2 de tasse de cassonade)
• 4 oeufs
• 1 cuil. à thé de vanille
• 2 tasses de bananes écrasées (environ 5 ou 6; laisser quelques morceaux)
• 1/2 tasse d’eau chaude
• 1 tasse de raisins secs ou noix (facultatif)

Dans un grand bol battre ensemble l’huile et le miel, ajouter les oeufs, la vanille et les bananes et bien mélanger. Mélanger ensemble farine, poudre à pâte, sel et germe de blé. Incorporer ce mélange d’ingrédients secs à la mixture de bananes avec l’eau chaude.

Graisser des moules à muffin et préchauffer le four à 325F. Remplir les moules au 3/4 et cuire 15 à 20 minutes. Donne 24 petits muffins.

Valeur nutritive (pour 1 muffin sans ingrédients facultatifs):
184 calories – protéines: 3 g – glucides: 27 g – lipides: 7 g – fibres: 2,8 g
% Apports quotidiens recommandés: vitamine K: 10% – manganèse: 38% – sélénium: 26% – omégas-3: 50%

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muffins hauts en fibres au son, carottes, pommes et bananes

Ces muffins sont bien bons pour quelque chose de ‘santé’!
Ils sont plus petits et beaucoup moins sucrés qu’un muffin typique de l’épicerie alors il n’y a pas de mal à en manger deux par portion, pour un bon 7.1 gramme de fibres (équivalent à 4 tranches de pain de blé entier!) 7 grammes de protéines et 86% de l’apport quotidien recommandé en vitamine A, tout cela pour environ 150 calories de moins qu’un muffin commercial rempli de sucre et vide en éléments nutritifs.
Ils sont excellents pour ceux qui surveillent leur alimentation et sont parfaits comme collations pour les enfants (qui les aimeront avec un peu de miel ou de tartinade de fruits.)

• 2 tasses de farine de blé entier
• 1 1/2 tasse de son d’avoine *
• 1 1/2 tasse de son de blé
• 2 tasses de lait
• 1/2 tasse huile de canola
• 1/2 tasse miel ou mélasse
• 1/2 tasse de sucre brun
• 3 oeufs
• 1 cuil. à soupe de poudre à pâte
• 1 cuil. à thé de sel
• 2 pommes râpées ou coupées en petits morceaux
• 3 carottes râpées
• 2 bananes pilées
• 1-2 cuil. à thé de cannelle ou de gingembre
• 1 tasse de noix hachées et/ou 1 tasse de raisin secs (facultatif)

Battre ensemble l’huile, le sucre, la mélasse ou miel, les carottes, les pommes, les bananes, les oeufs et le lait. Incorporer les sons d’avoine et de blé et laisser reposer 10 minutes. À part mélanger les ingrédients secs (sauf noix et raisins), puis verser dans la mixture de fruits et mélanger doucement mais pas trop, juste assez pour humidifier uniformément. Ajouter finalement les noix et/ou raisins.
Mettre des papiers dans les moules à muffins ou les graisser et les remplir jusqu’au 3/4 du mélange. Cuire environ 25 minutes. Sortir du four, laisser reposer 10 minutes dans le moule puis les faire refroidir complètement avant de déguster..

* On peut remplacer le son d’avoine par la même quantité de flocons d’avoine, ou alors l’éliminer si on n’en a pas et rajouter 1 1/2 tasse de son de blé de plus à la recette.

Valeur nutritive (pour 1 seul muffin): 145 calories – protéines: 4 g – glucides: 25 g – lipides: 5 g – fibres: 3,5 g
% Apports quotidiens recommandés: vitamine A: 47% – manganèse: 58% – sélénium: 24% – omégas-3: 32%

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